La Cuisine de Liz

TARTELLETTE CON CREMA DI LENTICCHIE E SALSICCIA

2012-02-22T20:34:00.000+01:00

Sicuramente avrete preso già mille spunti per riciclare gli avanzi di lenticchie del 31/12/2011, anche nel web ho visto parecchie ricette nei primi giorni del nuovo anno. Io ne ho conservato qualche porzione nel congelatore, ancora da smaltire, anche se, vi confesso, non mi dispiace cucinare questo piatto anche in altri periodi dell’anno.

Ho pensato di proporvi questa ricetta soprattutto per presentarvi dei piccoli gusci di pasta brisèe: sono spesso alcune delle “sfiziosità” che mi piace offrire con l’aperitivo, anche in formati più piccoli, e ci sono infinite combinazioni per riempirli e renderli particolarmente golosi.

La ricetta delle lenticchie proviene dalla cucina della mia sorellina… ottima!

Per le lenticchie

200 gr lenticchie secche

1 carota piccola

1 cipolla piccola

concentrato pomodoro

brodo vegetale (o, come dice Vale, quello che avete)

salvia qualche foglia

1 peperoncino secco

olio

sale

salsiccia

pepe

Per le tartellette

250 gr farina

125 gr burro a temperatura ambiente

acqua fredda qualche cucchiaio

sale

ceci secchi per la cottura

Preparate la pasta brisèe

Impastate velocemente la farina con un pizzico di sale e il burro a pezzetti. Quando l’impasto avrà assunto l’aspetto di tanti bricioloni, aggiungete l’acqua, un po’ alla volta, e continuate ad impastare fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Potete lavorare questo impasto mettendo tutto dentro a un robot ma, anche in tal caso, aggiungete l’acqua solo quando l’impasto risulterà “bricioloso” (in tal caso saranno briciole più piccole) e sempre un poco alla volta.

Avvolgete l’impasto in un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendete la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, tagliatela con un tagliabiscotti del diametro leggermente superiore a quello dello stampino.

Foderate lo stampino con la pasta, con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo e le pareti e riempite lo stampino con un po’ di ceci secchi (o palline di argilla per uso alimentare).

Infornate a 180° per circa 10 minuti. Eliminate i ceci e lasciate cuocere ancora per qualche minuto, fino a quando anche l’interno delle tartellette sarà leggermente dorato. Sfornate, rimuovete le tartellette dagli stampini e lasciate raffreddare.

Piccola parentesi: ho saputo che qualcuno, provando una mia ricetta, non si è trovato con i tempi di cottura da me segnalati. Anche se, come già detto, non posto mai una ricetta senza averla prima testata, è possibile che temperature e tempi di cottura non siano precisissime. Cio' puo' dipendere dallo spessore dell’impasto, dalle dimensioni, dalle caratteristiche del proprio forno. Dove possibile, cerco sempre di riportare le misure degli stampi che utilizzo, ma il mio consiglio è di tenere sempre sotto controllo cio’ che infornate. Anche con ricette prese da riviste o libri famosi, spesso i tempi di cottura non sono attendibili al cento per cento.

Quindi, controllate anche queste tartellette. I miei tempi di cottura si riferiscono a tartellette diametro 7 cm .

Per le lenticchie di Vale… ricetta “senza tanti fronzoli…”

Il giorno prima mettete le lenticchie in acqua fredda (almeno 12 ore prima).

Scolate le lenticchie e passatele sotto l’acqua.

Tagliate la cipolla e la carota a dadini e fate soffriggere nell’olio.

Aggiungete le lenticchie, la salvia, il peperoncino, coprite con un po’ di brodo e aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro.

Alla domanda “quanto le fai cuocere?” risposta della sorellina… “le vedi quando sono cotte!”

La sua ricetta prevede che, una volta cotto il cotechino, venga tagliato e messo insieme alle lenticchie, in modo da insaporirle bene... per questa ricetta... niente cotechino!

Eliminate la salvia, frullate una parte delle lenticchie, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua calda (o brodo vegetale). Non ne serve tanta, la chiamo crema, ma deve comunque avere una certa consistenza.

Aggiungete poi anche le lenticchie intere, mescolate bene e trasferite il composto in un sac à poche con bocchetta festonata larga.

Eliminate il budello dalla salsiccia, fatela rosolare in un padellino, senza alcun condimento, sgranandola con i rebbi della forchetta.

Mentre la salsiccia cuoce, farcite le tartellette con la crema di lenticchie, appoggiate sulla superficie dei pezzetti di salsiccia calda, una macinata di pepe e servite subito.

Nonostante le tartellette possano essere preparate giorni prima e conservate in una scatola di latta… davvero non trovate il tempo per farle?

Allora ecco l’alternativa! procuratevi del pane tipo rustico, tagliatelo a fette e poi a rettangoli. Spennellate la superficie con un velo d’olio, tostate in forno a 200° per qualche minuto e farcite i crostini come le tartellette… il successo è comunque garantito!

E se deciderete di appuntarvi questa ricetta per il prossimo fine anno, potrete sostituire la salsiccia con piccoli pezzi di cotechino (in tal caso seguite il consiglio di Vale, lasciatelo riposare un po' insieme alle lenticchie.)

Prossimamente, sempre con un avanzo di lenticchie, l’ultimo, vi darò la ricetta di un golosissimo primo piatto… ho già tirato fuori la madia e la mia Imperia J

In questo momento quanto mi piacerebbe vedere la faccia della mia sorellina J … ma sicuramente non arriverà neanche a leggere la metà di questo lungo post L.

Buona serata

Liz

IDEE PER CARNEVALE… DOLCETTI E BON BON

2012-02-19T14:04:00.000+01:00

Carnevale… è un periodo che, a essere sincera, non amo particolarmente. Ma, se avessi dei bimbi, sicuramente non perderei questa occasione per dare una festicciola in maschera. Qualcuno la sta organizzando? I piccoli adorano questa ricorrenza! Oltre a poter indossare il costume del loro eroe o personaggio delle fiabe preferito, per loro è anche l’occasione per giocare con coriandoli e stelle filanti, e magari tirare anche qualche colpo a quella pentola che regala una pioggia di bon bon.

Quando i miei nipotini erano piccoli, ricordo che avevo partecipato a una loro festa di carnevale e avevo contribuito a riempire la pentolaccia confezionando tanti piccoli pacchetti pieni di caramelle e altri dolcetti… un successone!

So bene che non tutti hanno la possibilità di organizzare questo gioco, ma se darete comunque una festicciola in maschera, perché non mettere sul tavolo della merenda qualche pentolina e riempirla di piccole golosità confezionate con le vostre mani?

Oppure, a festa finita, per ringraziarli della loro visita, potreste salutarli facendogli prelevare da queste pentoline qualche piccolo sacchetto;

o ancora, organizzare dei giochi e far pescare il premio da queste pentoline.

Sono sicura che anche i vostri piccoli ospiti sarebbero felici di ricevere questi dolci pensierini.

Per la merenda di carnevale, oltre alle solite chiacchiere e frittelle dolci, aggiungerei anche qualche dolcetto: si tratta di semplicissimi cupcakes, in miniatura, e anche loro mascherati per l’occasione J

In rete ho trovato innumerevoli ricette per le basi, ho preso quella che più mi ispirava anche se, per quanto riguarda la crema al formaggio, non sono completamente soddisfatta… anzi, diciamo pure che non mi entusiasma, preferisco, senza alcun dubbio, quella al burro. Purtroppo non ho avuto il tempo per rifarli, sarà per la prossima volta.

Per 50 mini cupcakes (pirottini da 2 cm)

70 gr farina

45 gr zucchero semolato

40 gr burro morbidissimo

1 uovo

25 ml latte

mezzo baccello vaniglia

1 cucchiaino raso lievito per dolci

crema da spalmare al cioccolato (per la farcitura interna)

marmellata fragole (per la farcitura interna)

Scaldate leggermente il latte con il baccello di vaniglia, lasciate in infusione per circa 30 minuti e poi filtrate attraverso il colino.

In una ciotola battete con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete l’uovo e incorporatelo molto bene. Unite anche la farina e il lievito, un poco alla volta e passati attraverso un colino. Infine versate il latte e amalgamate ancora bene.

Mettete il composto in un sac à poche con bocchetta liscia.

In uno stampo posizionate i pirottini e riempiteli fino ad arrivare quasi al bordo.

Infornate a 180° per circa 8 minuti. Ovviamente, se deciderete di farli più grandi, il tempo di cottura sarà maggiore.

Una volta sformati, lasciateli raffreddare.

Per la crema

125 gr formaggio spalmabile

3 cucchiai di zucchero a velo

30 gr burro morbidissimo

Questa volta con le dosi ho veramente improvvisato. Sono partita da una certa quantità, ma siccome continuavo a sentire sapore di formaggio, ho fatto un po’ di correzioni strada facendo. Vi consiglio di assaggiare e di aggiustare le quantità secondo il vostro gusto.

Mettete il formaggio e il burro in una ciotola e con la frusta elettrica lavorate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete anche lo zucchero a velo, un poco alla volta, e continuate a sbattere fino a quando non sarà ben incorporato.

Io ho diviso la crema in due parti, ad una ho aggiunto un po’ di cacao in polvere e all’altra qualche cucchiaio di sciroppo di fragole. L’intenzione era quella di dare un colore diverso, in modo da segnalare il tipo di ripieno contenuto all’interno del cupcakes... guardando bene le foto vi accorgerete che il tentativo è pallidissimo… l’idea forse non era poi così male, ma dovrò lavorarci J.

Mettete il composto in un sac à poche con la bocchetta che preferite e trasferite in frigo per qualche ora.

Ho pensato di aggiungere un ripieno... tagliate la calottina dei cupcakes e con la punta di un coltello formate una piccola cavità al centro.

Io ho preferito utilizzare un attrezzo che si usa solitamente per decorare la frutta e la verdura, praticissimo!

Riempite l’interno di una parte dei cupcakes con la crema al cioccolato (io l’ho passata qualche minuto al microonde per farla scivolare meglio all’interno della cavità) e l’altra con la marmellata.

Coprite con la crema al formaggio e decorate con qualche mini smarties o altri topping colorati.

Non volendo metterli in frigo, ho confezionato i cupcakes 30 minuti prima di servirli.

Ancora due cose

A proposito della crema al formaggio, io ho utilizzato il Philadelphia: prima ho provato quello in vaschetta e poi quello in forma… dovendo scegliere, preferisco l’ultimo, secondo il mio palato ha un sapore più delicato.

Quando ho scelto la taglia di questi dolcetti ho pensato che il vantaggio di prepararli così piccoli fosse proprio quello di poterli infilare in bocca in un solo colpo. Peccato che, proprio mentre riguardavo le foto, mi sia resa conto di aver lasciato il pirottino. Mi raccomando, non fate il mio errore, una volta fatto il buco per il ripieno, rimuovetelo!

Questo post avrei dovuto pubblicarlo prima, sono un po’ in ritardo, ma potrebbe tornarvi utile per altre festicciole o per il prossimo carnevale J

Dimenticavo! Queste pentoline stanno benissimo anche su una tavola per adulti! Possono diventare un allegro centrotavola per la domenica della pentolaccia J

A presto

Liz

RISOTTO CON CARCIOFI E PORRI

2012-02-17T19:44:00.003+01:00

La pentolina poteva trarre in inganno… anziché contenere una zuppa, nasconde un gustoso risottino!

La ricetta proviene da un corso, ricordo che questo risotto era stato messo in forma e decorato con il porro… davvero scenografico, ma ci saranno altre occasioni per mostrarvelo.

Oggi volevo proprio utilizzare queste pentoline e, visto che tra un po’ sarà la domenica della pentolaccia, ho pensato che qualcuno forse avrebbe gradito questa idea di servire un primo all’interno di un “contenitore” un po’ diverso dal solito piatto.

E non sarà l’unica pentolina presente sulla mia tavola… J

Per 4 persone

(utilizzando le pentoline uscirà qualche porzione in più: le mie contengono 2 mestoli scarsi di risotto)

300 gr riso carnaroli o arborio

2 carciofi

2 porri piccoli (o 1 grande)

2 fettine guanciale

1 bicchiere latte

mezzo bicchiere vino bianco secco

brodo vegetale

3 cucchiai parmigiano grattugiato

farina

1 noce burro

olio

sale e pepe

Lavate e pulite i porri e i carciofi, ma non buttate via gli scarti. Ovvero, per i porri la parte verde (non tutta, quella più tenera), per i carciofi le punte, private ovviamente delle spine, perché saranno gli ingredienti che vi serviranno per preparare la salsa.

E cominciamo appunto da questa: tagliate tutto a piccoli pezzi e stufateli in una noce di burro. Cospargete con un po’ di farina e, dopo aver mescolato, versate un po’ di brodo (volendo renderla più cremosa potete aggiungere una parte di latte). Fate cuocere a pentola coperta fino a quando le verdure non saranno tenere e regolate di sale. Durante la cottura controllate il livello del brodo e, se fosse necessario, aggiungete qualche altro mestolino.

Riducete le verdure in crema con il frullatore a immersione e passate la salsa attraverso un colino. Trasferite in una piccola brocca, coperta con pellicola trasparente e tenete in caldo a bagnomaria.

Passiamo al risotto.
Tagliate i porri a rondelle sottili.

Tagliate carciofi in quattro parti e poi a fette, non troppo sottili : mettete a bagno in una ciotola piena d’acqua fredda, in cui avrete precedentemente stemperato un cucchiaio di farina.

Tagliate il guanciale a striscioline (io ho preferito utilizzare una fetta spessa e tagliarla a cubetti).

Prendete la vostra “pentola per risotti”, versate un po’ di olio e fate appassire i porri. Aggiungete poi i carciofi (precedentemente scolati), il guanciale e lasciate rosolare.

Quando l’acqua delle verdure sarà evaporata, aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il riso risulterà dorato, sfumate con il vino e quando sarà completamente evaporato, aggiungete il latte, per due volte, e poi portate a cottura con il brodo caldo.

Per gli amici principianti: sia per quanto riguarda il latte che per il brodo, è importante che vengano aggiunti un poco alla volta. Inoltre, aspettate sempre che il liquido sia stato completamente assorbito, prima di aggiungerne altro.

Quando il risotto sarà della giusta densità e al dente, spegnete il fuoco, unite il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto.

Trasferite il risotto nelle pentoline e versate un po' di crema.

Ricordatevi di portare in tavola anche la brocca con la salsa, qualcuno gradirà sicuramente aggiungerne ancora.

p.s.

quando preparo un risotto, difficilmente aggiungo il sale: preferisco cuocerlo con un brodo saporito e poi aggiustare il sapore alla fine e solo dopo aver aggiunto il formaggio. In questo caso c’e’ anche la salsa, piuttosto saporita.

E tornando alle pentoline… cosa nasconderanno queste?

Curiosi? Prestissimo svelerò il loro contenuto J

Vi aspetto!

Liz

CUORICINI AL GIANDUIA

2012-02-12T11:42:00.000+01:00

Chi segue “La classe della maestra Valentina” sa che la mia sorellina è sempre alla ricerca di contest che riguardono la creatività.

Capita spesso che si lamenti con me per la loro scarsità, mentre per la cucina ci sono sempre innumerevoli occasioni. Lo scorso anno sono riuscita a partecipare a diversi contest, non vi dico ogni volta che glielo comunicavo!

Ma grazie ad alcune sue followers, molto attente a questo suo desiderio, le sono arrivate diverse segnalazioni di contest creativi in corso e così, anche lei, negli ultimi mesi ha potuto confrontarsi con altre “colleghe”. Grazie ragazze, l’avete fatta davvero felice! Ma tant’e’… avevo appena deciso di prendermi la pausa per inventario, quando ricevo questo suo sms “vai a curiosare questo blog, c’e’ un contest in corso, è per due categorie, “decorazione” e “piccola pasticceria”… si parla di cuori… partecipIAMO?”

Quando eravamo insieme nella cuisine, ricordo che avevamo partecipato al nostro primo contest proprio in questo periodo… giusto con qualche cuore e tante risate… in ricordo dei bei vecchi tempi (che nostalgia!) come potevo dirle di no? J

E così, con questi piccoli cuori, partecipo al contest "Con tutto il cuore" di Ledolcicreazionidimaria per la sezione “piccola pasticceria”

Dovendo preparare un dolce a forma di cuore, ho subito pensato di creare qualcosa che, oltre alla forma, racchiudesse al suo interno, nel cuore, una sorpresa… tra quelli possibili, ho scelto la Sacher, una torta che, in versione originale non amo tantissimo, ma che mi è sembrata perfetta per realizzare quello che mi passava per la testa… senza tralasciare un tocco personale J.

