INSALATINA DI GAMBERI E LEGUMI

Questa è proprio l’ultima, davvero! I gamberi li ho “sfruttati” abbastanza e  questo finger food chiude la rassegna delle ricette con questo protagonista che, immagino abbiate capito, mi piace moltissimo.

Da oggi mi dedicherò alla preparazione di piatti più autunnali anche se, personalmente, considero questo antipasto per tutte le stagioni. Basterà giocare un po’ con la sua presentazione per proporlo in qualunque occasione.

Però, prima di partire con l’autunno, mi prenderò un periodo di pausa, giusto per mettere insieme un certo numero di piatti, che mi garantiscano di vivere di rendita in quei giorni, molto vicini, in cui non potrò dedicarmi alla mia cuisine ma…

…  prima di questo riposo ho una sorpresa per voi, vi aspetto J

8 gamberi medi (per le mie mini ciotole ne ho calcolato 2 per ogni ospite)

1 pomodoro

1 scatola piccola fagioli cannellini

1 scatola ceci

1 limone

pistacchi

prezzemolo

olio

sale e pepe

Private i gamberi del guscio e del filo nero e fateli saltare a fiamma vivace in una padella antiaderente con un pizzico di sale grosso. Lasciateli raffreddare.

Tagliate il pomodoro, privato dei semi, a dadini.

Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Preparate una citronette: in un bicchiere versate un po’ di sale, aggiungete il succo di mezzo limone, fate sciogliere bene e aggiungete l’olio a filo, creando un’emulsione.

Scolate i fagioli e passateli brevemente sotto l’acqua, lasciateli sgocciolare e mescolateli in una ciotola con i pomodori e i gamberi (data la dimensione delle mie ciotole, li ho divisi a metà). Condite con la citronette, una macinata di pepe e il prezzemolo, mescolando delicatamente.

Scolate i ceci, passateli sotto l’acqua e privateli della pelle. Frullateli con un pizzico di sale, una spruzzata di limone e qualche cucchiaio di olio. Dovrete ottenere una crema uniforme, ma piuttosto consistente (io preferisco unire solo due cucchiai di olio e aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida). Trasferite la crema in un sac à poche con beccuccio a stella.

Distribuite l’insalata in piccole ciotole, aggiungete la crema di ceci e decorate con i pistacchi, tritati grossolanamente. 
Potete preparare l'insalata (escluso i pomodori, che conviene aggiungerli successivamente, poco prima dell'assemblaggio) e la crema di ceci con qualche ora di anticipo. In tal caso, il riposo dovrà avvenire in frigo, ma ricordatevi di tirare fuori l'insalata un po' di tempo prima di servire.

Buona settimana e a presto

Liz

PESCE SPADA IN INSALATA

A qualcuno potrà sembrare un piatto estivo, in effetti l’ho preparato ad agosto, ma trovo che possa essere servito anche in altre stagioni, per aprire una cena a base di pesce.

Di solito i tranci di "Spada” li cucino ai ferri, ma era da un po’ che mi cadeva l’occhio su questa ricetta (credo proveniente da S & P), dove l’accostamento del formaggio con il pesce mi era sembrato curioso e soprattutto insolito. Ma dopo aver provato l'insalatina di calamari del mio fratellone, che ho gradito assai J, ho deciso di sperimentare anche questa unione.

A me è piaciuto molto, è un antipasto nuovo, ma non so se verrà apprezzato da tutti. E non tanto per il parmigiano che, se dosato con parsimonia, è davvero piacevole, quanto per il pepe rosa. Il marito, ad esempio, non è rimasto granché convinto dall’assaggio, e io sono certa che dipenda dal sapore  particolare di questi grani, che non tutti amano.

Le dosi sono quelle della ricetta originale, consigliata per 4 ospiti, ma volendolo offrire come antipasto, riuscirete ad ottenere qualche porzione in più.

800 gr pesce spada a fette

1 mazzetto rucola

parmigiano ridotto in scaglie

2 limoni (io ne ho utilizzato solo uno, ricco di succo)

olio

aceto balsamico

sale

pepe rosa

Eliminate la pelle dalle fette del pesce e tagliate la polpa a cubetti. Metteteli in una ciotola, versate il succo dei limoni, un bel pizzico di sale e il pepe rosa, leggermente pestato. Mescolate bene e lasciateli riposare in frigo, coperti, per un paio d’ore.

In una larga padella versate qualche cucchiaio d’olio, aggiungete due cucchiai della marinata e, quando sarà caldo, unite i cubetti di pesce e fateli scottare per qualche minuto: dovrà essere una cottura veloce, per evitare che il pesce asciughi troppo. Toglieteli dal fuoco e lasciateli leggermente intiepidire.

Spezzate la rucola con le mani, conditela con sale e olio, aggiungete il pesce e mescolate delicatamente.

Distribuite nei piatti, aggiungete qualche goccia di aceto balsamico, le scaglie di formaggio e qualche grano di pepe rosa, sempre pestato leggermente.

