MINESTRONE ALLA GENOVESE… CHEZ LIZ

Ah quanti ricordi d’infanzia legati a questa minestra ! Io non la sopportavo proprio. Ancora adesso ricordo le ore (non scherzo) passate davanti a questo piatto, mandava un profumo davvero delizioso, ma mandare giù quei pezzi di verdura era proprio difficile… e così mi veniva ripresentato alla sera…. Ogni cucchiaiata era sempre più carica, per finirlo prima, altrimenti indovinate ? il giorno dopo ancora minestrone. Fortuna che c’era la carissima zia Maria, che per i suoi nipoti avrebbe fatto qualunque cosa,  che ogni tanto riusciva a convincere la mamma ad abbandonare l’impresa di farmelo finire tutto.

Oggi riconosco che è proprio  grazie a questa educazione  ricevuta (a mio parere comunque un po’ rigidina) che sono riuscita a riassaggiare svariati piatti  e ad apprezzarne la loro bontà: il minestrone è sicuramente uno di questi.

E’ un piatto che va preparato con passione, già dal taglio delle verdure, e cucinato molto lentamente, insomma col minestrone non bisogna avere fretta.

Con questo primo al cucchiaio partecipo al  givaway di Sigrid  “cavoletto di bruxelles”… non capita certo tutti i giorni di avere la possibilità  di concorrere per vincere una cocotte Le Creuset ! 

Per 2 porzioni abbondanti J

75 gr fagioli borlotti secchi

1 pezzo di cavolo

150 gr spinaci

100 gr bietole

1 patata

2 carote

2 zucchine

100 gr fagiolini

3 pomodori piccadilly (privateli della buccia e dei semini)

2 scalogni 

mezzo porro

olio

sale e pepe

parmigiano (facoltativo)

Per il pesto genovese:

2 mazzi basilico

1 spicchio aglio

20 gr pinoli

20 gr parmigiano grattugiato

10 gr pecorino sardo grattugiato

sale grosso (o fleur de sel)

olio

Il giorno prima mettete i fagioli in una ciotola piena d’acqua e teneteli in ammollo per almeno 12 ore.

Mettete una pentola piena d’acqua (2,5 litri circa) sul fuoco e salate: vi servirà per cuocere la minestra.

Pulite le verdure e tagliate a striscioline il cavolo, gli spinaci e le bietole, a dadini le patate ,  le carote, le zucchine e i pomodori, a pezzetti i fagiolini e a rondelle gli scalogni e il porro.

Versate nella vostra pentola per le lunghe cotture mezzo bicchiere di olio, aggiungete gli scalogni e il porro, dopo alcuni minuti  i pomodori e i fagioli sgocciolati e fate insaporire. Coprite con qualche mestolo di acqua calda e fate cuocere per circa 20 minuti.

Poi aggiungete il cavolo, le carote, le patate, i fagiolini e  altri due mestoli di acqua: fate cuocere ancora per altri 20 muniti, quindi unite le rimanenti verdure e coprite con circa 1 litro di acqua calda. Mettete il coperchio e  cuocete a fuoco dolcissimo per circa 1 ora.

Cosa fare nel frattempo ? Potete dedicarvi al pesto: fondamentali il basilico di Prà, il mortaio e un po’ di pazienza.

Staccate le foglie di basilico dalla piantina, lavatele velocemente e fatele asciugare appoggiandole su un canovaccio. Pulite l’aglio, mettetelo nel mortaio e pestatelo fino a ridurlo in poltiglia, aggiungete i pinoli e continuate a pestare. Unite il basilico e un po’ di sale grosso e schiacciate, roteando (senza più pestare) fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Sempre rimestando, aggiungete i formaggi e diluite con l’olio versato a filo.

Sarete sicuramente tentati di mettere tutto nel mixer…  vi suggerisco di non farlo, vi assicuro che il pesto fatto nel mortaio ha un sapore unico.

Approfondirò questa antica e tipica salsa genovese parlandone in un post a lei interamente dedicato, chissà, magari vi convincerò ad acquistare un bel mortaio J

Tornate alla vostra pentola sul fuoco e “addensate” la minestra prelevando alcuni mestoli di verdure e passatele nell’apposito attrezzo chiamato passaverdure (con buchi medi), aggiustate di sale, pepate e cuocete ancora per 30 minuti.

Trascorso questo tempo potete decidere se aggiungere del riso o della pasta tipo “bricchetti”. In tal caso dovrete prolungare la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione della pasta scelta.

Esistono tantissime varianti per questo minestrone, le verdure cambiano a seconda della stagione e a seconda di quelle al momento disponibili in casa, credo che ogni famiglia abbia la propria ricetta del cuore.

Il tocco “genovese”: versate un po’ di pesto nel minestrone durante gli ultimi minuti di cottura e lasciate insaporire.

Il tocco “chez Liz”: minestrone fumante nella ciotola, un filo di olio, parmigiano grattugiato a julienne, un ciuffetto di basilico e   una piccola porzione di pesto semi ghiacciato, da immergere immediatamente.

Secondo voi il mio minestrone è con   la pasta o ci saranno solo pezzi di verdure ? J importantissimo,  se non lo finite tutto, mangiato freddo il giorno dopo sarà ancora più gustoso !

Buona serata

Liz