Cuore = Rosso: eliminata la marmellata di albicocche e inserita una marmellata rosso lampone…

… Cuore = Amore: volevo un sapore più delicato e quindi una copertura al cioccolato gianduia ha preso il posto di quella al cioccolato fondente...

… Cuore = 2 innamorati: ho aggiunto un altro cuoricino, una sottile traccia di cioccolato piena di ciuffi di panna montata.

Per 6 cuoricini (dimensioni max larghezza cm 5,5)

Per la torta – stampo diametro 19 cm

50 gr burro (a temperatura ambiente) + 1 piccola noce

20 + 30 gr zucchero semolato

50 gr cioccolato fondente

2 albumi (a temperatura ambiente)

45 gr farina

Marmellata di lamponi

Per la glassa

70 gr cioccolato gianduia

70 ml panna fresca

20 gr zucchero a velo

Per la panna montata

Panna fresca

Zucchero a velo

Preparate l’impasto della torta: lavorate il burro molto morbido con 20 gr di zucchero.

Tritate grossolanamente il cioccolato e scaldatelo a bagnomaria.

Versatelo un poco alla volta nella crema di burro e amalgamate bene.

Montate gli albumi a neve aggiungendo, a metà della lavorazione e un poco alla volta, il restante zucchero (30 gr).

Unite poi il composto di cioccolato amalgamando delicatamente. Infine, aggiungete anche la farina, sempre un poco alla volta e passata attraverso un colino. Mescolate sempre delicatamente e non troppo, in modo da evitare di smontare l’impasto. La consistenza dell’impasto dovrà risultare simile a quella di una mousse.

Fate fondere la noce di burro, spennellate il fondo e la parete della tortiera e rivestite con un po’ di zucchero.

Versate l’impasto, livellando delicatamente la superficie, e fate cuocere a 180° per circa 25/30 minuti.

Importante: è meglio che la temperatura del forno sia leggermente più bassa piuttosto che più alta poiché, in quest’ultimo caso, rischierebbe di alzarsi troppo e a fine cottura vi ritrovereste con una torta sgonfia.

Inoltre, fate attenzione che, una volta sfornata e sformata, la differenza di temperatura non la faccia abbassare creando al centro la “conchetta”. Io preferisco sformarla sulla griglia e rimetterla in forno spento e socchiuso per raffreddarla gradualmente.

Quando sarà completamente raffreddata, chiudetela in un foglio di alluminio e dimenticatevela fino al giorno dopo.

Pronte per affrontare la parte più impegnativa? Ho cercato di spiegare il procedimento senza tralasciare alcun passaggio, ma mi rendo conto che non è uno dei dolci più semplici, soprattutto con queste dimensioni… proviamoci J

Prendete la vostra torta e tagliatela a metà.

Aiutino per i principianti: appoggiate il palmo di una mano al centro della torta, prendete un lungo coltello seghettato, incidete la torta in un punto a metà del bordo e affondate la lama fino ad arrivare al centro. Stando sempre con la punta del coltello nel centro, iniziate a tagliare delicatamente muovendovi lungo tutta la circonferenza della torta. Essendo una torta delicata, per separare le due metà vi consiglio di aiutarvi con la lama di due coltelli e sollevare con attenzione.

Per tentare di spiegare meglio i prossimi passaggi, ho deciso di dare un nome alle due metà, “base” e “top”: in pratica, la “base” corrisponde alla parte bassa della torta, la “top” a quella superiore. Inoltre, quando parlo di “parte morbida”, intendo quella interna.

Appoggiate i due dischi su un tagliere, in modo da avere la parte morbida della torta rivolta verso l’alto (in questo modo si sbriciolerà un po’ meno), e con un tagliabiscotti a cuore incidete le due metà. Separate i cuori della metà “base” da quelli “top” perché, ai fini dell’assemblaggio del dolcino, verranno utilizzati in modo differente.

Passate la marmellata attraverso un colino, in modo da eliminare i semini e diluitela con qualche goccio d’acqua (non esagerate con la quantità, aggiungetela un poco alla volta).

Prendete i cuoricini “top”, spalmate un velo di marmellata sulla parte morbida e coprite con i cuoricini “base”, in modo che la loro parte morbida si incontri con il velo di marmellata: in pratica, è come se aveste capovolto la vostra torta iniziale ovvero, la parte alta dei vostri cuoricini, quella che verrà glassata, non è altro che il fondo della torta, la parte più liscia in assoluto.

Vi siete scoraggiate? Non mollate!

Prendete il resto della marmellata e, tenendo il cuoricino tra le dita, spalmatela bene sui bordi, riempiendo i buchi dell’impasto. Appoggiate i cuoricini su una griglia per dolci e coprite anche la superficie con un velo di marmellata.

Trasferite la griglia su una teglia.

Non avete rinunciato vero?! Tenete duro, è il momento della glassa, l’ultimo step J

Mettete il cioccolato e la panna in un pentolino (meglio utilizzare uno con il becco) e fate scaldare dolcemente, mescolando. Appena il cioccolato inizierà a sciogliersi, aggiungete lo zucchero e amalgamate bene (non deve assolutamente bollire né surriscaldarsi troppo).

Versate il cioccolato caldissimo al centro di ogni cuoricino: rispetto alla torta intera, la dimensione dei cuori è ridotta, è quindi più semplice ricoprirli senza dover ruotare o inclinare la griglia per agevolare la copertura. Inoltre, il cioccolato versato caldo, ha una consistenza che scivola perfettamente sulla superficie, cade anche lungo i bordi e li ricopre con estrema facilità.

Una delle caratteristiche della torta Sacher è sicuramente la copertura, che deve essere bella lucida e assolutamente liscia quindi… vietato l’uso di qualunque spatola!

Lasciate raffreddare bene i cuori e poi, sollevandoli delicatamente con la lama di una spatola o un largo coltello, trasferiteli nei piatti.

La dose della glassa è superiore alla reale necessità, ma conviene avere una dose abbondante piuttosto che ritrovarsi senza. E la teglia sotto la griglia serve appunto a raccogliere il cioccolato in eccesso… raccoglietelo e utilizzatelo per preparare un altro dolcino, oppure scaldatelo nuovamente, vi basterà avere qualche pezzo di frutta a portata di mano e potrete gustare una golosissima fonduta al cioccolato J

Anche voi volete unire un secondo cuoricino?

Montate la panna con lo zucchero e lasciate riposare in frigo per 1 ora.

In un piccolo biberon da cucina inserite un po’ di cioccolato fuso, (non dovrà essere troppo caldo, lasciatelo leggermente raffreddare, in modo che la consistenza sia più densa) e disegnate la sagoma di un cuore.

Inserite la panna in un sac à poche con bocchetta festonata e, poco prima di servire, decorate l’interno del cuoricino con ciuffetti di panna montata.

Lo so, è un post lunghissimo, ma in questo modo penso di non aver tralasciato alcuni degli accorgimenti fondamentali per poter confezionare un dolce simile alla Sachertorte. Io ho scoperto questi trucchi a un corso e sono contenta di aver avuto questa occasione per svelarveli… e non finisce qui J

… la parete dei miei cuoricini, nonostante abbia fatto un doppio giro di glassatura, non è liscia come avrei voluto, e questo perché i bordi non hanno la caratteristica crosticina delle torte… provate a preparare la torta intera (o utilizzare degli stampini a cuore), vi assicuro che il risultato sarà migliore. Vi consiglio, però, di non cimentarvi con torte di grossa taglia, a meno che non siate “maestri della glassatura”.

La Sacher è un tipo di torta che deve essere conservata in un posto fresco, ma non in frigo. Una bella alzatina con una campana di vetro è il luogo perfetto dove riporla J

Buona domenica

Liz

SEMIFREDDO AI GAMBERI

2012-02-09T19:43:00.000+01:00

Ecco spuntare i primi cuori… San Valentino si avvicina!

Eh si, da noi si festeggia, ed è tradizione che io prepari una cenetta speciale per il mio amore.

Questo antipastino risale a un altro San Valentino… a mio marito piacciono molto le sorprese e quello che preparerò il prossimo 14 febbraio non posso proprio svelarvelo J.

E’ un semifreddo dal sapore delicato, è veloce e semplicissimo, e può essere preparato con largo anticipo. Anzi, vi consiglio di prepararlo comunque almeno il giorno prima, guadagnerà maggior sapore.

Essendo un antipasto non proprio leggero, un altro consiglio è quello di non fare porzioni abbondanti. Io sono andata un po’ a occhio e, con circa metà dose, ho preparato 6 ciotoline.

250 gr code gambero (medio) con guscio

20 gr burro (a temperatura ambiente)

1 albume (a temperatura ambiente)

200 ml panna fresca

Pancarrè

Olio

Sale e pepe bianco

Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco e portate a bollore. Salate leggermente, poi immergete i gamberi e fateli cuocere per alcuni minuti.

Scolateli ed eliminate il guscio e il filo nero.

Tenetene da parte 3/4, che vi serviranno per la decorazione.

Condite gli altri con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e lasciate raffreddare. Poi frullateli nel mixer con il burro.

Montate gli albumi a neve.

Montate la panna, prelevatene un cucchiaio, unitela ai gamberi e amalgamate per rendere il composto più morbido.

Unite, un poco alla volta, i gamberi agli albumi, mescolando con movimenti delicati e infine incorporate il composto alla panna, amalgamando sempre con delicatezza.

Versate il semifreddo in piccole ciotole e trasferitele in freezer per qualche ora.

Per gustare il semifreddo non possono mancare un po’ di crostini.

Io ho utilizzato questo simpatico tagliabiscotti: permette di avere dei crostini (o dei biscotti) che possono essere incastrati nei bordi delle ciotole o delle tazze.

Non avete questo tagliabiscotti? No problem, utilizzate quello comune, tagliate con una forbice un piccolo pezzetto di pane e avrete lo stesso risultato J.

Spennellate i cuori con un po’ di olio e infornate a 200° fino a quando saranno dorati.

Passate i semifreddi in frigo almeno 30/40 minuti prima di servirli. Il tempo di riposo in frigo serve a dare al semifreddo quella consistenza non troppo ghiacciata, ma non dovrà diventare neanche troppo morbida. I 30/40 minuti sono validi per piccole quantità, perciò vi consiglio di fare sempre la prova stecchino: dovrà entrare facilmente ma, muovendolo leggermente, dovrete avvertire che la consistenza sia sempre piuttosto “compatta”.

Tagliate i gamberi per la decorazione a piccoli pezzi e fateli saltare in padella in una piccolissima noce di burro, salate e pepate.

Inserite un cuore nel bordo di ogni ciotolina e servite i semifreddi coperti da qualche briciola di gambero.

p.s.

Io ho preferito cuocere i gamberi in acqua, senza l’aggiunta di alcun sapore ma, volendo, voi potete farli saltare in padella e bagnarli con un po' di vino bianco o del brandy.

Spunteranno altri cuoricini… vi aspetto J

Come al solito, non riesco a trovare il tempo per rispondere ai vostri commenti e passare a trovarvi… GRAZIE 1000 per le vostre visite e i vostri bellissimi commenti e grazie anche alle amiche che mi hanno dato utilissimi consigli per la bavarese ai pistacchi J

A presto

Liz

I BACINI DELLA MIA MAMMA

2012-02-05T17:23:00.000+01:00

Si tratta dei classici baci di dama, ma quelli che vedete nella foto li ha preparati la mia mamma e sono veramente INI INI INI.

Non so come sia arrivata a farli così piccoli, sta di fatto che ogni volta che li prepara non sopravvivono al giorno dopo e se la invitano a portare qualcosa, sono sempre richiestissimi!

Per darvi l’idea della dimensioni, ecco un bacio della “pasticceria sotto casa”…

… ma un piccolo ditale da cucito rende decisamente meglio l’idea!

Se anche voi sarete brave come la mia mamma a realizzarli così piccini, allora potrete anche metterli in un piccolo sacchetto, o dentro delle scatoline, per offrire ai vostri ospiti uno speciale cadeau gourmand.

E visto che non posto nulla senza averlo testato prima nella mia cuisine, non potevo certo tirarmi indietro. La prima volta che ho provato a farli ricordo che non assomigliavano neanche lontanamente agli originali, questo secondo tentativo forse è un po’ meno tragico ma, come vedrete più avanti, con la misura proprio NON CI SIAMO…

Per tanti bacini

100 gr farina

100 gr nocciole tostate

100 gr zucchero semolato

75 gr burro a temperatura ambiente

cioccolato fondente

TANTISSIMA PAZIENZA J

Tritate finemente nel mixer le nocciole con lo zucchero.

Mescolate in una ciotola la farina con la pasta di nocciole, aggiungete poi il burro in pezzi ed impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgetelo in pellicola trasparente e trasferitelo in frigo per almeno 2 ore.

Prelevate una piccolissima porzione di impasto: essendo piuttosto friabile, modellatelo prima schiacciandolo con la punta delle dita e poi passatelo tra il palmo delle mani fino ad ottenere una piccolissima pallina (la dimensione giusta è quella di un pisello). Andate avanti fino a quando non avrete esaurito l’impasto.

Una parentesi a proposito della misura delle palline: nonostante abbia provato a farle piccole piccole, è stata veramente dura ottenere dei piccolissimi baci. Tra l’altro, cuocendo, le palline si abbassano leggermente e la loro dimensione aumenta. Riuscite a immaginare la “taglia” delle calottine della mia mamma? Solo lei può avere così tanta pazienza! Pensate che io ho addirittura dimezzato la dose e sembrava che l’impasto non finisse mai!

Adagiate le palline su una teglia rivestita di carta da forno, infornate a 140° e fate cuocere per circa 10 minuti.

Rimuovete le calottine dalla teglia con la lama di un coltello e fatele riposare su una superficie fredda.

Nel frattempo tagliate il cioccolato grossolanamente e fatelo sciogliere a bagnomaria: quando sarà completamente sciolto, allontanate il recipiente dal pentolino che contiene l’acqua calda, e lasciatelo riposare fino a quando non avrà raggiunto una consistenza leggermente più densa.
Spalmate la superficie piatta della calottina con una punta di cioccolato e accoppiatela con un’altra metà.

Per fare questa operazione, io ho utilizzato una bacchetta cinese, è perfetta per prelevare piccole quantità di cioccolato.

Potete preparare i bacini anche in due tempi, ovvero cuocere le calottine il giorno prima e accoppiarle il giorno successivo.

Anziché avere ospiti, avete ricevuto un invito ?

Acquistate un piccolo vassoio di porcellana, appoggiate i vostri bacini, avvolgete con un foglio di cellophane e legate con un bel nastro.

Ecco un regalino per i vostri amici J

I bacini si mantengono per diversi giorni chiusi in una scatola di latta, ma per essere certi di ritrovarli… nascondetela bene!

Grazie Mammi per i tuoi bacini J sono davvero unici!

A presto

Liz

BAVARESE AL PISTACCHIO

2012-02-02T19:43:00.000+01:00

Adoro questo tipo di dolce al cucchiaio e, dopo aver provato diversi gusti, e complice anche un giretto da Eataly, ho deciso di acquistare un po’ di pistacchi e di sperimentarne uno nuovo.

Ho sfogliato pagine e pagine del mio archivio alla ricerca della ricetta “perfetta”, ma alla fine ho scelto di seguire la ricetta base, quella che utilizzo abitualmente per preparare la bavarese “bianca”, aggiungendo poi il nuovo ingrediente.

Riguardo al successo di questo esperimento, ci sono pareri diversi: mio marito ha apprezzato, ha trovato il sapore buono e delicato, io invece non sono rimasta completamente soddisfatta. Pensavo che il sapore del pistacchio fosse più deciso, mi aspettavo quell’intensità che solitamente trovo nel gelato e che lo rende uno dei miei gusti preferiti.

Forse avrei dovuto acquistare la pasta (o la crema?), anziché tritare i pistacchi freschi….