Buona serata

Liz

GAMBERI CON FAGIOLI & FAGIOLINI

Vi ho già rivelato che spesso, quando acquisto gli ingredienti per preparare una certa ricetta, è molto facile che li “sfrutti” per prepararne altre… e così, quando ho cucinato "patate & fagiolini... con gamberi", mi sono messa alla ricerca di un altro antipasto con i gamberi, un po’ diverso. Quello che vi propongo oggi è semplicissimo da realizzare, sicuramente d’effetto e che, sono sicura,  incontrerà il gusto di molti. Approfittate degli ultimi fagiolini della stagione per farlo assaggiare ai vostri ospiti J

Per 8 antipasti, ma le quantità degli ingredienti principali possono variare secondo i vostri gusti e la dimensione che deciderete di offrire.

250 gr fagioli cannellini in scatola (per chi ha tanto tempo a disposizione, ecco le indicazioni per l'utilizzo di quelli secchi: metteteli in ammollo in acqua fredda per una notte. Scolateli e fateli cuocere a fiamma dolce in acqua, profumata con 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo sedano, 1 spicchio aglio e un mazzetto guarnito: alloro, salvia, prezzemolo. Salateli a fine cottura. Spegnete il fuoco e lasciateli intiepidire nell’acqua)

1 spicchio aglio piccolo

400 gr gamberi

300 gr fagiolini

1 cipollina fresca

olio

peperoncino in polvere

sale e pepe

Lessate i fagiolini in acqua bollente salata, lasciandoli piuttosto croccanti. Scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Tagliateli a metà, possibilmente della stessa misura J  

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, passateli brevemente sotto l'acqua e frullateli con l’aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e dell’olio, versato a filo. Per non aggiungere troppo olio, consiglio di unire anche qualche cucchiaio di acqua tiepida, ma fate attenzione a non ammorbidire troppo la crema, perché dovrà avere una consistenza tale da poter comporre un tortino.

Eliminate il guscio e il filo nero dai gamberi, tagliateli a metà per il lungo, ma senza separarli dalla coda.

Iniziamo a comporre: io ho utilizzato un cercle à tarte perché, a differenza dei coppapasta a mia disposizione, tutti molto alti, si è rivelato più pratico. L’unico problema è che il diametro del mio cerchio è decisamente superiore a quello che avrei voluto per il tortino... comunque, voi li avete questi cerchi? 

Se posso darvi un consiglio, metteteli nella lista “da comprare”, non sono indispensabili, ma il loro corretto impiego è ben altro… si utilizzano per cuocere delle basi di pasta dal bordo perfettamente dritto… un esempio? delle tortine di pasta sucrée, fantastiche! Non basta per convincervi all'acquisto? E se vi dicessi che non finisce qui, ma si farciscono in vari modi, magari coperte da soffici  ciuffetti di mousse e decorate con della frutta fresca di stagione? Fatemi sapere se mai entreranno nei cassetti della vostra cucina, così vi passo la ricetta di queste tartes J

Torniamo alla nostra composizione! Appoggiate il cerchio sul piatto (o un tagliabiscotti, capovolto, in modo che la parte appoggiata sia quella che non tagli), 

riempitelo con la crema, livellando la superficie con i rebbi di una forchetta o il dorso di un cucchiaio, 

sollevatelo delicatamente e passate ai piatti successivi.

Tagliate la cipollina a fettine.

Mettete due padelle sul fuoco: nella prima, versate un po’ d’olio, fate rosolare la cipollina e infine aggiungete i fagiolini. Fateli saltare per qualche minuto a fiamma vivace. Salate e pepate.

Nella seconda, scaldate un filo d’olio con qualche grano di sale grosso leggermente pestato (oppure un pizzico di fleur de sel), aggiungete i gamberi e fateli saltare per qualche minuto, unendo anche un pizzico di peperoncino.

Con una pinza (vi aiuterà a posizionare meglio gli ingredienti) prelevate qualche fagiolino, appoggiatelo sulla superficie del tortino, 

aggiungete uno o più gamberi, completate con un filo di olio e servite subito.

A presto e buona domenica

Liz

ROTOLO DI TONNO

E’ un secondo semplicissimo e sono sicura che lo avete già assaggiato, viene anche chiamato salame o polpettone e si prepara in tante cucine, soprattutto durante l’estate. Oggi vi svelo la mia versione, quella di quando ero bambina, ma con l’aggiunta di una salsina molto gustosa, scoperta di recente.

E avete mai pensato di trasformarlo in un goloso finger food? Io si J

Per 4 persone

Per il rotolo

2 scatole da 160 gr di tonno in olio d’oliva (peso sgocciolato totale 200 gr circa)

2 uova

3 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai pane grattato

2 cucchiai aceto di vino bianco

Per la salsa: le dosi sono indicative, trovate la vostra “combinazione” preferita mentre la componete.

1 mazzetto prezzemolo

1 piccolo spicchio aglio

1 cucchiaino capperi sottaceto

2 filetti acciughe sotto sale

mezzo limone

olio, sale, pepe

Prima di dedicarvi alla preparazione del rotolo, riempite una pentola, piuttosto larga e capiente, con dell’acqua e mettetela sul fuoco.

Sgocciolate leggermente il tonno e passatelo nel mixer fino a quando non l’avrete ridotto in una morbida crema.

Trasferitela in una ciotola e incorporate le uova. Unite il parmigiano e mescolate. Aggiungete anche il pane grattato e un  po’ di pepe macinato al momento e amalgamate nuovamente. Il composto dovrà avere una consistenza un po' meno cremosa, se fosse necessario, aggiungete ancora un po' di pane grattato, ma senza esagerare.

Recuperate un foglio di carta da forno e adagiate il composto: aiutandovi con una spatola, cercate di dargli la forma di un cilindro, avvolgetelo e legate le due estremità con un giro di spago da cucina.

Avvolgete il polpettone anche in un foglio di alluminio, sigillandolo bene  sopra e sui lati.

Appena l’acqua inizierà a bollire, aggiungete l’aceto e immergete il polpettone. Lasciate cuocere per circa 30 minuti. Durante la cottura l’acqua non dovrà bollire, ma dovrà fremere leggermente.

Due parole sul sale: io evito di aggiungerlo sia nel polpettone che nella sua acqua di cottura perché, servendolo con una salsa molto saporita, preferisco non rischiare…

Per preparare gli ingredienti della  salsa ci sono due alternative: mettere i primi quattro ingredienti in un mixer e azionare l’interruttore, oppure usare la mezzaluna… decisamente meglio! Innanzitutto dissalate le acciughe e poi, con un po’ di pazienza, tritate separatamente i quattro ingredienti. Il tempo non vi manca… oltre ai 30 minuti di cottura del polpettone dovrete attendere anche il suo raffreddamento J

Per preparare la salsa, vi consiglio di aggiungere gli ingredienti in piccole dosi, in modo da assaggiare in corso d’opera e correggere le varie quantità a seconda del vostro gusto.

In una piccola ciotola versate un po’ di sale e scioglietelo unendo qualche cucchiaino di limone spremuto e filtrato attraverso un colino.  A questo punto iniziate a unire gli ingredienti tritati, un po’ alla volta, aggiungendo anche dell’olio a filo. Continuate a mescolare fino a quando non avrete ottenuto  una salsina, non troppo liquida. 

Torniamo al polpettone… sollevatelo delicatamente dall’acqua (con due palette  sarà più semplice), eliminate il foglio di alluminio e lasciatelo riposare su un piatto inclinato, in modo da eliminare qualunque traccia di acqua.

Quando sarà completamente raffreddato, togliete anche la carta da forno e tagliatelo delicatamente con un coltello affilatissimo.

Preparare questo piatto il giorno prima  sarà una scelta davvero astuta, perché i sapori della salsa si amalgameranno perfettamente e anche il polpettone acquisterà maggior sapore.

In tal caso, tenete la salsina ben coperta e avvolgete il polpettone intero in un foglio di alluminio pulito, sigillando bene.

Per offrirlo come finger food: vi consiglio di utilizzare un tagliabiscotti (io ho scelto una forma quadrata, cm 3,5 per lato) e di pulire la formina a ogni nuovo  intaglio con un pezzo di carta da cucina, in questo modo eliminerete eventuali residui del taglio precedente che potrebbero rovinare quelli successivi.

Buona domenica

Liz

GELATINA IN COPPA

Visto che la scorsa estate il mio "tonno in trasparenza" ha riscosso un successo davvero inaspettato, quest’anno ho deciso di riprovarci con la gelatina, proponendovela in una versione che fa parte delle ricette di famiglia. 

Ricordo che i miei genitori la preparavano spesso in piccole formine e che le offrivano come antipasto; da bambina ne ho fatto diverse scorpacciate e ancora oggi l’adoro per la semplicità degli ingredienti che la compongono e per la sua freschezza, che in questa stagione è l’ideale.

Ho mantenuto tutti gli ingredienti originali, ma ho fatto un restyling della presentazione: le piccole coppe di vetro, oltre ad essere molto pratiche per un buffet, evitano anche complicate manovre per sformarle… la gelatina non è uno dei piatti più semplici da trasferire su un piatto da portata perciò, cari amici principianti, non avete scuse J

Inoltre, con la gelatina ognuno può dare sfogo alla propria vena creativa, con qualche accorgimento durante la composizione e un po’ di pazienza, è possibile  “costruire” un antipasto o un secondo davvero coreografico. 

Il protagonista principale è il pollo, preferibilmente bollito: io ho scelto delle cosce, le ho fatte cuocere lentamente in abbondante acqua fredda, a cui ho aggiunto 1  cipolla, steccata con 4 chiodi di garofano, qualche grano di pepe nero, 1 piccola carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro e una manciata di sale grosso. Durante la cottura ho schiumato più volte la superficie e al termine, dopo aver prelevato le cosce, ho recuperato il brodo, filtrandolo attraverso un colino, l’ho lasciato raffreddare e l’ho trasferito nel congelatore… sarà un’ottima base per preparare uno dei primi risotti della prossima stagione J

Lasciate raffreddare le cosce, privatele dell'osso e scomponetele ricavando dei pezzi più o meno piccoli (dipende dalla dimensione delle vostre coppe).