Comunque, quello che desideravo mostrarvi era anche la presentazione, quindi ecco l’idea: ho pensato di arricchire questo dolce, servito dentro a piccoli bicchieri, con un tocco “pittoresco”… “arabeschi” di cioccolato fuso sulle pareti J Potrete utilizzarla anche per una bavarese alla vaniglia, alla fragola o una semplice panna cotta.

Per 8 bicchierini

60 + 20 gr zucchero semolato

3 tuorli

300 ml latte

2 fogli gelatina alimentare

250 ml panna fresca

50 gr pistacchi freschi

arachidi pralinate

Decorate innanzitutto i bicchierini.

Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria. Lasciatelo riposare qualche minuto, allontanando il recipiente dal pentolino con l’acqua, in modo da ridurre leggermente la fluidità.

Per gli amici principianti: immergete la punta di una bacchetta di legno nel cioccolato, inseritela velocemente al centro del bicchiere e muovetela con movimenti circolari, molto casuali: vedrete che i fili di cioccolato si attaccheranno immediatamente alle pareti, formando dei simpatici ghirigori.

Mettete un pentolino pieno d’acqua sul fuoco. Quando sarà bollente, spegnete e versate i pistacchi e lasciateli riposare in acqua per circa 10 minuti. Prelevateli un poco alla volta ed eliminate la pellicina.

Tritateli finemente nel mixer con 20 gr di zucchero, fino ad ottenere una pasta (io, pur avendo tritato parecchio, non sono riuscita ad avere una pasta finissima e nel dolce finito si sentiva... per i più volenterosi, consiglio una passatina al setaccio).

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

Scaldate il latte sul fuoco, prelevatene qualche cucchiaio, unitelo alla pasta di pistacchio e amalgamate bene, facendola diventare leggermente cremosa.

Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel resto del latte.

In un pentolino per il bagnomaria amalgamate bene i tuorli con il restante zucchero, versate il latte e aggiungete anche la crema di pistacchi. Portate a cottura mescolando continuamente e fino a quando la crema non velerà il cucchiaio (ricordo che non deve assolutamente bollire). Immergete la pentola in acqua fredda e, mescolando di tanto in tanto, lasciate raffreddare.

Montate la panna, versate qualche cucchiaio nella crema, mescolate delicatamente e poi versate la crema nel resto della panna, amalgamando con movimenti delicati.

Riempite i bicchierini e trasferite in frigo per almeno 4 ore.

Spezzate le arachidi pralinate e decorate la superficie della bavarese, ma non sarà l’unico decoro croccante a sorprendere i vostri ospiti...

… basterà che raccolgano un cucchiaino di questo morbido dessert per scoprire che ogni assaggio sarà arricchito anche da fili di cioccolato.

E anche questa ricetta finisce nella lista “da riprovare”.

A proposito, prima che ciò avvenga, avete qualche consiglio da suggerirmi? J

Grazie e a presto

Liz

PENNE CARCIOFI E GORGONZOLA

2012-01-31T19:00:00.001+01:00

E’ un primo veloce e semplicissimo, che spesso mi dimentico di riproporre, ma che merita veramente. La prima volta che l’ho preparato ha riscosso parecchio successo tra i miei ospiti, e ricordo che mi ero anche complimentata da sola per la scelta di questo piatto J Eh si, a volte succede, ma confesso che non accade spesso… e mio marito ne sa qualcosa.

A proposito di mio marito… ovviamente ha assaggiato il piatto e la sua dichiarazione è stata “buonissimo, devi ricordarti di questo ricetta e prepararlo la prossima volta che avremo ospiti!”... direi che non sono l’unica ad avere la memoria corta J

Per due porzioni… abbondanti

250 gr penne rigate

80 gr gorgonzola dolce

2 cucchiai panna fresca

2 carciofi

1 o 2 fette sottili prosciutto cotto

mezzo scalogno

1 cucchiaio farina

olio

sale

Private i carciofi delle foglie più dure, divideteli in quattro parti, puliteli bene e tagliateli a fettine (per il lungo) piuttosto sottili. Versateli in una ciotola piena di acqua fredda in cui avrete stemperato un cucchiaio di farina.

Mettete l’acqua della pasta sul fuoco.

In una ciotola capiente (dove poi condirete la pasta) mettete il gorgonzola tagliato a pezzetti, unite la panna e, con i rebbi della forchetta, lavorate il formaggio per renderlo più morbido.

Tritate grossolanamente la fetta di prosciutto.

Tagliate lo scalogno a dadini.

Salate l’acqua e buttate le penne.

Nel frattempo, scolate i carciofi e passateli sotto l’acqua, mettete una padella sul fuoco con un po’ di olio, aggiungete lo scalogno e, quando sarà appassito, aggiungete i carciofi: fateli cuocere per qualche minuto, devono ammorbidirsi leggermente, e salate.

Prelevate dalla pentola della pasta uno o due cucchiai di acqua di cottura e aggiungeteli al formaggio, in modo da renderlo bello cremoso.

Scolate la pasta e versatela immediatamente nella salsa al formaggio, amalgamate molto bene.

Aggiungete i carciofi e amalgamate ancora.

Versate la pasta nel piatto e spolverizzate la superficie col prosciutto.

Questa sera ci vorrebbe un bel piatto di polenta fumante… sta nevicando!

Buona serata

Liz

FAGOTTINI CON LE MELE… DI VALE

2012-01-29T12:22:00.000+01:00

Oggi vi presento una ricetta che proviene dalla cucina della sorellina.

Non è la prima che posto, se la scorsa estate avete gironzolato per la mia cuisine, sapete che ho approfittato del suo soggiorno a casa mia per prendere qualche lezione… ci sono vari post che parlano delle sue “ricette forti” e di alcune sue teorie riguardo la loro preparazione.

Ma per chi si fosse perso questi post, vi svelo due cose di Vale: pur avendo una numerosa famiglia e un lavoro che occupano gran parte della sua giornata, trova sempre il tempo per preparare deliziosi manicaretti, è la persona più organizzata che io conosca, semplicità e velocità sono le parole chiave che caratterizzano i piatti della sua cucina.

E questi fagottini sono veramente semplici e veloci, con pochissime mosse confezionerete un dolcino buonissimo.

A proposito di confezione… mentre la sorellina mi dettava ingredienti e procedimento, ha insistito diverse volte su questo punto: sai come devi chiuderli? Ho risposto “certamente! J”, ma senza approfondire troppo l’argomento.

Lei sa che ho un debole per la presentazione, spero che il mio tocco personale le piaccia, altrimenti sarà autorizzata a sgridarmi pubblicamente J

Dosi

Per i miei fagottini ho utilizzato la pasta sfoglia rotonda e sono riuscita a ricavarne 5.

Vale, di solito, utilizza quella rettangolare, riesce a prepararne 4, di una dimensione più generosa.

Per il resto degli ingredienti non ci sono dosi, decidete voi la quantità, ma non esagerate con la marmellata.

1 confezione pasta sfoglia

1 mela renetta

limone

uvetta grande (tipo cilena)

gherigli noci

marmellata arance

cannella in polvere

burro

zucchero a velo

panna montata per accompagnare

Sbucciate la mela, tagliatela a piccoli pezzi e condite con un goccio di limone.

Tagliate la pasta in quattro parti (queste sono le istruzioni per confezionarli come Vale, più avanti troverete le mie).

Coprite la base con un velo di marmellata, aggiungete i pezzetti di mela, un po’ di noci spezzate con le mani, qualche acino di uvetta, ancora qualche cucchiaino di marmellata, un spolverata di cannella e un po’ di zucchero a velo.

Chiudete i fagottini a pacchetto, sigillando bene la superficie e i bordi, e spennellateli con del burro fuso. Coprite con una spolverata di zucchero a velo, infornate a 180° e lasciate cuocere fino a quando non risulteranno dorati e sentirete un fantastico profumino (i miei fagottini erano pronti dopo 10 minuti).

Servite i fagottini caldi o tiepidi, con la superficie cosparsa di zucchero a velo e, volendo, accompagnateli con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla crema.

Se in uno dei vostri cassetti avete questa simpatica caccavella...

... ecco le istruzioni per confezionare i vostri fagottini come i miei: per avere la pasta sfoglia della stessa misura della caccavella, capovolgete la forma e appoggiatela sulla sfoglia, premete bene e recuperate il disco di pasta.

Trasferite il disco sulla formina, appoggiato sulla parte dentellata.

Spalmate un velo di marmellata su tutta la superficie del disco.

Appoggiate, solo su una metà del disco, le mele e il resto del ripieno.

Per sigillare il fagottino, sollevate la parte non farcita, chiudete e fate una leggera pressione.

Rimuovete il fagottino delicatamente e adagiatelo sulla teglia che andrà in forno.

Esistono diverse misure di questa caccavella...

... non è certamente un attrezzo indispensabile ma, non avendo un costo eccessivo… trovo sia utile averlo a portata di mano, io lo uso soprattutto quando voglio che certi ripieni siano perfettamente sigillati e i fagottini siano della stessa dimensione.

P.S.

Volete curiosare altre ricette di Vale? Le trovate nell’archivio alla voce “Cucina Vale” J

Buona domenica

Liz

MOUSSE DI ARANCE E CIALDINE

2012-01-26T08:00:00.001+01:00

Dopo i muffin all’arancia, ecco un altro dolcino dalle note agrumate.

Per questa mousse si utilizza il frutto intero, non si butta via nulla! Neanche i "gusci" perchè, una volta spremuti, si trasformano in contenitori naturali, perfetti per accogliere questo delicatissimo dessert.

E visto che è un fine pasto molto leggero, io lo accompagnerei anche con qualche biscottino home-made… J

Per 6 gusci

3 arance piccole (io ho scelto quelle da spremuta)

1 arancia non trattata

2 albumi a temperatura ambiente

40 gr zucchero a velo

2 fogli gelatina alimentare

150 gr panna fresca

scorza arancia candita per decorare

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.

Spremete le tre arance (ricordate, non buttate via i “gusci”), filtrate il succo attraverso un colino e scaldatelo per qualche minuto sul fuoco (non scaldatelo troppo per non alterare il sapore). Spegnete il fuoco, strizzate la gelatina, trasferitela nel succo e fatela sciogliere bene.

Preparate i contenitori: a qualcuno potrà sembrare strano ma, per rimuovere la parte bianca interna ed ottenere dei gusci perfettamente puliti, c’e’ una tecnica! Io l’ho imparata ad un corso di cucina e proverò a spiegarvela…

… appoggiate il guscio dell’arancia sul palmo di una mano e, con la punta del pollice dell’altra, iniziate a staccare delicatamente, in un solo punto, la parte bianca. Una volta staccato questo primo punto, dovrete restare con la punta del pollice inserita tra il guscio e la parte bianca e procedere lungo tutta la circonferenza, un po’ alla volta, in modo da staccare bene la parte più alta e piano piano arrivare fino al fondo del guscio. E’ semplicissimo, davvero, basterà avere un po’ di pazienza e soprattutto delicatezza.

Grattugiate la scorza dell’arancia non trattata.

Montate gli albumi a neve FERMISSIMA, incorporando, a metà della lavorazione, e a poco a poco, lo zucchero a velo e la scorza dell’arancia.

Unite poi il succo, mescolando delicatamente.

Montate la panna e incorporatela al composto di albumi, sempre con movimenti molto delicati. Cercate di lavorarla il meno possibile, in modo da non smontare il composto.

Riempite i gusci con la mousse e trasferiteli subito in frigo a riposare per almeno 5 ore.

Nulla da fare durante questa pausa? Ricordate i biscottini home-made? J

Non preoccupatevi, per prepararli non ci vorrà tutto questo tempo, anzi! ma se non avete del burro a temperatura ambiente, vi conviene iniziare a tirarlo fuori dal frigo, perché ci vorrà qualche oretta per averlo bello morbido.

CIALDINE AL PROFUMO DI ARANCIA

50 gr burro a temperatura ambiente

50 gr zucchero a velo

60 gr farina

1 albume

scorza arancia non trattata grattugiata

1 pizzico sale

Lavorate il burro, molto morbido, con lo zucchero.

Unite la farina e lavorate ancora.

Infine, unite il pizzico di sale, l’albume e un po’ di scorza grattugiata dell’arancia e mescolate fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Mettete l’impasto nel sac à poche con bocchetta liscia.

Coprite la teglia che andrà in forno con della carta da forno e stendete dei piccoli dischetti di impasto (la misura dei miei è come quella di una monetina da 20 centesimi). Attenzione a mantenere una certa distanza tra loro perché cuocendo si allargano.

Infornate a 250° e non perdetele di vista: queste cialdine cuociono in pochissimi minuti, bruciarle è un attimo. Sono pronte quando vedrete la circonferenza della base leggermente marroncina. Sfornate e rimuovetele subito dalla teglia.

Importante: se deciderete di farne una certa quantità, utilizzate più teglie o, prima di stendere il nuovo impasto, fate raffreddare quella appena sfornata. Il calore della teglia scioglierebbe l’impasto delle cialdine prima ancora di infornarle.

Questi croccanti biscottini si mantengono per qualche giorno, chiusi in una scatola di latta.

Tornando ai nostri gusci… prima di servirli, ricordatevi di decorare la superficie della mousse con la scorza candita di arancia, tagliata a cubetti minuscoli J

Quando preparo questo tipo di dolce, non mi metto mai all'opera con troppo anticipo. Nel caso di questa mousse, dalla consistenza delicatissima, vi consiglio di prepararla, al massimo, il giorno prima di servirla.

Buona giornata

Liz

GIGLI IN SALSA DI RADICCHIO E NOCI

2012-01-23T15:30:00.001+01:00

Vi avevo già presentato questo formato di pasta artigianale con il pesto di carciofi, oggi vi propongo un altro condimento cremoso, a base di radicchio e noci, che si sposa perfettamente con questi gigli.

Questo primo l’ho assaggiato ad un corso di cucina, ha un sapore particolare ed è un piatto che torna spesso sulle mie tavole dell’inverno: ha sempre avuto un grande successo e quindi… invito anche voi a provarlo J

Per quattro porzioni

400 gr gigli

1 cespo radicchio rosso di Chioggia

1 scalogno

1 spicchio aglio piccolo

50 gr gherigli noce

30 gr parmigiano grattugiato + scaglie

olio

sale

Lavate bene l’insalata, eliminate da ogni foglia la parte centrale bianca, più dura, e tagliate il resto a striscioline sottilissime. Tenetene da parte una manciatina, magari anche qualche piccola foglia intera, che vi serviranno per completare i piatti.

Tagliate lo scalogno a piccoli pezzi e fatelo imbiondire in tre cucchiai di olio, aggiungete il radicchio, salate, coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassissimo. A fine cottura dovrà risultare appassito e sembrare caramellato.

Tritate finemente nel mixer le noci con l’aglio, trasferite in una ciotola capiente (dove poi verrà condita la pasta), unite il parmigiano e rendete il composto cremoso versando un po’ di olio a filo.

Mettete a bollire abbondante acqua per la pasta e, dopo aver aggiunto il sale, versate i gigli.

Durante la cottura della pasta, prelevate la schiuma che si forma in superficie, ricca di amido, ed aggiungetela al composto di noci per rendere la salsa ancora più cremosa.

Scolate la pasta e unitela alla salsa di noci, mescolate bene e poi aggiungete il radicchio cotto, mescolando ancora.

Cospargete la pasta con qualche strisciolina di radicchio crudo e scagliette di parmigiano.

A presto

Liz

PANNA COTTA BICOLORE

2012-01-20T18:47:00.000+01:00

Oggi vi propongo un’idea per servire una panna cotta bigusto, vaniglia e cioccolato.

Mi capita spesso di prepararla quando i nipotini vengono a trovarmi e, visto che chi sceglie quella bianca spesso vuole un assaggio anche di quella al cioccolato, l’ultima volta che sono venute a farmi visita due nipotine, ho deciso di unirle e di farle incontrare in un modo un po’ scenografico.

La preparazione della panna cotta è veramente semplicissima, ma dovrete suddividerla in due tempi poiché, per far incontrare i due gusti, dovrete far solidificare bene il primo.

In tutti i bicchieri io ho messo come base quella alla vaniglia, ma se avrete il tempo e la voglia, perché non creare un mix invertendo l’incontro della panna? E volendo anche divertirsi, perché non triplicare gli strati?

Non servono tecniche particolari per riempire i bicchieri, l’importante è avere uno stampo da muffin o, se utilizzerete bicchieri più piccoli, dei contenitori di cartone delle uova.

Per quanto riguarda le dosi, ho dimezzato quelle delle ricette originali. Pensavo di riuscire a riempire 4 bicchieri, in realtà ne ho completati solo 3: per il quarto avevo ancora della panna cotta alla vaniglia, ma non è bastata quella al cioccolato… sono sicura che avrete una vostra ricetta, e comunque dipende anche dalla dimensione dei bicchieri che deciderete di utilizzare.

Per 3-4 bicchieri

(la misura dei miei: altezza 7 cm, diametro superiore 7 cm – inferiore 3,5 cm)

GUSTO VANIGLIA

200 ml panna fresca

100 ml latte

mezzo baccello di vaniglia

25 gr zucchero semolato

5 gr gelatina in polvere (in fogli 10 gr)

GUSTO CIOCCOLATO

200 ml panna fresca

50 ml latte

50 gr cioccolato fondente

25 gr zucchero semolato

5 gr gelatina in polvere (in fogli n. 2)

Piccola nota: l’uso della gelatina in polvere è stato un esperimento, non sapevo se sarei riuscita ad azzeccare la dose e invece devo dire che la consistenza non mi è dispiaciuta. Sto approfondendo l’argomento riguardo alla gelatina & C, farò sicuramente atri esperimenti. Tra parentesi trovate comunque le quantità per l’uso della gelatina in fogli, così come riportato sulle ricette originali. Vi ricordo che, prima di utilizzare i fogli, dovrete ammorbidirli per qualche minuto in acqua fredda e aggiungerli al composto dopo averli strizzati.

Innanzitutto posizionate i bicchieri inclinati all’interno dei buchi dello stampo: per evitare che scivolino, mettete un pezzo di scottex e, se i buchi fossero troppo profondi, mettete un po’ di spessore aggiungendo altra carta anche alla base.

GUSTO VANIGLIA

Mettete un pentolino sul fuoco (se avete un pentolino con il beccuccio, sarà molto più semplice versare la panna nei bicchieri) con il latte, la panna, lo zucchero, e i semini della vaniglia (incidete il baccello di vaniglia e raschiate l’interno con la punta di un coltello. Amici principianti: non buttate via il baccello, inseritelo nel barattolo dello zucchero a velo, sentirete che profumo!) e portate a ebollizione.

Allontanate il pentolino dal fuoco e unite la gelatina: amalgamate molto bene, fino a quando non sarà completamente sciolta. (Quando utilizzo la gelatina in fogli, di solito l’aggiungo al composto quando non è troppo caldo, nel caso di quella in polvere mi è sembrato più difficile farla sciogliere… ripeto, dovrò approfondire).

Volete eliminare i semini della vaniglia? Prima di unire la gelatina, filtrate velocemente il liquido attraverso un colino a maglie finissime e rimettete nel pentolino (vi avviso che qualche minuscolo semino passerà comunque, a meno che non rivestiate il colino con del tessuto o della carta uso alimentare).

Riempite i bicchieri: fate cadere il liquido sul fondo del bicchiere, nel punto di incontro con la parete inclinata, e arrivate all’altezza desiderata. Quando la panna avrà raggiunto la temperatura ambiente, trasferite – DELICATAMENTE - lo stampo in frigo e lasciate raffreddare per almeno 6 ore.

GUSTO CIOCCOLATO

Tritate il cioccolato grossolanamente (non fate l’errore di mettere il cioccolato a pezzi, io ero un po’ di fretta e devo dire che hanno faticato a sciogliersi, infatti la mia panna non era perfettamente liscia…)

Mettete il cioccolato in un pentolino, unite il latte, la panna e lo zucchero e, mescolando bene, portate lentamente a ebollizione.

Togliete dal fuoco, unite la gelatina e amalgamate molto bene, finchè non si sarà sciolta completamente.

Prendete lo stampo dal frigo, rimuovete i bicchieri e appoggiateli su un vassoio o un piatto e riempiteli con la panna cotta. Quando la panna si sarà raffreddata, trasferite in frigo a solidificare.

Decorate la superficie con il vostro topping preferito: io ho scelto le amarene sciroppate, stanno benissimo con entrambi i gusti J

Se avrete deciso di fare il mix di incontri, vi consiglio di mettere i bicchieri su un bel vassoio, l’impatto visivo non sarà niente male, e di servirli accompagnati da un ricco assortimento di topping J

Buona serata

Liz

MY 7 LINKS PROJECT

2012-01-19T11:29:00.003+01:00

Finalmente! Ho ricevuto addirittura 4 inviti per partecipare a questo “progetto” ma, come ben sapete, il tempo fino ad oggi è sempre mancato.

Ci vuole tanto tempo per ripercorrere 1 anno e 1 mese di blog, ma durante l’inventario delle idee sono riuscita anche a rileggere gli appunti della mia cuisine… ecco i 7 links che, secondo me, hanno lasciato un segno.

Premetto che è stato molto difficile fare una scelta e, considerato che non guardo mai le statistiche, mi sono completamente affidata ai ricordi e ai commenti che ho ricevuto.

"Il post il cui successo mi ha sorpresa" – RISOTTO ALLE MELE VERDI

E’ un piatto che ho preparato per partecipare a uno dei miei primi contest. Nonostante l’avessi scelto con cura, immaginando che anche le cuoche più tradizionali avrebbero comunque apprezzato questo abbinamento con un frutto non troppo dolce, mai più avrei pensato che arrivasse ad essere una delle ricette premiate da Ramona di "Farinalievitoefantasia".

Grandissima soddisfazione!
Anche quando è arrivato da Acky questo commento “...lo hai impacchettato da vera food stylist….” WOOOOOOOWWWWW

"Il post più bello" – OVETTE... CON SORPRESA

Nella sua semplicità, trovo che sia un antipastino davvero molto coreografico. L’idea mi era venuta un po’ di anni fa e aveva riscosso tantissimo successo tra i miei ospiti… aspettavo il momento giusto per replicare e regalarla ad altri amanti della cucina creativa.

"Il post più popolare" – I FIORI DI CARNEVALE

Ricordo che è stato per parecchio tempo tra i post più visti, mi ha sempre stupito molto la cosa, forse perché, basandomi sulla quantità dei commenti ricevuti (n. 1), non pensavo che potesse avere tutto questo successo. Poi era sparito per un certo periodo, ma oggi è ricomparso! sarà che ci stiamo avvicinando al carnevale J

"Il post che non ha avuto il successo che meritava" – ALBERELLI DI NATALE PER UN APERITIVO

Forse perchè il blog era nato da pochi giorni, o la foto era molto buia, o magari perché durante i preparativi delle feste si è sempre troppo impegnati… sta di fatto che i commenti ricevuti sono stati ZERO!

Secondo me meritava di più visto che, dopo solo pochi mesi, i fiorellini di mortadella, molto simili come idea, sono stati cliccati tantissimo.

"Il post più controverso" – TONNO IN TRASPARENZA, UN QUASI PATE'

Ero in dubbio se postarlo o meno, innanzitutto per la gelatina e poi perché prevede l’uso del tonno. Nel mio blog, fino ad ora, non ho mai espresso opinioni che rivelassero in maniera piuttosto esplicita la scelta giusta o meno di alcuni ingredienti. E la mia intenzione è quella di continuare su questa strada. Pur rispettando le idee altrui, alla fine ho deciso di postare, visto che nella mia cuisine il consumo del tonno in scatola non è bandito.

"Il post più utile"

Non so bene cosa si voglia intendere per "più utile". Ritenendo che per le tecniche culinarie ci siano libri e manuali eccellenti, i post che ho preso in considerazione come più utili, sono quelli in cui spiego come sono arrivata a creare alcuni piatti o decori. Ce ne sarebbero diversi, ma dovendo sceglierne solo uno… ecco quello più recente che, con un’ idea, partorita nel cuore della notte, spiega come creare con facilità una cavità cilindrica, all’interno dei SEMIFREDDI ALLA CREME DE MARRONS, da riempire con una cremosa sorpresa.

"Il post del quale vado più fiera"

Senza alcun dubbio, è sicuramente IL MIO PIC-NIC

Nonostante sia stato uno dei più impegnativi, mi sono divertita tantissimo.

Era da anni che volevo preparare un pic-nic speciale, mi sarebbe molto piaciuto offrirlo ai miei nipotini, magari il Lunedì di Pasqua, ma tra tempo incerto o vari impegni improrogabili, non c’e’ mai stata l’occasione per organizzarlo.

Ringrazio ancora Anna Luisa e Fabio di "Assaggidiviaggio" che con il loro contest mi hanno dato questa opportunità, e hanno premiato la mia creatività votandolo anche come miglior cestino J

Grazie a tutti gli amici che mi sostengono e un grazie speciale a:

Laura di "Bollibollipentolino"

Maia di "Sacapoche"

Alessia & Tiziana di "Staffettaincucina"

Roberta di "Io-solomamma"
che hanno pensato a me per il passaggio del testimone.

Se fossi riuscita a farlo nei tempi ( e stiamo parlando di novembre/dicembre), avrei dovuto passarlo ad altri 7 amici. A questo punto credo sia inutile, probabilmente hanno già partecipato tutti, ma se qualcuno non avesse ricevuto alcun invito… avvisatemi e sarò felicissima di mandarvelo J

Approfitto di questo post anche per mostrarvi un premio, vinto partecipando al contest “Buon appetito Italia” con un piatto della tradizione ligure, “Trenette al pesto con patate e fagiolini” e confezionato da Mara di "Pandipanna"

Mi faceva piacere mostrarvelo e so che anche lei ci teneva molto.

Grazie ancora per aver scelto la mia ricetta, per aver ricamato il nome del mio blog, rifinito anche con l’aiuto della tua mamma, e per aver aggiunto al regalo anche un tipico dolcetto veneto, la “Fregolotta”… io e mio marito abbiamo apprezzato molto, è stato fatto fuori in una sola sera, accompagnato, come da tuo consiglio, da una buona grappa J. Spero che il tuo blog riprenda l'attività, qualunque essa sia.

L’inventario è terminato! Sono in arrivo nuove ricette e tante idee J

A prestissimo

Liz

INVENTARIO DELLE IDEE 2012

2012-01-08T18:01:00.000+01:00

Anche quest’anno devo assolutamente prendermi un periodo di riposo… che poi riposo proprio non sarà, è un piccolo intervallo che mi servirà soprattutto per riordinare le idee sui prossimi post.

Sono le stagioni, le ricorrenze (e il mio umore, soprattutto) che mi ispirano nella preparazione di questa o quella ricetta, ma le idee arrivano a qualunque ora, a volte anche nei momenti più assurdi, le trascrivo velocemente su foglietti, ma adesso è giunto il momento di riordinarle un po’.

Negli ultimi due mesi ho avuto davvero pochissimo tempo, tra un pranzo e l’altro e vari inviti non c’e’ stato neanche modo di scattare le foto dei piatti, ho una pila di libri e riviste di cucina ancora da leggere e ho tantissimi post da scrivere.

Spero proprio che un inventario delle mie idee mi consenta di decidere alcune priorità, testare nuove ricette e scrivere i testi.

Non so quanti giorni ci vorranno, ma nel frattempo sarà la volta buona che riuscirò - finalmente - a passare a trovarvi J

Nelle foto ho raccolto un po’ di nuovi attrezzi & C….

… per il mio compleanno ho ricevuto da mio marito un regalo bellissimo, dei corsi di cucina! Non ho ancora avuto la possibilità di ripetere nella mia cuisine quanto imparato, ma intanto mi sono attrezzata e, durante questo periodo, mi dedicherò anche alle nuove tecniche per confezionare qualche dolce sorpresa J

A prestissimo sui vostri blog e ci ritroveremo nella mia cuisine… a fine inventario!

Liz

REGALI FARCITI

2012-01-04T14:42:00.000+01:00

Avete mai pensato di regalare ai vostri ospiti un assortimento di tramezzini?

Avete capito bene, dei semplicissimi tramezzini, ma confezionati come un vero e proprio regalo!

L’idea mi è venuta qualche Epifania fa, vi ho già raccontato di questa giornata, in cui tutta la famiglia si riunisce e, in modo informale, si assaggiano varie cosette. Proprio perché si tratta di cose semplici, cerco sempre di pensare ad un dettaglio che possa divertire soprattutto i miei nipotini. Ricordo però che l’idea era piaciuta tantissimo anche ai grandi J

Le farciture per preparare i tramezzini sono infinite e potete distinguerle tra loro avvolgendo i vari pacchetti con spaghi di colori diversi, uno per ogni tipo di crema, oppure mischiarli e lasciare ad ogni ospite la sorpresa dopo il primo morso.

Innanzitutto tagliate i fogli di carta oleata (o da forno). La particolarità di questi tramezzini è anche la dimensione: sono dei bocconcini, quindi non è così banale avvolgerli nella carta e legarli, ma vedrete che dopo il primo troverete la tecnica giusta e sarete velocissime.

Preparate due o tre creme e farcite i tramezzini: potete organizzarvi già dal giorno prima, infatti è possibile spalmarli e tenerli in frigo ben sigillati nella pellicola di alluminio, ma vi consiglio di tagliarli, avvolgerli nella carta e chiuderli con i nastrini solo qualche ora prima di offrirli.

Io ho fatto qualche prova per testarne la tenuta in frigo, già tagliati e avvolti nella carta… diciamo che si potrebbero preparare anche il giorno prima con più tranquillità, ma il freddo, ahimè, inumidisce la carta… scegliete voi.

Scappo, ho da confezionare una marea di ALTRI pacchetti, oltre alle calze ci sono da riempire anche i cesti con i regalini della tombola… J

Buona serata

Liz

I BICCHIERINI “PORTA SNACKS”

2012-01-02T08:00:00.009+01:00

Il prossimo appuntamento festoso con la mia famiglia si sta avvicinando… anche quest’anno trascorreremo il giorno dell’Epifania tutti insieme J

Gli snacks non possono mai mancare! Negli anni i contenitori sono stati i piu’ disparati, ciotole e ciotoline, bicchierini e coppette… quest’anno ho pensato di servirli in un modo un po’ diverso.

E visto che, a differenza degli altri anni, ognuno contribuirà a portare qualcosa di commestibile, trovandomi con più tempo a disposizione da dedicare ai dettagli… è scattata l’idea di rallegrarli con un piccolo nastro dorato.

Sono sicura che i miei nipotini saranno molto felici di avere la loro porzione J

Tranquilli ragazzi! Ci saranno diversi bicchierini a testa… lo so che siete molto golosi di questi “pasticci”!

Bicchierini per caffè di carta

Perforatore

Nastro

Cutter

Con il cutter eliminate dai bicchierini il manico laterale

Con il perforatore fate due buchi, leggermente distanziati tra loro

Passate il nastro e fate un bel fiocchetto

State organizzando una festa di compleanno? Penso che anche ai piccoli ospiti potrebbe piacere pescare gli snacks dal proprio bicchierino.

Ho ancora una cosetta semplice semplice per l’Epifania, vi aspetto!

E se vi servisse qualche idea per confezionare i dolcetti... passate dalla mia SORELLINA. La Befana che vedete è una sua creazione dello scorso anno e accompagnava i regalini della mia calza J

Grazie per gli auguri e BUON ANNO anche a voi! A prestissimo

Liz

INSALATINA CON GAMBERI E MELAGRANA

2011-12-29T15:55:00.000+01:00

Come ultima ricetta del 2011, per la notte di San Silvestro, ho pensato di proporvi una fresca insalata. E' un piccolo assaggio per dare il via, con semplicità e leggerezza, alle innumerevoli portate che, di solito, ci accompagnano fino alla mezzanotte. Basterà una coppa di vetro per dare un tocco chic a questo antipasto che, con i piccoli chicchi rossi, porte-bonheur, vuole augurare a tutti BUON ANNO!

Gamberi

Melagrana

Insalata verde tipo songino

Limone

Olio

Sale e pepe

Sbollentate i gamberi in acqua leggermente salata per alcuni minuti.

Privateli della buccia ed eliminate il filo nero.

Preparate una citronette: sciogliete un pizzico di sale con un po’ di limone, aggiungete l’olio a filo e con una piccola frusta sbattete velocemente fino a creare una emulsione. Versatela sui gamberi, aggiungete una macinata di pepe, mescolate bene, coprite il recipiente e lasciate insaporire per almeno due ore. Possono anche riposare in frigo, ma vi consiglio di tirarli fuori un po’ di tempo prima, è meglio servirli non troppo freddi.