Per comporre la gelatina vi serviranno questi altri ingredienti:

gelatina in dadi (con 1 dado riuscirete a ottenere 500 ml di gelatina)

prosciutto cotto a fette sottili

uovo sodo

giardiniera in aceto di vino bianco

prezzemolo

piselli (ho utilizzato quelli “fini” in scatola)

Le mie coppe hanno diametro 7 cm e altezza 2 cm perciò, per ogni ingrediente, è bastata una piccola quantità.

Per prima cosa, preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e aromatizzatela con due cucchiai di aceto (di solito viene proposta un’alternativa, ovvero del succo di limone, ma in questo caso meglio l’aceto bianco). Trasferite la gelatina in una brocca con beccuccio e dimenticatevela fino a quando non sarà completamente raffreddata, a temperatura ambiente (non conosco la temperatura della vostra cucina ma, se superasse abbondantemente i 30 gradi come nella mia, sappiate che ci vorrà un po’ di tempo… mentre scrivevo questo post mi è venuto in mente che, per accorciare i tempi, avrei potuto immergere la brocca in acqua fredda… è decisamente più veloce e non c’e’ alcun pericolo che solidifichi!)

Tagliate la giardiniera a piccoli pezzi, scolate i piselli e passateli velocemente sotto l’acqua (per chi volesse utilizzare quelli freschi, sbollentateli in acqua salata e, una volta scolati, passateli sotto l’acqua fredda per mantenere un colore brillante).

Recuperate qualche bella foglia di prezzemolo e tagliate l’uovo sodo a fettine, possibilmente con l’apposito attrezzo.

Si parte con la composizione delle coppette!

Innanzitutto appoggiatele su un vassoio che potrà andare in frigo… per avere una serie di strati ordinati, sarà necessario procedere un po’ alla volta, ma vedrete che il risultato sarà particolare.

Vi svelo il trucco: versando prima  la gelatina liquida e posizionando i vari ingredienti successivamente e un po’ alla volta, sarete voi a decidere dove dovranno stare. Non ci credete? Allora provate a mettere tutti gli ingredienti insieme e poi a ricoprirli con la gelatina in un solo colpo, vedrete che ognuno andrà dove vuole e ciò che si vedrà in trasparenza sarà un insieme assolutamente disordinato!

Versate una piccola porzione di gelatina, posizionate una foglia di prezzemolo, parzialmente immersa nella gelatina e attaccata alle pareti della coppetta, e trasferite lentamente in frigo, mantenendo il vassoio il più fermo possibile.

Quando la gelatina risulterà leggermente rassodata (per verificare, basterà muovere delicatamente il bicchiere), tirate fuori il vassoio dal frigo, versate un'altra piccola quantità di gelatina liquida e posizionate qualche pezzetto di pollo e di prosciutto, trasferite nuovamente in frigo.

Trascorso un po’ di tempo (non sono in grado di darvi i minuti precisi, perchè dipende dalla quantità di gelatina e dalla temperatura del vostro frigo) controllate nuovamente la gelatina: se risulterà leggermente rassodata, riprendete il vassoio, versate altra gelatina liquida e affogate qualche pisello e qualche pezzetto di giardiniera.

Altro giro in frigo, facendo sempre attenzione a non muovere troppo il vassoio durante il trasferimento.

Riprendete le coppette, sempre quando la gelatina sarà leggermente rappresa, e terminate l’assemblaggio versando un ultimo strato di gelatina liquida (fate in modo che ne rimanga ancora una piccola quantità), arrivate quasi all’orlo delle coppette e completate con una fetta di uovo: trasferite in frigo e con la gelatina liquida avanzata, questa volta, arrivate fino al limite del bordo: per dosare meglio questa ultima quantità, io mi sono servita di una piccola siringa.

Lasciate riposare per alcune ore, fino a quando le gelatine non saranno perfettamente rassodate.

Per evitare di rimanere senza gelatina, vi consiglio di prepararne una dose doppia, non è simpatico ritrovarsi a metà lavoro ed accorgersi che la quantità non è sufficiente… così facendo, mi è toccato mangiare gelatina per tutta la settimana, ma per me non è stato certo un sacrificio… d’altra parte, so che mio marito non ama questo piatto, mentre è molto goloso di quella dolce… non perdetevela, prossimamente su questi schermi J 

Grazie alle nuove amiche della cuisine, grazie per le visite e grazie per i commenti, è sempre un grandissimo piacere ritrovarvi J

Buona serata e buona domenica

Liz

CROSTONI CON MELANZANE E POMODORI

Ancora melanzane! D’altra parte conviene approfittarne, è la loro stagione! Io ho appena iniziato J  le adoro, e di certo non mi lascerò sfuggire l’occasione per fare un certo numero di esperimenti.

Questa è una ricetta semplicissima, è soprattutto un antipasto, ma può risolvere anche il secondo in una cenetta improvvisata... vi sarà sicuramente capitato di avere ospiti inattesi?!…

… nei mesi caldi, nei cassetti del mio frigo, gli ingredienti  di questo crostone sono degli habituè, una risorsa  per inventare tantissimi piatti che profumano d’estate… se qualcuno dovesse bussare inaspettatamente alla porta della mia cuisine… io sono pronta!