Nel frattempo recuperate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Lavate l’insalata e conditela (solo poco prima di servirla) con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Riempite le coppe con tre gamberi (o la quantità che preferite), qualche ciuffo di insalata e un po’ di chicchi porta fortuna.

Prossimo appuntamento a gennaio per i preparativi della Befana J

BUON ANNO A TUTTI!

Liz

CREMA DI CAVOLFIORE

2011-12-27T19:09:00.000+01:00

Eccomi nuovamente ai fornelli della mia cuisine per proporvi l’ultimo piatto caldo dell’anno.

E’ una crema delicatissima, provata per la prima volta e subito annotata tra le ricette preferite. Il sapore deciso e la nota affumicata del salmone si sposano perfettamente con quello dolce di questa verdura.

Vi suggerisco di provarla e magari offrirla ai vostri ospiti proprio l’ultimo giorno dell’anno. Sono sicura che resteranno stupiti da questa combinazione di sapori, potrà essere un piccolo assaggio che concluderà la serie degli antipasti oppure un caldo intermezzo tra le portate principali del cenone.

Per 6/8 coppette

1 cavolfiore piccolo (400 gr)

1 patata

1 scalogno

brodo vegetale

salmone affumicato a fette

olio

sale

pepe bianco

Anche per questa crema il procedimento è semplicissimo, è praticamente uguale alle ultime che vi ho proposto… valgono quindi anche le stesse regole: può essere preparata il giorno prima e non richiede troppo impegno J

Tagliate le cimette di cavolfiore a fette.

Tagliate lo scalogno a dadini e fatelo soffriggere in una pentola con un po’ di olio.

Aggiungete il cavolfiore, fate insaporire e salate.

Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere, a pentola coperta, fino a quando non si sarà ammorbidito.

Tagliate la patata a fettine sottili e aggiungetela al cavolfiore.

Proseguite la cottura fino a quando le verdure non saranno sfatte e poi frullatele con il frullatore ad immersione (p.s. sotto l’albero ho trovato il Multiquick 7 CORDLESS… ho un marito davvero speciale, le azzecca sempre tutte J J J )

Regolate la densità (aggiungendo eventualmente del brodo caldo), il sale, pepate e rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Nel frattempo tagliate le fettine di salmone a listarelle.

Versate la vellutata nelle ciotole e appoggiate sulla superficie un po’ di salmone.

Grazie a tutti per gli auguri di Natale J

Ho ancora una proposta per il 31, a prestissimo e buona serata

Liz

NATALE 2011... AUGURI!

2011-12-23T20:37:00.000+01:00

Ho iniziato ad addobbare la casa i primi di dicembre e, come ogni anno, ho impiegato diversi giorni per tirare fuori tutti i decori dalle scatole, decidere le composizioni e soprattutto fare l’albero. E’ un gran divertimento, anche se, col passare degli anni, mi rendo conto che è sempre più impegnativo...

Non c’e’ angolo, porta o finestra che non abbiano un decoro, e non possono mai mancare bugie e candele, in abbondanza, per creare una calda atmosfera: mi piace che in tutta la casa si respiri “aria di Natale” e… ho deciso di regalarvene un po’ J

Riapriro’ le porte della mia cuisine subito dopo S. Stefano, ho qualche idea da proporvi per il Cenone di fine anno J

BUON NATALE!

Liz

UN SEGNAPOSTO PER LE FESTE

2011-12-21T18:51:00.001+01:00

So benissimo che mancano pochi giorni al Natale e forse, chi ha ospiti, ha già pensato a un piccolo segnaposto… ma qualcuno potrebbe ancora essere alla ricerca di uno spunto, magari anche per l’Epifania.

E’ un’idea che risale a questa estate, destinato a delle mie carissime amiche e assolutamente confezionato con le mie manine J

Vi ho già raccontato che, quando accolgono un mio invito, oltre a coccolarle con qualche piatto speciale, mi piace sempre offrirgli anche un piccolo cadeaux.

E’ un’idea semplice, si tratta di una ciotolina bianca che, all’interno, nasconde una marmellatina.

Ecco le foto dei segnaposto per la cena estiva

Avevo scelto questo regalino pensando a un “dolce buongiorno”, da gustare durante la prima colazione del giorno dopo, ricordando la serata trascorsa insieme.

Ho pensato di rivisitarli per queste feste, sostituendo alcuni dettagli.

I passaggi per confezionare questo segnaposto sono facilissimi, serve solo un po’ di pazienza per fissare il centrino sulla capsula della marmellata.

Innanzitutto servono delle piccole ciotole e le marmellatine, poi vi occorrerà

Per la confezione “Feste Natale”

Sacchetti trasparenti con soffietto e fondo rettangolare

Cartoncino oro

Sottobicchieri di carta

Nastro rosso e verde

Palette legno

Bacche, pigne...

Per la confezione “Altre ricorrenze”

Centrini per torte

Spago

Palette legno

Bottoni

Per questo tipo di "creazioni" vale sempre lo stesso discorso che accompagna le mie ricette: sono proposte semplici, ma spero che vi diano gli spunti giusti per confezionare le vostre "idee" con un tocco speciale J

Buona serata

Liz

ALBERELLI DI TORRONE

2011-12-19T18:24:00.000+01:00

Questo è uno dei dolci delle feste che amo di più.

E’ un modo per offrire il torrone in una veste più morbida (si tratta di una bavarese) e anche un po’ coreografica.

E visto che ho deciso di servirlo il 25, ho scelto una forma decisamente natalizia, quella dell’albero.

Per realizzarli ho utilizzato questi piccoli coni, un altro acquisto parigino J

Non so se in Italia riuscirete a trovarli … mal che vada, potrete provare ad utilizzare dei calici di plastica.

Ma anche uno stampo da plum-cake andrà benissimo, è talmente buono che potete servirlo in qualunque forma: in tal caso vi consiglio di rivestirlo con carta da forno bagnata e strizzata, vi aiuterà quando lo dovrete sformare.

Per 8 alberelli

150 gr torrone bianco duro con nocciole

150 ml latte

3 tuorli

2 fogli gelatina alimentare

80 gr zucchero

250 gr panna fresca

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Scaldate il latte senza farlo bollire, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.

In un pentolino per il bagnomaria sbattete bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte caldo, filtrato attraverso un colino, e mettete sul fuoco. Fate addensare la crema, senza farla bollire: sarà pronta quando velerà il cucchiaio.

Fate raffreddare, dando ogni tanto una mescolata (io di solito immergo il pentolino in acqua fredda).

Nel frattempo riducete il torrone in pezzi: non deve essere tritato troppo sottile, altrimenti si scioglie e si amalgama troppo al composto (di solito lo lascio nel suo incarto e con il batticarne lo colpisco leggermente).

Quando la crema sarà raffreddata, trasferitela in una ciotola, unite il torrone e amalgamate bene.

Montate la panna, unite qualche cucchiaio alla crema, mescolate bene e poi incorporate la crema al resto della panna montata.

Riempite le forme e trasferite in frigo per 5 ore (per tenerle in piedi le ho inserite dentro a dei bicchieri).

Quando metto la bavarese in forme particolari, dopo il riposo in frigo preferisco passarla nel freezer, perchè è molto più semplice sformarla. Ovviamente, per essere servita, deve riacquistare la sua morbidezza e perciò, una volta sformata, il riposo deve avvenire nuovamente in frigo.

Ho anche deciso di decorare i miei alberelli! Con fili di caramello… vi interessa il procedimento per preparare questi cristalli dorati?

Vi serviranno

60 gr zucchero

40 gr sciroppo di glucosio

2 cucchiai acqua

Mettete sul fuoco un pentolino a fondo spesso, mescolate lo zucchero con l’acqua, quando sarà ben sciolto, unite anche il glucosio, mescolate solo una volta e lasciate cuocere, fino a quando il caramello non sarà biondo.

Occhio al colore! Per prepararlo utilizzo sempre un pentolino di rame, di solito lo allontano dal fuoco un po’ di tempo prima, perché la cottura continua… Lasciatelo leggermente intiepidire, ma non troppo.

Sul piano da lavoro mettete un foglio di carta da forno, aiutandovi con un piccolo cucchiaio di legno, immergete la punta nel caramello e, stando abbastanza distanziati dal piano, fate cadere i sottilissimi fili: muovete la mano e componete i decori, secondo la vostra fantasia natalizia. Per staccarli, aspettate che si siano raffreddati.

Per i miei alberelli ho preferito semplicemente far cadere i fili a caso e poi li ho spezzati e appoggiati agli alberelli: è possibile farli cadere direttamente sul dolce, ma c’e’ sempre il rischio di fare qualche pasticcio.

Vi ho parlato di questi decori solo alla fine per non dare false speranze… il caramello, purtroppo, non può essere preparato troppo tempo prima, io ho fatto qualche test… se il tempo non è troppo umido, direi che potete prepararli alle prime ore del mattino… resterà croccante fino all’ora del pranzo.

Non avete mai preparato il caramello? Allora vi consiglio di sciogliere del cioccolato da copertura e colare dei fili sugli alberi, saranno comunque bellissimi J

Avete notato i "decori piccini piccio'" vicino al piatto? Sono opera della mia sorellina!

Anche quest’anno, oltre a queste miniature, sono riuscita a farmi regalare qualche sua creazione da appendere al mio albero. Volete curiosare anche le altre? Ho fatto un salto nella sua Classe... vi lascio i links

"Angioletti di pizzo"

"Babbo Natale campanellino"

A prestissimo e GRAZIE amiche, che avete sempre il tempo per lasciarmi un saluto. Un bacio a tutte J

Liz

VELLUTATA DI PORRI

2011-12-17T17:54:00.000+01:00

Immagino che, già dal titolo, qualcuno arricci il naso... lo so, quando si cucinano la zuppa di cipolle o di porri, l'odore sembra non voler mai uscire dalla cucina. Ma, secondo me, ne vale la pena.

Il look di questa vellutata è molto informale, ho deciso di dedicargli un post soprattutto per presentarvi un modo simpatico per servirla.

E’ stata una delle protagoniste della sera di Natale di alcuni anni fa, durante un brindisi con gli amici: in realtà avevo preparato una zuppa di patate per un certo numero di ospiti ma, all’ultimo minuto, ne sono arrivati altri J Meno male che avevo anche questa di riserva… è andata a ruba!

Ho accompagnato queste zuppe con piccole stelle croccanti, chiuse in sacchettini monoporzione.

Non so se a voi sia mai capitato ma, quando si è in tanti, tra una chiacchiera e l’altra è facile distrarsi… la mano si avvicina alla ciotola alla ricerca di qualche crostino e, sorpresa, è vuota! Invece, in questo modo, i vostri amici avranno la loro riserva personale J

Per 8/10 piccole porzioni

2 porri

1 patata

brodo vegetale

pancarrè

sale e pepe

olio

Solito procedimento.

Tagliate il porro a rondelle.

Versate un po’ di olio in una pentola e, dopo averlo leggermente scaldato, aggiungete il porro e fatelo leggermente soffriggere. Regolate di sale e dopo alcuni minuti coprite con il brodo caldo.

Tagliate la patata a fettine sottili, versate in pentola e proseguite la cottura, a pentola coperta, fino a quando non si sarà disfatta.

Riducete in vellutata con il frullatore ad immersione.

Rimettete sul fuoco, regolate la densità (aggiungendo eventualmente un po’ di brodo), il sale e pepe.

Tagliate il pancarrè con dei tagliabiscotti a stella, spennellate la superficie con un velo d’olio (utilizzando la stella piccola è meglio spennellare la superficie prima di tagliarla) e tostate in forno a 200° per alcuni minuti.

Quando saranno ben raffreddati, mettete i crostini nei sacchetti (per alimenti) e chiudete con una piccola molletta.

p.s. essendo unti, conviene farlo non troppo tempo prima, altrimenti meglio tostarli senza l’olio e magari aggiungere quest’ultimo, giusto un filo, direttamente sulle vellutate, poco prima di servirle.

Se non vi ho convinti, potete tranquillamente sostituire i porri con una delle vostre verdure preferite, vedrete che per la notte di Natale un bicchierino caldo sarà molto gradito.

A prestissimo, con il dolce di Natale J

Buona serata

Liz

CROSTINI CON SALMONE

2011-12-15T20:36:00.000+01:00

E’ un classico, è veramente difficile che non lo si incontri sulla tavola delle feste. Non ha bisogno di grandi presentazioni, di solito bastano i crostini, un ciuffetto di burro e uno spicchio di limone per servire un ottimo antipasto.

Certo, è possibile marinarlo e accompagnarlo anche con deliziose creme, ma quello “classico” direi che va per la maggiore.

Voi sapete che, se non stravolgo un po’ la presentazione, non sono contenta…

… e così crostini, burro e limone hanno subito una piccola trasformazione.

Per i crostini: non mi sono sforzata tantissimo, i tagliabiscotti vengono sempre in aiuto J, potete utilizzare la forma natalizia che preferite, io ho scelto quella tonda, di diverse misure.

Per il burro: mi sono applicata un po’ di più… e così sono nati questi alberelli.

Prepararli è semplicissimo, e potete mettervi al lavoro con larghissimo anticipo, ma è assolutamente necessario che vi procuriate uno stampo per cioccolatini: esistono quelli di plastica leggermente morbida, come il mio, oppure potete utilizzare anche quelli di silicone.

Lasciate il burro a temperatura ambiente e, appena vi sembrerà leggermente morbido, iniziate a riempire le formine, un poco alla volta, aiutandovi con una spatola e riempiendo bene il fondo e le fessure.

Trasferite lo stampo in freezer e, quando il burro sarà completamente congelato, sformate gli alberelli. Teneteli nel freezer fino a quando non li utilizzerete. Ricordatevi di trasferirli in frigo qualche ora prima e già sformati su piattini monoporzione.

Per il limone: ho pensato di spremerlo e filtrarlo attraverso un colino, l’ho versato in piccole ciotole di vetro (sono dei porta candeline) dotando ogni porzione di queste simpatiche pipette (sempre provenienti dalla Francia)

Sono molto pratiche, innanzitutto perché dosano benissimo le gocce e poi perchè evitano spiacevoli inconvenienti che capitano, talvolta, quando si spreme lo spicchio.

A prestissimo e buona serata

Liz

STELLE… DI CRÊPES

2011-12-13T22:21:00.000+01:00

E’ un primo piatto (o un antipasto) che, oltre ad essere coreografico, ha il vantaggio di poter essere preparato in due tempi: le crêpes potete cuocerle e tagliarle anche due giorni prima e conservarle in frigo fino al momento di farcirle.

Il piatto è particolare soprattutto per la forma delle crêpes, questo ripieno è molto delicato, ma se qualcuno non amasse i gamberi può tranquillamente farcirle con altre creme J

Immagino che, una volta nella vita, abbiate già sperimentato le crêpes. Ci sarà anche chi avrà la propria ricetta “segreta”…, ma se qualcuno non avesse mai avuto l’occasione di prepararle, gli ricordo la mia, già svelata a gennaio per una versione dolce.

Per le crêpes (circa 24 diametro 12 cm)

120 gr farina

350 ml latte

2 uova

sale

burro

Versate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, le uova e iniziate ad amalgamare con una frusta elettrica (o a mano) aggiungendo il latte un poco alla volta.

Quando la pastella risulterà fluida e senza grumi, passatela attraverso un colino e lasciatela riposare, coperta, per trenta minuti circa.

Scaldate una piccola padella, passate sul fondo una piccolissima noce di burro, versate un mestolino di pastella, distribuitela in modo uniforme e cuocete la crepe: quando la superficie risulterà dorata e vedrete delle bollicine è il momento di girarla (al volo J o con una spatola) per farla cuocere dall’altro lato.

A mano a mano che sono pronte, trasferite le crêpes su un piatto, impilandole e tenendole coperte con un tovagliolo.

Importante: mescolate la pastella ogni volta che ne prelevate un mestolo.