Dosi a piacere

pane tipo pugliese

melanzana ovale

pomodoro 

aglio

cipollotto

prezzemolo (o basilico)

olio

sale

Dopo aver lavato la melanzana, tagliatela a fette di circa mezzo centimetro  e fatele cuocere, da entrambi i lati, su una griglia o una bistecchiera.

Una volta, prima di cuocerle, le cospargevo sempre con un po’ di sale e le lasciavo su un tagliere inclinato per circa 1 ora, in modo da eliminare l’amaro… ultimamente salto il passaggio, soprattutto se utilizzo questa varietà.  Vi ricordo che, se sceglierete di salarle, prima di cuocerle  dovrete tamponare la loro superficie con della carta assorbente da cucina.

Tagliate ogni fetta a pezzi e condite con un pizzico di sale, un filo d’ olio e un po’ di prezzemolo, tritato grossolanamente con la mezzaluna (se fosse basilico, spezzatelo con le dita).

Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine sottilissime e, volendo un sapore meno pungente, lasciatele immerse in acqua fredda per un po’ di tempo (sostituite l’acqua un paio di volte).

Spellate il pomodoro (con l’apposito coltello o immergendolo in acqua bollente per qualche minuto), privatelo dei semi e tagliatelo a dadi.

Sbucciate anche l’aglio e spremetelo o tritatelo finemente.

In una ciotola mescolate il pomodoro con il cipollotto e l’aglio,  condite con sale e olio e lasciate riposare.

Nel frattempo, tagliate il pane a fette, privatele della crosta e spennellatele con un velo di olio. Fatele tostare in forno caldo a 200°. Quando saranno dorate, sfornatele, copritele con l’insalata di pomodoro, qualche pezzo di melanzana e servite.

Questo crostone non è una mia invenzione, anche lui è stato prelevato dal mio archivio dei ritagli... ignoro completamente la fonte.

p.s.

ho tenuto da parte un po’ di condimento e del pane già tostato per il “test del giorno dopo”… anche voi volete provarlo? Allora unite  i pezzi di melanzana al resto degli ingredienti, e lasciate riposare l’insalata in frigo per una notte. Tirate fuori la ciotola dal frigo qualche ora prima (il tempo dipende dalla temperatura della vostra cucina…) coprite il crostone con le verdure e, mi raccomando, aggiungete qualche cucchiaio del sughetto che troverete sul fondo della ciotola…

… il mio assaggiatore ufficiale è rimasto entusiasta di questo test, il crostone del giorno dopo è stato promosso a pieni voti! 

Un suggerimento: non esagerate con la quantità di cipollotto e aglio...  insieme formano una coppia dal sapore decisamente "vivace" e piuttosto persistente ;)

Vi ringrazio tantissimo per tutti i complimenti e per le visite J ultimamente non sono stata molto presente, ma ci sono alcune cose che in questo momento hanno la priorità assoluta… e non sono le ferie! Colgo l’occasione per ricordarvi che la cuisine resterà aperta, non so dirvi se la parte “public relations” migliorerà, ma spero che le mie ricette per l’estate possano compensare, almeno in parte, questa mia mancanza.

Ancora grazie di cuore e buona domenica J

Liz

PATATE & FAGIOLINI… CON GAMBERI

E’ un’altra coppia dell’estate, nella sua versione classica, l’insalata, a cui è stata aggiunta una “nota di mare” e un aroma fresco e profumato, la menta.

Avete per caso deciso di organizzare un buffet estivo? Secondo me, questa particolare insalata starà benissimo nel menu, e sarà una piacevole sorpresa per i vostri ospiti J

Anche questa ricetta proviene dal mio “archivio dei ritagli” ed è stata staccata da Sale & Pepe.

Vi riporto le dosi originali, previste per preparare 4 insalate.

Per un buffet, potrete tranquillamente regolarvi da soli, vi consiglio però di prestare qualche attenzione in più alle dosi del  condimento. Personalmente amo la menta, ma sto sempre attenta che non sovrasti troppo gli altri sapori. Non tutti la gradiscono, ma se la dose non sarà eccessiva, vedrete che anche i più convinti (io stessa, fino a diversi anni fa, e meno male che ho cambiato idea!) allungheranno la forchetta per un assaggio J   

3 patate

250 gr fagiolini

400 gr gamberi (i miei sono di media grandezza)

30 foglie menta

50 gr mandorle

mezzo limone non trattato

1 piccolo spicchio aglio fresco

olio

sale e pepe

Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata.

Scolatele e lasciatele intiepidire. Eliminate la buccia, tagliatele a fette e poi in quattro parti, trasferitele in una ciotola e conditele con un filo d’olio.

Pulite i fagiolini e cuoceteli in acqua bollente salata, lasciandoli leggermente croccanti. Scolateli e passateli sotto il getto dell’acqua fredda.

Per avere dei fagiolini della stessa misura, io li ho tagliati in due parti, eliminando le due estremità… si, lo so, in certe cose sono un po’ “maniaca” J

Uniteli alle patate e mescolate delicatamente.

Scottate i gamberi in acqua bollente (i miei li ho cotti per 5 minuti scarsi), scolateli e privateli del guscio e del filo nero. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio. Uniteli alle patate & fagiolini.

Grattugiate la scorza del limone.

Preparate la salsa frullando la menta con l’aglio, le mandorle, la scorza di limone e un po’ di olio a filo. Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Condite l’insalata con la salsa, unendola un po’ alla volta e mescolando delicatamente.

Come avrete notato dalle foto, io ho preparato un po’ di piccole porzioni da buffet e ho assemblato l’insalata con un certo ordine J: in pratica, ho appoggiato qualche patata, ho aggiunto qualche pezzo di fagiolino, un gambero e, infine, ho versato qualche cucchiaio di salsa. 

La versione “disordinata” l’ho assaggiata il giorno dopo… anche voi volete prepararla con un giorno di anticipo? Non ci sono problemi e, tra l’altro, acquisterà un sapore più deciso (ricordatevi il mio consiglio sulla quantità della menta). In tal caso, tenetela in frigo, ben coperta, ma ricordatevi di tirarla fuori almeno un paio d’ore prima di servirla.

A presto e buona serata

Liz

ZUCCHINE ALLA GRIGLIA CON CREMA DI CIPOLLE

In estate cucino spesso le zucchine grigliate, sono un ottimo antipasto o contorno e hanno anche il vantaggio di poter essere preparate con largo anticipo anzi, meglio prepararle prima, acquistano maggior sapore.

Di solito le condisco con aglio, prezzemolo e un filo di olio, oppure con una leggera citronette… cercando qualche nuovo condimento, ho scoperto questa crema… ottima!

Le dosi sono a piacere, ma per la cipolla considerate che, se sarà di dimensione media, riuscirete ad ottenere una quantità di crema per 4 ospiti.

Zucchine

Cipolla Tropea

Erbe di Provenza secche

Aceto di vino bianco

Olio

Sale e pepe

Tagliate le zucchine per il lungo, cuocetele su una griglia (o nella bistecchiera), da entrambi i lati. Quando saranno completamente raffreddate, conditele con sale, pepe, olio e le erbe.

Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco, appena sarà bollente, versate un cucchiaio di aceto e tuffate la cipolla: quando sarà tenera, scolatela, tagliatela a pezzi e frullatela con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio,  fino ad ottenere una salsa cremosa. La ricetta originale dice di cuocere la cipolla per 10 minuti… io l’ho lasciata in pentola per 40 minuti abbondanti e, fidatevi, ci vogliono tutti. Ho poi aggiunto alla crema anche qualche cucchiaio di aceto che, oltre ad accentuarne il colore, a mio parere ha un suo perché J

La rivista da cui ho preso la ricetta (purtroppo, avendo un ritaglio, non so dirvi da dove provenga) dice di versare un velo di crema sul piatto e di adagiare le zucchine…

… come potete vedere dalla foto, io le ho avvolte e bloccate con uno spiedino e le ho appoggiate su un piattino particolare... si tratta di un portauovo,  sembra fatto apposta per accogliere anche la crema. Completano il piatto delle barrette di pane, leggermente unte e tostate in forno.

p.s.

se riuscirete a cucinare il giorno prima, sarà tutto più saporito.

Siete già partiti per le vacanze al MARE? se vi dico MERENDA, cosa vi viene in mente?

J 

A presto e buona serata

Liz

CRèME DI ASPARAGI

Anche oggi una ricetta con gli asparagi! Lo so, ve li ho rifilati, come si suol dire, “in tutte le salse”! Ma quella di oggi è una crema, anzi una crème J ed è proprio l’ultima! Dalle prossime ricette si passa agli ingredienti della nuova stagione, ormai alle porte.

E’ da Pasqua che volevo provarla, effettivamente avrei potuto tenerla in bozza per il prossimo anno ma, conoscendomi… meglio approfittare!

Eh si, perché quando cucino per il blog, anche se mi porto un po’ avanti con alcuni testi, le ricette mi piace pubblicarle assolutamente nell’arco del mese in cui le ho testate. E’ quindi difficilissimo che tenga qualcosa in un archivio, anche perché gli stati d’animo di oggi, che spesso mi condizionano nella scelta di una ricetta, non è detto che siano quelli di domani, figuriamoci poi con il mio carattere super lunatico… chissà cosa mi piacerà cucinare la prossima primavera, magari neanche un asparago!

Passiamo alla preparazione di questa crème che, con la sua morbidezza,  mi ricorda moltissimo quella dolce, la famosa “brulée”. 

Per le quantità degli ingredienti vi dico subito che ho completamente stravolto quelle della ricetta originale, e ho dovuto anche dimezzare le dosi sotto (escluso il basilico) perché mi sono ritrovata con 1 solo uovo in frigo…  io ho preparato 4 porzioni, ma se procederete con queste dosi voi riuscirete a riempire 8 piccole cocotte

 

asparagi - dopo averli lavati e privati della parte dura del gambo dovrete pesarne 200 gr + qualche punta per la decorazione

5 foglie basilico

noce moscata

125 ml latte

125 ml panna fresca

2 cucchiai parmigiano grattugiato

2 tuorli

sale

nocciole tostate

crostini di pane

Pulite e lavate gli asparagi. Tagliate qualche bella punta e mettetela da parte per la decorazione (io mi sono completamente scordata di farlo... infatti sulle mie ci sono due foglioline di basilico… è comunque un ingrediente che fa  sempre parte della ricetta J )

Fate cuocere il resto degli asparagi in acqua bollente salata.