Per tagliare le stelle è meglio che le crêpes siano fredde: io preferisco prepararle il giorno prima e tenerle in frigo, coperte con la pellicola trasparente.

p.s. con gli avanzi si può preparare una buonissima zuppetta… ma questa è un’altra storia J

Per il ripieno:

400 gr gamberi con guscio

200 gr ricotta cremosa

1 carota

1 scalogno

1 costola sedano

1 bicchiere vino bianco secco

50 gr farina

50 gr burro

sale e pepe

Mettete una pentola sul fuoco con 1 litro di acqua, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e il vino, portate ad ebollizione, salate leggermente (non esagerate con la quantità perché dovrete ridurre il liquido – leggi più avanti) ed immergete i gamberi, lasciandoli cuocere per una decina di minuti.

Prelevateli con la schiumarola e privateli della pelle. Rimettete i gusci nella pentola e lasciate sobbollire fino a quando il brodo non si sarà ridotto della metà, dopodiché filtratelo attraverso un colino e lasciatelo raffreddare.

Frullate i gamberi nel mixer (decidete voi se più o meno finemente), metteteli in una ciotola ed amalgamateli molto bene alla ricotta. Regolate di sale e pepe.

In un pentolino fate sciogliere il burro, allontanatelo dal fuoco ed aggiungete, un poco alla volta, la farina.

Quando sarà ben amalgamata, iniziate ad aggiungere qualche mestolino di brodo e rimettete sul fuoco per far addensare: questa salsa assomiglia ad una besciamella ma, anziché il latte, si utilizza il brodo.

Spalmate le stelle con la crema, coprite con un po’ di salsa e infornate a 180° per 10/15 minuti circa: il tempo di cottura dipende dagli strati (i miei sono 4) e dallo spessore della farcia… dopo i primi 10 minuti, vi consiglio di tenere d'occhio le vostre crêpes J

Ancora una cosa… ho rispettato le dosi che mi sono appuntata parecchi anni fa, fedeli alle ricette originali, ma di solito vado molto ad occhio, soprattutto per il ripieno. Spero che la sua quantità sia sufficiente per le crêpes e viceversa J

Il tempo stringe! Il giorno di Natale avremo ospiti e devo ancora mettere a punto il mio menu… ho ancora qualche idea da suggerirvi e poi vi dovrò abbandonare per qualche giorno, per dedicarmi alla mia tavola, ma tornerò presto con qualche sorpresa per il cenone di fine anno.

Grazie a tutte le amiche che trovano il tempo per passare nella mia cuisine, non vedo l’ora di avere un attimo di tranquillità per venire a trovarvi anch’io.

Buona serata

Liz

PATE’ DELICATO DI PESCE

2011-12-11T22:26:00.000+01:00

La ricetta di questo paté è una scoperta che risale a tantissimi anni fa, non ricordo neppure la fonte, posso solo dirvi che all’epoca non avevo tanta esperienza… è venuto alla prima! Ha riscosso così tanto successo che l’ho preparato più e più volte: è delicatissimo e prepararlo è davvero molto semplice.

Potete servirlo la sera della Vigilia, è un ottimo antipasto per il pranzo di Natale e per il 31 dicembre è perfetto per un buffet.

Io l’ho pensato per il pranzo di Natale e perciò il look non poteva essere diverso, ma voi, se deciderete di servirlo l’ultima notte dell’anno, sarete certamente bravissime a trasformarlo per l’occasione J

Per 8 "palline"

400 gr sogliola – filetti già privati della pelle

300 gr gamberi sgusciati

1 confezione polpa granchio

4 cucchiai maionese

3 fogli gelatina alimentare (15 gr)

200 gr panna fresca

burro

brandy

sale, pepe

Togliete la polpa di granchio dalla scatola, eliminate eventuali cartilagini e mettete a sgocciolare in un setaccio a maglie sottili, sopra una ciotola.

Private i gamberi del filo nero e fateli saltare in padella in una noce di burro. Salate, pepate e bagnate con due cucchiai di brandy. Quando sarà evaporato spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

Prelevate i gamberi e tritateli finemente, anche nel mixer.

Cuocete i filetti di sogliola in una padella per 5 minuti in una noce di burro, salate e pepate.

Poi schiacciateli con i rebbi di una forchetta e riduceteli in poltiglia.

Trasferiteli sopra la polpa di granchio e lasciate riposare per 10 minuti.

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela, mettetela in un pentolino con un po’ di liquido sgocciolato dal pesce e sciogliete per pochi minuti a fuoco basso.

In una ciotola amalgamate bene la polpa di granchio, i gamberi tritati e i filetti di sogliola sbriciolati, aggiungete la maionese e mescolate ancora.

Aggiustate di sale e pepe e versate la gelatina tiepida amalgamando molto bene.

Montate la panna, prelevate due cucchiai ed uniteli al composto di pesce, in modo da ammorbidirlo leggermente.

Unite il composto al resto della panna, un po’ alla volta e con movimenti delicati.

Per vestire questo paté a festa, ho deciso di metterlo in forma, utilizzando questo stampo di silicone, con delle semisfere che ricordano le palline dell’albero.

Come base ho pensato di utilizzare dei dischi dorati (altro fortunato acquisto parigino), decorati con un fiocco rosso.

Non manca poi il classico crostino, indispensabile per spalmare questo delicato paté: visto che abbiamo le palline, ho pensato che dei piccoli alberelli di pane completassero l’antipasto natalizio (ricordatevi, prima di tostarli in forno a 200°, di spennellare la superficie con un velo di olio).

Per chi volesse utilizzare un grande stampo: rivestitelo con della carta da forno, bagnata e strizzata (vi aiuterà a sformarlo), livellate bene la superficie e riempite gli angoli, in modo che non ci siano vuoti, coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno 5 ore.

Per stampi di silicone: io preferisco sempre fare un passaggio nel freezer, è l’unico modo per avere delle forme regolari. In tal caso, una volta sformate, trasferite le palline in frigo e tiratele fuori almeno 30 minuti prima di servirle.

A prestissimo

Liz

LE STELLE DI NATALE

2011-12-10T20:20:00.000+01:00

Ricordate i fiori di carta di carnevale? Avete provato a farli ?

Spero di si, così sarete bravissime a confezionare quelli di Natale.

Potrà essere un pensierino per i vostri ospiti, da donare quando andranno via, oppure il segna posto della vostra tavola delle feste.

A differenza di quelli di carnevale, presenti nelle vetrine di alcune pasticcerie, quelli di Natale non li avevo mai visti fino a quando, diversi anni fa, durante un corso di creatività, sono spuntate queste bellissime stelle: ricordano quelle di una pianta che io adoro, ma che, purtroppo, ha sempre avuto vita breve in casa mia...

Per confezionarle vi serviranno

Carta velina rosso brillante

Carta velina verde scuro

Guttaperca avorio

Carta stagnola per cioccolatini

Pepe nero in grani

Filo ferro oro
Cioccolatini

Per semplificare la spiegazione ho fatto un po’ di foto.

Tagliate la carta velina verde e rossa recuperando dei quadrati di 25 cm per lato, piegate e tagliate con le forbici

Avvolgete i grani di pepe nella guttaperca e legatene tre aiutandovi con del filo di ferro

Tagliate la carta per cioccolatini in piccoli quadrati e confezionate le stelle: sovrapponete due o tre fogli rossi e appoggiate al centro il cioccolatino

Chiudete delicatamente i fogli attorno al cioccolatino, inserite i "pistilli" e completate le stelle con la carta verde. Sigillate la base con la carta per cioccolatini.

Buona creatività

Liz

CREMA DI BROCCOLI

2011-12-08T13:09:00.000+01:00

E’ un piatto semplicissimo e veloce da preparare (anche in anticipo).

L’ho chiamata crema, ma in realtà il procedimento è come le vellutate, già pubblicate. Si, lo so, è l’ennesima… e non sarà neanche l’ultima J

Trovo che questo tipo di “minestre”, servito in piccole porzioni, stuzzichi sempre una certa curiosità e alla fine sia sempre molto gradita.

L’ho pensata per scaldare la sera della Vigilia e ho scelto di utilizzare il broccolo romano perché le sue cimette a punta ricordano tanti piccoli alberi J

Dosi per 4/6 porzioni

300 gr broccolo romano

1 scalogno

1 patata

brodo vegetale

olio

sale e pepe

Tagliate le cimette del broccolo, mettete da parte le più piccole che vi serviranno per decorare la superficie della crema.

In una pentola versate un po’ di olio e fate soffriggere lo scalogno, tagliato a dadini. Aggiungete le cimette e, dopo averle fatte insaporire, coprite con il brodo caldo.

Quando il broccolo si sarà ammorbidito, aggiungete la patata, tagliata a fettine.

Appena la patata sarà sfatta, riducete le verdure in crema con il frullatore ad immersione.

Rimettete la pentola sul fuoco, verificate la densità della crema (volendo, potete leggermente allungarla con un po’ di brodo) regolate di sale ed aggiungete una macinata di pepe.

Nel frattempo mettete un’altra pentola piena d’acqua sul fuoco, appena inizierà a bollire salate e poi immergete le cimette. Basteranno pochi minuti, non dovranno ammorbidirsi troppo. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.

Potete preparare le cimette anche diverse ore prima: in tal caso conditele con un filo d’olio e copritele bene.

Versate la crema calda in piccole coppette di vetro, versate un filo d’olio (facoltativo) e decorate il centro affogando leggermente i mini alberelli.

Buona giornata

Liz

BOLLICINE CON SUCCO DI MELAGRANA

2011-12-06T21:05:00.001+01:00

Conoscete questo cocktail? Si vede spesso durante il periodo delle feste invernali e il suo colore trovo che sia bellissimo. Prepararlo è molto semplice quindi, per complicare un po’ il lavoro – scheeeerzooo J – ho deciso di creare qualcosa per accompagnarlo. Questa volta non si tratta di uno stuzzichino, ma è un bastoncino, con look assolutamente natalizio, che aiuta a mescolare il succo con le bollicine.

Potete tranquillamente prepararli giorni e giorni prima. Si, lo so, non è un periodo poi così tranquillo per creare, ma basterà pochissimo tempo per confezionarli, davvero!

Cosa occorre

per i gira cocktails

Palette legno

Cartoncino verde

Fustellatrice sagoma albero natale

Colla calda

Vinavil

Confetti a stella

per il cocktail

Melagrana

Spumante

Partiamo dal lavoro “più impegnativo”:

Innanzitutto tagliate il cartoncino con la fustellatrice.

Mettete una piccola punta di colla calda ad una delle estremità del bastoncino, da entrambi i lati, e fissate due alberi, facendoli ben combaciare tra loro.

Con uno stuzzicadente prelevate una punta di vinavil, mettetela sulla punta degli alberi e attaccate le stelle.

Occupiamoci ora della base per il cocktail:

Tagliate la melagrana in 4 spicchi e, con un po’ di pazienza, prelevate i chicchi (vi consiglio di proteggere le mani con i guanti di lattice).

Tenete da parte un po’ di chicchi e schiacciate il resto con uno schiacciapatate, raccogliendo il succo in una ciotola.

Piccola parentesi: anziché lo schiacciapatate, io preferisco utilizzare lo spremiaglio che vedete nella foto, lo tengo apposta per la frutta e consente anche un miglior controllo di eventuali schizzi. Non l’ho mai utilizzato per spremere l’aglio, per fare questo ne ho uno di dimensione mini, molto più adatto per schiacciare anche un solo spicchio. Non ha un costo eccessivo… è un piccolo investimento che consiglio, potrebbe tornarvi utile anche per spremere il succo dei frutti di bosco.

Prendete una piccola brocca e riempitela con il succo, filtrandolo attraverso un colino.

I chicchi possono essere spremuti diverse ore prima, l’importante è che, prima di servire il succo, venga un attimo girato: durante il riposo in frigo, si formano dei depositi sul fondo, poco carini da vedere.

Di solito mi piace presentare i bicchieri appoggiando sul fondo solo qualche chicco di melagrana, magari ghiacciato, e lasciare ogni ospite libero di versare nel proprio bicchiere la quantità di succo desiderata.

Grazie 1000 a tutte le amiche virtuali che hanno lasciato un pensiero per il primo compleanno della Cuisine, siete state molto carine J

Grazie sorellina, è anche merito tuo se non mollo, non smettere mai di incoraggiarmi, sai che ascolto sempre i tuoi consigli. Anch'io ho un ricordo bellissimo dei primi due mesi insieme... anche se ci sentiamo ogni giorno, mi manchi! ma sono tanto felice del grandissimo successo della tua bellissima Classe. T.V.T.B.

Buona serata

Liz

5 DICEMBRE 2010…

2011-12-05T00:01:00.001+01:00

… è stato il giorno in cui ho realizzato un mio grande sogno, ho inaugurato la mia Cuisine! E’ già passato un anno… e che anno! E’ stato speciale, molto intenso e ricco di emozioni, fatto di tantissimi “alti” e anche un po’ di “bassi”. Eh si, perché, nonostante abbia una passione sfrenata per la cucina, il blog si è rivelato molto più impegnativo del previsto. Mi sono ritrovata spesso a riflettere se avesse un senso proseguire, soprattutto perché, avendo altri impegni che fanno parte della quotidianità, non sono mancati i salti mortali per trovare qualche ritaglio di tempo da dedicargli. Sono una persona che ama fare tante cose, ma quando il tempo non c’e’…

Arrivata a questo punto del post, avevo scritto parecchie righe per spiegare le mie ansie e i miei dubbi su continuare o meno questa avventura, alla fine ho pensato che non sarebbe stata più una festa quindi… ecco in breve come stanno le cose oggi:

cucinare per il blog è sicuramente uno dei miei passatempi preferiti, ma non è il solo, perciò ho deciso che da oggi la prenderò più morbida, non mollo (contenta sorellina?), ma posterò quando avrò a disposizione quelle ore che mi consentiranno di cucinare, scattare le foto e scrivere le ricette con una certa calma, non voglio vivere con l’ansia di aver pubblicato solo una ricetta a settimana, di non essere riuscita a passare nelle vostre cucine, di non aver dato il benvenuto a nuovi followers e di aver trascurato altri miei hobbies.

Approfitto di questa occasione innanzitutto per chiedere scusa a chi mi ha gentilmente assegnato un premio, e ancora adesso devo dedicargli un post, a chi si è unito ai miei sostenitori e non ha ricevuto alcun benvenuto, a chi ha dovuto attendere dei giorni per avere una mia risposta.

E ora un po’ di ringraziamenti J

GRAZIE DI CUORE a tutti coloro che mi seguono , ai “fedelissimi”, che lasciano sempre un commento, e a chi ha premiato alcune mie ricette (5 contest vinti!)

E un GRAZIE – ENORME - a mio marito, che mi è sempre stato vicino e che spesso ha dovuto subire i miei sbalzi d’umore. Ma, visto che è stato anche l’assaggiatore ufficiale di tutti i piatti usciti dalla mia Cuisine... spero di essermi fatta, in parte, perdonare J

Per festeggiare questo primo anno insieme, ho deciso di regalarvi alcuni scorci della mia Cuisine: è la mia stanza preferita, quel luogo dove amo trascorrere la maggior parte del mio tempo e che rispecchia totalmente il mio modo di essere.

L’ho progettata personalmente, ogni cosa è a portata di mano, gli arredi sono composti da vari pezzi, raccolti negli anni, così come la maggior parte degli attrezzi, caccavelle & suppellettili, alcuni provenienti anche da molto lontano.

Benvenuti nel mio “Regno” J

Angolo zuccheri & caffe’

Un po’ di arbanelle, ma non sono le uniche…

La parete che divide la cuisine dalla zona pranzo: attraverso il passa vivande gli ospiti possono curiosare le mie “manovre” ai fornelli

Un po’ di setacci e cassetti per caccavelle varie

I mortai e alcune spezie

Altre arbanelle con farine e legumi

Il mitico KA

Vicino ai lavelli

Colini & grattugie

Coltelli & C.

Mestoli vari

Ai lati del piano cottura, le raccolte di sale e spezie

E infine… un piccolo scorcio di una stanza che si affaccia sulla cuisine, ma ho deciso che ve la mostrerò più avanti J

A prestissimo con le proposte per la tavola delle feste, vi aspetto!

Liz

RISOTTO CON VERZA E SALSICCIA

2011-12-02T18:43:00.001+01:00

Chiude il “tris di primi” per il buffet d’autunno un assaggio di risotto.

Per mantenerlo caldo ho deciso di servirlo dentro a piccoli bicchieri di vetro.

E per richiamare il colore delle foglie del cavolo, ho pensato di appoggiarli su dei sottobicchieri e di decorarli, alla base, con un piccolo fiocco, tutto rigorosamente verde scuro.

Per 10/12 bicchierini

300 gr riso Carnaroli

1 cipollotto

200 gr salsiccia

400 gr verza, le foglie più tenere

Mezzo bicchiere vino bianco secco

1 bicchiere latte

Brodo vegetale leggero

Parmigiano grattugiato

Parmigiano grattugiato a julienne

Olio, sale, pepe

Lavate e tagliate la verza a striscioline.

Private la salsiccia del budello e sbriciolatela.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, scaldate poco olio e fatelo appassire. Aggiungete la salsiccia e fate rosolare bene.

Unite anche la verza e lasciatela stufare.

Quando l’acqua sarà evaporata, versate il riso, mescolate bene e, quando sarà dorato, sfumate con il vino.

Portate a cottura aggiungendo prima il latte, in due tempi, e poi il brodo.

Per gli amici principianti: mi raccomando, il brodo deve essere aggiunto un po’ alla volta e solo quando la dose precedente è stata assorbita.

Quando il risotto sarà della giusta densità e al dente, aggiustate di sale e unite una macinata di pepe, poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Riempite i bicchierini (per farlo velocemente, potete aiutarvi con un imbuto da conserve) e decorate la superficie con del parmigiano grattugiato a julienne.

Sono un po’ di corsa… grazie di cuore per i vostri bellissimi commenti J

Buon weekend

Liz

SEMIFREDDI ALLA CREME DE MARRONS

2011-11-29T20:44:00.000+01:00

Per il contest "Dentro il riccio" di Matteo, che ringrazio per avermi invitato, all’inizio ero in dubbio per quale categoria partecipare, la mia indecisione era tra un secondo e un dolce.

E’ stato proprio guardando più volte la bellissima foto, che vedete qua sotto, che mi è venuta l’ispirazione e la mia scelta è… per la categoria dessert, al cucchiaio!

Eh si, perché, come per tante mie proposte, anche questa volta ho giocato con la presentazione e i dolci danno sempre grande soddisfazione J.

Ma partiamo dalla ricetta: proviene da un corso di cucina, è un semifreddo, il cui sapore è delizioso e molto delicato. Ve la passo senza troppe modifiche, ho giusto aggiunto qualche nota che completa alcuni passaggi.

Per la presentazione ho stravolto completamente il look: ho deciso di inserire la “castagna semifredda” all’interno di una coppetta di vetro, di accompagnarla con un cuore di crema calda, che ricorda il colore della sua buccia, e di nasconderla con un guscio di morbide spine.

Partiamo con la ricetta del SEMIFREDDO, per riempire 6 coppette

250 gr crema di marroni

50 gr marrons glacès

200 gr + 1 goccio panna fresca

2 albumi

2 cucchiai rhum scuro

2 fogli gelatina alimentare

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere per qualche minuto sul fuoco in un goccio di panna.

Mescolate la crema di marroni con il rhum, montate la panna, prelevatene due cucchiai e mescolateli alla crema di marroni.

Spezzate i marrons glacès ed uniteli alla crema.

Aggiungete anche la gelatina, amalgamandola molto bene.

Incorporate delicatamente la crema di marroni al resto della panna.

Montate gli albumi a neve ed unite la crema di marroni, sempre un poco alla volta e con movimenti delicati.

Pronte per iniziare a giocare con la presentazione?

Versate sul fondo delle coppette un cucchiaio di semifreddo, prendete dei cilindri per cannoli, diametro 1,5 cm, inseriteli leggermente nel semifreddo e al centro delle coppette, riempite lo spazio tra il cilindro e le pareti delle coppette con altro semifreddo, fino ad arrivare al bordo, livellate delicatamente con una spatola la superficie, trasferite in frigo e fate riposare per circa 3 ore.

Nel frattempo preparate la CREMA GANACHE

50 gr cioccolato fondente

40 gr panna fresca

15 gr zucchero semolato

In un pentolino versate la panna e lo zucchero e cuocete a bagnomaria, quando lo zucchero sarà sciolto, allontanate dal fuoco ed aggiungete il cioccolato in pezzi. Mescolate fino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.

Trasferite la crema in una piccola brocca e lasciatela immersa in un bagnomaria caldo.

Preparate la PANNA MONTATA

Panna fresca

Zucchero a velo

Montate la panna con le fruste e, a metà della lavorazione, aggiungete un po’ di zucchero a velo.

Trasferite in un sàc a poche e mettete in frigo.

Per terminare la presentazione delle coppette

Recuperatele dal frigo, sfilate i cilindri, ruotandoli e sollevandoli contemporaneamente, con molta delicatezza.

Riempite il cuore dei semifreddi con la crema ganache e decorate la superficie con ciuffetti di panna montata.

Non avendo ospiti a cena, e avendo a disposizione un certo numero di coppette … con il marito abbiamo fatto diverse prove assaggio J

Il semifreddo con la crema calda è una vera bontà, ma potete anche versarla e rimettere le coppette in frigo, la ganache manterrà comunque una fresca morbidezza, piacevolissima… a voi la scelta J

Non fatevi spaventare dalla lunghezza del testo, preferisco non tralasciare passaggi, per evitare di compromettere la riuscita del dolce. E’ davvero semplicissimo e ha il vantaggio di poter essere preparato anche il giorno prima.

Buona serata

Liz

VELLUTATA DI SEDANO RAPA

2011-11-25T19:53:00.001+01:00

E dopo i “cestini di lasagne”, ecco uno degli altri protagonisti che ho pensato per il tris di primi da offrire al buffet d’autunno.

La scelta è finita su una vellutata un po’ diversa dalle solite, che ha un ingrediente che non uso spesso, soprattutto cotto, ma che mi incuriosiva moltissimo.

Devo dire che il sapore è delicato e interessante ma, vi avviso, potrebbe non incontrare il gusto di tutti i vostri ospiti, specialmente per la nota speziata, non sempre gradita.

Ho impiegato un po’ di tempo per trovare la ricetta giusta, in realtà sono partita da una, ma ho variato alcune cose in corso d’opera, prendendo degli spunti da altre due ricette. Durante i vari assaggi mi sono resa conto che avevo bisogno di un ingrediente che desse un certo carattere alla vellutata… l’aggiunta del cardamomo è stata una scelta azzeccata J.

Una nota per le dosi: dipende ovviamente dalla densità desiderata e dalle ciotole che utilizzerete.

Io, con queste quantità, ho riempito 10 ciotoline.

1 sedano rapa (350 gr)

2 patate piccole

mezzo Porro

2 semi cardamomo

brodo vegetale

pinoli

fette di pane rustico

olio

sale e pepe

Mondate il sedano rapa e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.

Tagliate il porro a rondelle.

In una pentola versate un po’ di olio e mettete a soffriggere il porro.

Dopo qualche minuto aggiungete il sedano rapa, fate insaporire e salate.

Coprite con il brodo caldo e fate cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti.

Sbucciate le patate, tagliatele a fette sottili e mettetele nella pentola.

Aprite i semi di cardamomo, pestate i semini scuri fino a ridurli in polvere e aggiungeteli alle verdure.

Proseguite la cottura, sempre a pentola coperta, fino a quando le verdure non saranno morbidissime.

Con il frullatore ad immersione riducete in vellutata, regolate la densità aggiungendo eventualmente un po’ di brodo (io l'ho lasciata piuttosto densa), pepate, fate la prova assaggio per il sale e rimettete sul fuoco per qualche minuto.

Nel frattempo fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente.

Tagliate le fette di pane a bastoncino, spennellate con un po’ di olio e fate tostare in forno a 200° per alcuni minuti.

Trasferite la vellutata nelle ciotoline, aggiungete qualche pinolo tostato e servite subito.

Vi piace il cardamomo e volete un sapore speziato più deciso? Anziché aggiungere altri semini, vi consiglio di preparate la vellutata il giorno prima J

Sto "lavorando" per presentarvi l'ultimo primo di questo tris autunnale, è rimasto quello nel bicchierino...

A presto e buon fine settimana!

Liz

CESTINI DI LASAGNE

2011-11-20T18:24:00.000+01:00

Questo primo piatto inaugura un tris di primi, pensato per un buffet d’autunno.

La lasagna al forno è un piatto classico, di solito piace a tutti e ogni famiglia ha la sua ricetta preferita. La mia è sicuramente con il ragù di carne, leggermente rivisitata e trasformata per l’occasione. Ho deciso infatti di arricchire il sapore del sugo con qualche goccia di pesto, un ingrediente che metto spesso nei piatti, anche per il suo fantastico profumo.

Voi potete farcire gli strati con il vostro condimento preferito… anche il post di oggi è soprattutto un suggerimento per la presentazione J

Per le dosi potete regolarvi da soli, io ho composto i miei cestini con 4 strati di lasagne: visto che la farcitura è piuttosto ricca, e ci saranno altri due primi, mi è sembrato più che sufficiente.

Lasagne

Pesto

Ragù

Besciamella

Parmigiano grattugiato

Olio

Stampini alluminio

A parte le lasagne che ho acquistato già pronte (quelle del banco frigo, sottilissime, sono perfette), per le altre basi vi lascio solo l’elenco degli ingredienti che ho utilizzato, so che siete bravissime ad impastare, preparare il pesto, cuocere il ragù e la besciamella, però se a qualcuno servisse un aiutino… chiedetemi pure J sarò felice di suggerirvi i vari procedimenti.

Ragù: carne mista macinata, salsiccia, vino rosso, cipolla, carota, sedano, alloro, olio, sale, pepe, polpa di pomodoro. Cottura 2 ore, minimo.

Pesto: basilico, aglio, sale grosso, pinoli, parmigiano grattugiato, olio

Besciamella: burro, farina, latte, sale (consistenza piuttosto liquida)

Siete tentati di acquistare tutte le basi già pronte? E’ vero, sono stata proprio io a parlare di lasagne confezionate, ma visto che in un buffet gli invitati raggiungono sempre un certo numero, è un grande aiuto... Per il resto però vi consiglio di non farlo, saranno proprio le basi home-made che faranno la differenza di questi cestini: la besciamella è velocissima da preparare e il pesto e il ragù… potete farli anche uno o due giorni prima!

Disponete sul piano di lavoro uno strofinaccio pulito e copritelo con della carta da forno.

Mettete l’acqua sul fuoco, portate a bollore e salate, versate un filo di olio e abbassate la fiamma (l’acqua deve sobbollire), immergete le lasagne un po’ alla volta (2 o 3), lasciatele cuocere per pochissimo, prelevatele con una schiumarola ed immergetele per un attimo in una ciotola piena d’acqua fredda. Trasferitele delicatamente sulla carta da forno e proseguite la cottura delle restanti lasagne.

Tagliatele in quadrati di circa 12 cm (con gli avanzi potete preparare una piccola teglia che tornerà sicuramente utile per il giorno dopo J ).

Mescolate un po’ di besciamella al ragù (freddo).

Diluite il pesto con un filo di olio.

Preparate i cestini: ungete bene gli stampini con l’olio, inserite due lasagne, coprendo bene il fondo e i bordi, versate un po’ di ragù, qualche goccia di pesto, una spolverata di parmigiano e coprite con una o due lasagne (io ho preferito metterne solo una, perché ho utilizzato degli stampi piuttosto piccoli… regolatevi da soli, a seconda di quelli che utilizzerete).

Andate avanti con gli strati fino a riempire gli stampini e ultimate i cestini col ragù, un po’ di besciamella, pesto e una generosa spolverata di parmigiano.

Infornate a 180° per 40 minuti circa.

Se durante la cottura i bordi dei cestini prendessero troppo colore, coprite con un foglio di alluminio.

Una volta sformati, lasciateli riposare per qualche minuto e poi sformate i cestini delicatamente (per i principianti: appoggiate gli stampini sul piatto, con la punta delle forbici fate un taglio lungo la parete e rimuoveteli).

Per gli altri due piatti ho già un’idea, ma non ho ancora avuto il tempo di provarli… spero di postarli prestissimo, non vi svelo di cosa si tratta, ma ecco due indizi: uno verrà servito nei bicchieri, l’altro in piccole ciotole J

Buona settimana

Liz

CROSTONI CON CHEVRE

2011-11-13T20:04:00.000+01:00

Ne ho già presentati un certo numero, ma trovo che il crostone sia spesso un ottimo inizio per aprire una cena e quindi… eccovi un’altra proposta!

E’ facilissimo da preparare, ho avuto la fortuna di assaggiarlo ad un corso di cucina ed è stata una sorpresa piacevolissima.

A differenza di altri crostoni, che potete presentare in taglia più ridotta per la versione aperitivo, per questo ve lo sconsiglio, innanzitutto perché servono le posate e poi perchè… scopritelo leggendo gli ingredienti della ricetta J

Pane tipo pugliese

Formaggio di capra semi stagionato

Scarola

Noci gherigli

Semi sesamo

Olio

Aceto balsamico

Sale e pepe

Pulite l’insalata e tagliate le foglie a pezzi (io preferisco servire quelle più chiare e tenere).

Mettete il sesamo in una padellina antiaderente e fatelo tostare a fiamma bassissima: vi consiglio di tenere d’occhio i semi, può bastare una piccola distrazione per ritrovarli un po’ troppo coloriti.

Tagliate i gherigli di noce a pezzi.

Tagliate il pane a fette (circa 1 cm) e mettetele a tostare in forno a 200° per qualche minuto. Appena la superficie sarà leggermente dorata, capovolgete le fette, appoggiate sopra qualche fetta di formaggio e infornate nuovamente fino a quando non sarà quasi fuso .

Nel frattempo preparate una emulsione sciogliendo un pizzico di sale nell’aceto, aggiungete l’olio e un po’ di pepe, condite l’insalata e aggiungete anche i gherigli di noce.

Sfornate le fette di pane, trasferitele nei piatti e, dopo averle lasciate intiepidire per qualche minuto, copritele con qualche pezzo di insalata e un po’ di semi di sesamo.

La particolarità di questo crostone è l’aggiunta dell’insalata, ecco perché trovo sia difficile da proporlo in versione finger food, e poi vi assicuro che un solo piccolo assaggio non sarebbe sufficiente a far contenti i nostri ospiti… e noi non vogliamo certo deluderli J

A presto

Liz

UN CLASSICO INTRAMONTABILE… LA MERINGATA

2011-11-10T19:01:00.001+01:00

Tantissimo tempo fa avevo ritagliato da una rivista di moda la foto di un bellissimo abito, l’ho tenuta per anni dentro al portafogli, nella speranza un giorno di poterla affidare ad una sarta per farle confezionare lo stesso vestito.

Si trattava di un tubino, stile Chanel, di colore bianco, senza maniche, con una scollatura sulla schiena, rifinita da un sottile bordo nero e trattenuta da tre fiocchi della stessa tinta.

Vi chiederete “ e questo cosa c’entra con la cucina” ?

Ebbene, il ricordo di questa foto è stata la mia ispirazione per partecipare al contest "Moda & Cucina" della Fata Golosa, ha fatto nascere l’idea del dolce che oggi vi presento e che, in qualche modo, è legato alla moda, alla MIA idea della moda, ovvero Eleganza & Semplicità.

Il tubino nero, il famosissimo “Petite robe noir”, è sicuramente l’abito che ha entrambe le caratteristiche, il capo femminile per eccellenza, un abito senza tempo, con linee semplici, che può essere indossato in qualsiasi tipo di occasione, basta un semplice cambio di accessori.

E per me, in cucina, un classico è “la meringata”, un dolce semplice ed elegante, perfetto per essere servito in qualunque occasione, che può essere presentato in vari formati, racchiudere delle sorprese e combinato con svariate salse.

Purtroppo la foto dell’abito l’ho persa per strada, ma per farvi capire meglio le analogie tra l’indumento e il dolce, vi mostro uno schizzo dell’abito e vi spiego alcuni dettagli (chiedo scusa per gli schizzi… il disegno è una dote che decisamente non mi appartiene).

Ho pensato di presentare la mia meringata in un bicchiere Martini, perché lo stelo richiama l’idea del tubino e la forma della coppa ricorda lo scollo dell’abito. Per quanto riguarda le rifiniture, ho pensato di inserire attorno alla bianca crema un filo di granella di zucchero nero e, all’interno, delle piccole more, leggermente macerate in una Crème de Mure Sauvage. Non mancano poi i 3 fiocchetti, quel tocco particolare che completa il mio "Petite Robe" preferito, adatto sicuramente per essere indossato durante un’occasione speciale.

Come diceva Madame Coco Chanel “la moda passa, lo stile resta”…

… e come ho sentito dire di recente da uno stilista (di cui non ricordo il nome) in un contesto di moda & cucina “il sarto acquista i tessuti e crea l’abito, il cuoco acquista gli ingredienti e crea il piatto” J

per 4/6 coppe

250 ml panna fresca

50 gr meringhe

Liquore Crème de Mure Sauvage

More (ho utilizzato quelle della scorsa estate che ho conservato nel freezer, potete sostituirle con quelle in conserva o una confettura)

1 foglio gelatina alimentare

Zucchero nero

Mettete a macerare le more nel liquore.

Spezzate grossolanamente le meringhe.

Ammollate la gelatina in acqua fredda e, dopo averla strizzata, fatela sciogliere per un attimo sul fuoco in un goccio di panna.

Sgocciolate le more e tenete il liquore da parte per il passaggio successivo.

Montate la panna, unite la gelatina e il liquore, mescolate bene ed aggiungete anche i pezzi di meringa, mescolando ancora delicatamente.

(Per chi volesse sostituire le more con una confettura, dovrà diluirla con un po’ di liquore, aggiungerne una parte al composto di meringhe e panna e il resto quando verranno riempite le coppe).

Per rifinire il bordo con lo zucchero, ho inserito nel bicchiere un coppapasta di un diametro leggermente inferiore, in modo da lasciare un piccolo spazio tra il bordo e la meringata, ho poi riempito le coppe con la crema, affogando qualche mora tra i vari strati e le ho trasferite in frigo per una notte.

Prima di servirle, ho aggiunto lo zucchero lungo i bordi, ho coperto la superficie con “polvere” di meringa ed infine ho rimosso i coppapasta.

Grazie Fata per l’invito, chiedo scusa per il ritardo, è un bellissimo contest, ma avevo bisogno di un po’ di tempo per trovare la giusta ispirazione J.

Buona serata

Liz

TERRINA DI PATATE

2011-11-08T19:09:00.000+01:00

Come vi avevo accennato nel post delle scaloppine ai funghi, ecco un ottimo contorno, assaggiato ad un corso di cucina, che sostituisce il “solito purè”: è molto delicato e i “pizzichi” di rosmarino, inseriti tra uno strato e l’altro, danno a questa terrina un profumo delizioso.

Può essere mangiata anche il giorno dopo, l’importante è tenerla in frigo coperta e, soprattutto, scaldarla leggermente al microonde (o a bagnomaria) prima di servirla.

500 gr patate a pasta soda

1 cipolla gialla grossa

1 rametto rosmarino

250 gr ricotta

100 ml panna fresca

100 ml latte intero

2 albumi

olio, sale, pepe

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette molto sottili. Fatele rosolare in poco olio facendo attenzione a non bruciarle. Salate e pepate.

Mentre si intiepidiscono, sbucciate le patate, passatele velocemente sotto l’acqua e tagliatele a fette sottilissime, possibilmente con la mandolina.

Conoscete questo attrezzo? Io lo trovo fantastico, per me sarebbe impossibile ottenere delle fettine così sottili ed uguali senza il suo aiuto, ma serve la massima concentrazione per non lasciarci le dita…

Per chi non avesse la mandolina: potete utilizzare un coltello molto affilato, però cercate di ottenere delle fettine dello stesso spessore.

Tagliate gli aghi di rosmarino a pezzetti finissimi (con le forbici verranno perfetti).

Rivestite uno stampo da plum-cake da circa 20 cm con della carta da forno, bagnata e strizzata: è un passaggio fondamentale, perché vi aiuterà quando dovrete sformare la terrina.

Preparata una crema mescolando la ricotta con la panna, il latte, gli albumi, sale e pepe.

Distribuite uno strato di patate sul fondo dello stampo, aggiungete un po’ di cipolle, un po’ di rosmarino (non esagerate con la quantità, ne basta un pizzico, altrimenti rischia di diventare amaro) e uno strato di crema di ricotta e continuate a sovrapporre gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. Battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro, in modo da compattare bene gli strati e riempire gli angoli. Terminate con le patate e ricoprite con i lembi della carta.

Cuocete a bagnomaria in forno a 180° per almeno 1 ora e mezza: la terrina sarà pronta quando, forandola con uno stecchino, risulterà morbida.

Fatela leggermente intiepidire prima di sformarla.

Per gli amici principianti: alcuni consigli per sformare

Innanzitutto aprite i lembi della carta che coprono la superficie della terrina, poi appoggiate un piatto capovolto sullo stampo e capovolgete velocemente piatto+stampo. E’ possibile che lo stampo non venga via immediatamente: non preoccupatevi, avrete i lembi della carta che vi aiuteranno a staccarlo, ma dovrete essere molto delicati nei movimenti.

A presto

Liz

SCALOPPINE DI POLLO AI FUNGHI

2011-11-03T19:34:00.000+01:00

Sapete che cucino spesso il pollo, quindi sono sempre alla ricerca di nuove ricette, soprattutto quelle che riguardano le fettine, velocissime da cucinare.

Io preferisco acquistare i petti interi e tagliare personalmente le fettine, mi piacciono piccole e molto sottili: nel caso di queste scaloppine lo spessore è fondamentale, perché vi consiglio di cuocerle al momento… tranquilli, la pazienza dei vostri ospiti verrà ben ricompensata.

Un contorno che lo può accompagnare è sicuramente un purè di patate, ma anche una terrina… non perdetevi il prossimo post J

Per 12 scaloppine

Petti pollo a fettine

Mezza cipolla bianca

Mezzo spicchio aglio

Qualche foglia basilico

Una manciata funghi secchi

Brodo vegetale

Farina

Olio

Sale e pepe

Battete leggermente le fettine (ricordatevi di coprirle sempre con un foglio di carta per alimenti, per non danneggiarle).

Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, poi strizzateli e tagliateli a pezzetti (vi sconsiglio di sostituirli con quelli freschi, darebbero meno sapore).

Preparate un battuto con la cipolla e l’aglio e mettetelo a soffriggere in una larga padella con un po’ di olio.

Aggiungete le foglie di basilico, spezzate con le mani, i funghi e fate insaporire. Se fosse necessario aggiungete un mestolino di brodo caldo.

Infarinate le fettine e mettetele in padella. Dopo averle girate su entrambi i lati, salate e pepate, coprite con un po’ di brodo e lasciatelo restringere.

Servite queste saporite scaloppine caldissime e mi raccomando, non dimenticate di coprirle col delizioso sughetto.

Le foto non rendono giustizia al piatto, ma vi assicuro che sono una vera bontà.

p.s.

Grazie di cuore per i vostri commenti, per l’ennesima volta chiedo scusa se sono sempre in ritardo e spesso non rispondo, mi sento veramente in colpa, ma non riesco proprio a trovare il tempo per fare tutto e, appena riesco a ritagliare qualche ora per i miei passatempi… cucino cucino e cucino.

Buona serata

Liz

FIORELLINI D’AUTUNNO

2011-10-31T10:14:00.000+01:00

Ricordate i fiorellini di mortadella con i mini muffin?

Ecco un’altra idea (questa volta presa da un corso di cucina) per servire un simpatico stuzzichino, ma in veste autunnale.

Formaggio Bra – 1 o più fette dello stesso spessore di circa mezzo cm

Miele di castagno

Nocciole tostate

Pancarrè

Olio

Pirottini

Tagliate il formaggio con un tagliabiscotti a fiore, con lo scovolino rimuovete una piccola parte del centro.

Per dosare bene il miele, ho utilizzato il “biberon”, in Italia ho trovato solo quelli grandi, mentre a Barcellona sono riuscita ad acquistare diverse taglie, decisamente più piccole e molto utili per distribuire piccole dosi.

Per chi non avesse un piccolo dosatore, andrà benissimo una comune siringa (quelle vendute in farmacia).

Poco prima dell’arrivo dei vostri ospiti, mettete i fiorellini all’interno di piccoli pirottini, versate qualche goccia di miele al centro del fiore e coprite con una nocciola. Come si può notare nella foto, una volta appoggiata la nocciola, il miele tenderà a fuoriuscire, ecco il motivo del pirottino e del perché sia meglio assemblarli all’ultimo minuto.

Ho scelto di servire questi fiorellini con piccole foglie croccanti… solito procedimento: intaglio del pancarrè, spennellatura con olio e giretto in forno a 200° per pochi minuti.

Buona giornata

Liz

I DOLCETTI DI HALLOWEEN

2011-10-28T20:08:00.000+02:00

Non potevano certo mancare! Ogni anno i bambini del palazzo organizzano un giro per gli appartamenti e l’appuntamento viene sempre ricordato agli inquilini con un simpatico avviso appeso in ascensore. Questo è quello della scorsa stagione.

Per me è un grandissimo divertimento acquistare un po’ di dolcetti e confezionarli per i piccoli vicini, ogni anno penso a qualcosa di nuovo e questi sono quelli che regalerò a chi busserà alla porta della mia cuisine il prossimo 31.

Per ogni soggetto ho disegnato le sagome su un cartoncino rigido e le ho utilizzate per tracciare i contorni sui cartoncini colorati, inseriti all’interno dei sacchetti (a parte il pipistrello).

Ecco il resto del materiale necessario per fare le tre confezioni

BAMBINI... vi aspetto!

A presto

Liz

IL DOLCINO DI HALLOWEEN

2011-10-26T18:54:00.000+02:00

Se la zucca e la carota sono le protagoniste che meglio rappresentano uno dei colori della serata, uno dei frutti che trovo adattissimo per Halloween è l’arancia.

Il suo profumo, il sapore e il colore sono fantastici, ho quindi deciso di confezionare un dolcino mettendo insieme tutte queste caratteristiche.

Confezionare il “protagonista” principale è semplicissimo: sono partita dall’impasto base delle madeleines, l’ho arricchito con la scorza ed ho modificato l’aspetto, solo per offrire una porzione più generosa. Ovviamente potete sostituirlo anche con un classico muffin o una piccola torta paradiso, l’importante è che si senta il profumo dell’arancia, quindi… non dimenticatevi di aggiungere la scorza!

Ciò che rende speciale questo dolcino è sicuramente la crema (leggete anche la nota nella ricetta): vietato mangiarlo senza avvolgere ogni boccone in questa delicatissima bontà.

Per completare l’assaggio di questo frutto, dare un tocco di colore al piatto, insomma… non farci mancare nulla J ho aggiunto anche una piccola porzione dell’agrume fresco.

Per 6 dolcini

150 gr farina

1 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico sale

50 gr zucchero semolato

30 gr zucchero di canna

2 uova

scorza grattugiata di 1 arancia

50 gr burro

zucchero a velo

Per la crema

60 ml latte (350 ml)

30 gr zucchero semolato (80 gr)

succo e scorza 1 arancia (70 gr canditi d’arancia)

mezzo cucchiaino maizena (1 cucchiaino)

1 tuorlo (5 tuorli)

Cointreau (facoltativo)

Arance

zucchero semolato

Per i dolcini

Mescolate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Fate fondere il burro e unitelo ai tuorli, precedentemente amalgamati con gli zuccheri e la scorza dell’arancia.

Unite i due composti e mescolate bene, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo, che formi il nastro.

Montate a neve gli albumi e unite l’impasto, amalgamando con i soliti movimenti delicati.

Riempite gli stampini e infornate a 180° per circa 20 minuti.

Prima di servirli, possibilmente tiepidi, copriteli con una spolverata di zucchero a velo.

Per le arance fresche

Nel frattempo tagliate le arance a fette e, con la punta di un coltello, incidete la parte interna, in modo da staccare le fette di polpa dalla buccia, rimuovete delicatamente le fette , tagliatele a spicchi e ricomponetele all’interno della buccia.

Per la crema

Siccome ad assaggiare questi dolcini eravamo solo io e mio marito, e mi mancavano anche i canditi, ho variato leggermente la ricetta ed ho ridotto anche le dosi. Vi ho lasciato comunque la ricetta originale tra parentesi, perché vi consiglio di tenere bene a mente questa salsa… è perfetta per accompagnare il panettone di Natale J

Scaldate il latte con la scorza grattugiata dell’arancia (per la ricetta originale unire i canditi tritati).

Spremete l’arancia, filtrate il succo e stemperatevi la maizena (per la ricetta originale non è previsto il succo dell’arancia, la maizena viene aggiunta direttamente nel passaggio sotto).

In un pentolino mescolate il tuorlo con lo zucchero, versate il latte e la spremuta di arancia, cuocete a bagnomaria lasciando addensare la crema, senza che prenda il bollore.

Potete aromatizzarla con un goccio di liquore, da aggiungere a fuoco spento.

Servite la crema calda: potete prepararla anche qualche ora prima e tenerla in una brocca coperta, da scaldare a bagnomaria prima di servirla.

Per chiudere lo spazio dedicato ad Halloween, non vi sembra che manchi qualcosa ?

A prestissimo J

Liz

FLAN DI CAROTE

2011-10-23T15:25:00.000+02:00

Un’altra verdura, che ben si presta per essere una delle protagoniste della festicciola di Halloween, è certamente la carota.

L’ho trasformata in piccoli flan, accompagnati da qualche crostino a forma di zucca.

Oltre al colore, ho pensato di creare delle piccole buste porta posate e tovagliolo, sempre con un richiamo al tema della serata.

Per 8 flan

400 gr carote

2 uova

200 ml panna fresca

2 cucchiai parmigiano grattugiato

olio

sale e pepe

Cuocete le carote a vapore.

Frullatele con le uova, la panna e il parmigiano. Regolate di sale e pepe.

Ungete bene gli stampini con un po’ di olio (ancora meglio, mettete un dischetto di carta da forno sul fondo di ogni stampino, sarà più semplice sformarli) e cuocete in forno a bagnomaria a 180° per 50 minuti circa.

Volendo servirli come antipasto, oltre ai crostini, potete abbinare una semplicissima crema al formaggio, magari al Castelmagno: scaldate a bagnomaria della panna col formaggio grattugiato.

Cosa occorre per confezionare le buste

e un aiutino per i principianti...

... utilizzando del cartoncino, ho fatto la sagoma di una zucca e, appoggiata sul sacchetto, con una matita ho tracciato i contorni degli occhi, del naso e della bocca.

Per non danneggiare il tavolo, ho infilato un tagliere per salumi all’interno del sacchetto e con un taglierino ho inciso i contorni.

Ho poi inserito il tovagliolo e le posate ed ho chiuso il sacchetto con nastro e filo di carta animato.

Vi aspetto al prossimo post per assaggiare un dolcetto.
Buona serata

Liz

UN ALTRO COCKTAIL PER HALLOWEEN

2011-10-20T20:47:00.000+02:00

Il secondo cocktail che richiama sempre i toni dell’arancio è a base di succo di arancia, qualche goccio di sciroppo di Granatina, Campari, il tutto shakerato con l’aggiunta di alcuni cubetti di ghiaccio.

Non ho delle dosi precise da darvi, vi consiglio il solito assaggio per correggere secondo i vostri gusti.

Gli ultimi stuzzichini che accompagnano il mio aperitivo sono delle piccole mozzarelle, le cosiddette “perle”: è una recente scoperta, pensate che pesano solo 1 grammo! E per prendere queste deliziose miniature, quale occasione migliore per inaugurare i miei picks con mini zucche, made in Usa!

Per concludere l’aperitivo, ho scelto di servire un assaggino di

VELLUTATA DI ZUCCA

Tagliate 1 scalogno a cubetti e rosolatelo in una pentola in un velo d’olio. Aggiungete la zucca tagliata a fettine, una grattugiata di scorza di limone (non trattato) e, dopo aver fatto insaporire, coprite con del brodo vegetale leggero caldo. Regolate di sale. A metà cottura unite anche una piccola patata tagliata a fette sottili. Quando la zucca risulterà disfatta, frullate. Se fosse necessario, regolate di sale e rimettete la vellutata sul fuoco per qualche minuto.

E per renderla più golosa… aggiungete pezzetti di salsiccia saltati in padella con qualche rametto di rosmarino.

A presto con un’altra proposta arancione J

Liz