Quando saranno morbidi, metteteli nel mixer e frullateli con le foglie di basilico.

In un pentolino versate il latte, la panna e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e lasciate intiepidire.

Sbattete in una ciotola il tuorlo con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata, aggiungete gli asparagi frullati e amalgamate bene. Unite il latte a filo, sempre mescolando e, se fosse necessario, regolate di sale.

In una teglia versate un po’ di acqua calda, sistemate le cocottine e riempitele con la crema. Aggiungete altra acqua calda fino ad arrivare a qualche centimetro al di sotto della superficie del composto. 

Infornate a 140° per circa 50 minuti. La crema è pronta appena la superficie risulterà più densa e con una lieve crosticina. 

Passiamo ora agli ingredienti per la decorazione.

Recuperate le punte degli asparagi, che – voi - avrete sicuramente messo da parte, e fatele cuocere in acqua bollente salata. Non esagerate con la cottura,  devono rimanere leggermente croccanti. Prelevatele dall’acqua e passatele sotto l’acqua fredda.

Tritate grossolanamente le nocciole, possibilmente con un coltello.

Sfornate le creme e lasciatele leggermente intiepidire. Infine, decorate la superficie con due punte di asparagi e un po’ di granella di nocciole.

Ho preparato i miei crostini con delle fettine di baguette, spennellate con un filo di olio e, visto che il forno era già occupato dalle crème, le ho fatte tostare in una padella antiaderente.

Ah, dimenticavo, questa crème è ottima anche il giorno dopo: conservatela in frigo, trasferitela a temperatura ambiente per qualche ora (o ancora meglio, scaldatela leggermente nel microonde o nel forno caldo spento) e aggiungete i decori poco prima di servirla.

A presto

Liz 

CESTINI DI SFOGLIA CON… ASPARAGI – II PUNTATA

Visto dove sono finite le punte degli asparagi che ho utilizzato per il “mix di gamberi e verdure”? Quando cucino per la cuisine, mi capita spesso di utilizzare un ingrediente per preparare più ricette in un sol colpo… ricordate le seppioline? J

Passiamo subito agli ingredienti, altrimenti ci vuole una terza puntata…

punte asparagi – io ne ho calcolato 6 per cestino… qualcuno ha provato a confezionarli? Vi state allenando? J

burro

parmigiano grattugiato

Per la salsa – più avanti c’e’ una nota per prepararne una quantità minore 

200 gr burro chiarificato

25 gr aceto di vino bianco

25 gr vino bianco secco

25 gr acqua

1 scalogno

sale 

pepe

Anche oggi puntata ricca! Eh si, per non farmi mancare nulla, questa ricetta è stata anche l’occasione per fare il mio primo burro chiarificato… voi lo avete mai preparato? Lo so che si trova già in commercio, ma volete mettere la soddisfazione del burro chiarificato home-made? 

Ecco il mio!

Non avete idea di come si proceda? Lascio la parola a questo “"LINK", non potete assolutamente sbagliare! Ah, se avessi avuto un professore così durante le mie ore di chimica!

Per preparare la salsa:

Fate bollire il vino con l’aceto, l’acqua e lo scalogno. Quando il liquido si sarà ridotto a 50 gr, filtratelo.

In una pentolino a bagnomaria lavorate i tuorli con la riduzione, fino a quando non risulteranno cremosi. Appena la salsa avrà raggiunto questa consistenza, trasferitela immediatamente in una ciotola. Basta un attimo di distrazione per ritrovarsi con un composto pieno di grumi.

A questo punto sciogliete il burro e unitelo alle uova, un poco alla volta, lavorandolo con una frusta fino a raggiungere la consistenza di una maionese. Salate e pepate.

p.s.

Non volendo consumare in un  solo colpo il mio burro chiarificato, per preparare la salsa  ho variato alcune quantità. Per 40 gr di burro chiarificato ho lavorato solo 1 tuorlo con qualche cucchiaio di riduzione. Per non complicarmi la vita,  ho preparato la riduzione con le quantità indicate nella ricetta, ma ne ho utilizzato solo 4 cucchiai da dessert.

Con questa dose otterrete una quantità di crema sufficiente per condire il contenuto di 3 cestini.

Data la quantità minima, e per montarla senza troppa fatica, ho utilizzato il mini frullatore (quello per il cappuccino).

Potete prepararla anche con diverse ore di anticipo e tenerla a temperatura ambiente ma, se non fosse possibile, trasferitela pure in frigo: inutile dirvi che, avendo il burro, si solidificherà, ma basteranno dieci minuti a temperatura ambiente per farle riacquistare la giusta cremosità. 

Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco, appena raggiunge il bollore, salate e poi unite anche gli asparagi. Fateli  cuocere per qualche minuto, devono restare leggermente croccanti. Passateli sotto un getto di acqua fredda, conditeli con un po’ di burro fuso e copriteli con il formaggio.

Trasferiteli in una pirofila e infornate a 180° . Teneteli in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e si sarà formata una leggera crosticina.

Appoggiate i cestini su piatti monoporzione, riempiteli con qualche punta e aggiungete anche la salsa.

Non avete alcuna intenzione di darvi all’intreccio? Ok, allora vi mostrerò  presto una ricetta che prevede ancora dei contenitori di “sfoglia”, ma decisamente più semplici!

A questo punto non sapete cosa fare con i vostri asparagi? Ho un primo piatto che potrebbe fare al caso vostro J

A presto

Liz

CESTINI DI SFOGLIA CON… – I PUNTATA

La sento, è ancora lei, quella vocina che dice “lungoooo troooooppo luuuuuuungo” … mi ricorda tantissimo quella della mia sorellina J …

… ok, questa volta l’ascolto e divido il post in due puntate!

Questi cestini era da un po’ che volevo provarli, e una confezione di pasta sfoglia prossima alla scadenza è stata l’occasione… la ricetta originale, pur definendosi filmata (solo 2 foto), li fa sembrare così semplici da realizzare, in realtà non lo sono, soprattutto se si è al primo tentativo.

Ho cercato di documentare i passaggi con più foto, purtroppo non sono così abile a scattare e a procedere nelle varie fasi contemporaneamente, avendo a disposizione una sola mano libera…

Ma visto che vi voglio facilitare nell’impresa, e anche a parole non è semplicissimo, ho confezionato anche una piccola sorpresa…

Avete voglia di provare anche voi a intrecciare la pasta? perché avrete la possibilità di presentare anche una semplicissima insalata in un modo davvero originale J

Allora incominciamo?

Nei vostri cassetti avete trovato il righello?

Per 8 cestini

unico ingrediente: pasta sfoglia – per la quantità leggi più sotto

Con l’aiuto del righello e con la punta di un coltello tagliate la pasta ottenendo un rettangolo 24 x 16 (io mi sono accorta dopo che, con una confezione, usciva anche un altro cestino...) e suddividetelo in 6 quadrati da 8 cm. 

Utilizzando possibilmente una rotella, passate sui quadrati e ricavate delle striscioline.

Io ho utilizzato questa rotella multipla, ma ne esistono di più sofisticate,  con più lame e dove potete addirittura decidere la larghezza delle strisce.

Intrecciate le striscioline di un quadrato su quelle di un altro, in modo da formare degli stuoini. In pratica, un quadrato dovrà restare “fermo” sul piano di lavoro, mentre dall’altro dovrete prelevare le strisce, una alla volta, e andare a comporre i vari intrecci. 

Quello che la ricetta originale non dice: mentre cercate di capire come si intreccia, la pasta (perlomeno quella confezionata) tende ad asciugarsi, e piuttosto velocemente. Ecco due consigli: o tenete la pasta che non state utilizzando ben coperta in frigo, oppure cercate di essere veloci con gli intrecci... ed ecco giunto il momento di svelarvi la mia sorpresa!

Prendete anche voi delle striscioline di cartoncino e cercate di fare un po’ di pratica con questa tecnica.

Ho scelto due colori per tentare di spiegarvi meglio il procedimento… almeno spero.

Le strisce blu corrispondono a quelle del quadrato che deve restare fisso sul piano di lavoro, le gialle sono quelle che devono essere prelevate e posizionate.

p.s. mentre preparate le strisce del cartoncino blu, non arrivate a tagliarle fino in fondo, sarà più semplice allenarvi J

I intreccio

Sollevate le strisce blu, una si e una no,

prendete una striscia gialla, appoggiatela sopra e abbassate le strisce blu

II intreccio

sollevate nuovamente le strisce blu, sempre alternate (questa volta le strisce da sollevare saranno quelle che nel precedente intreccio erano appoggiate al piano)

prendete un’altra striscia gialla, appoggiatela sopra e abbassate le strisce blu

III intreccio

IV intreccio

e così via...

... vedrete che, dopo qualche tentativo impacciato, capirete tutti i segreti, le mani andranno veloci e riuscirete a fare degli intrecci a tempo di record J

Le foto che ho scattato durante gli intrecci con la pasta sfoglia rivelano chiaramente che non mi ero ancora allenata con gli intrecci di carta, infatti quello di dover sollevare una striscia e l’altra no è un “meccanismo” che ho  capito quando ormai avevo terminato… pazienza, ci saranno altre occasioni.

Coraggio, il peggio è passato! Prendete un piccolo matterello e passatelo  leggermente  sugli stuoini, in modo da attaccare bene gli intrecci.

Prelevate lo stuoino con una paletta e trasferitelo su uno stampino di alluminio capovolto, modellandolo delicatamente e facendolo aderire alle pareti.

Infornateli a 180° e fateli cuocere per circa 12 minuti, fino a quando risulteranno dorati. Sollevateli – delicatamente - dagli stampini e lasciateli raffreddare. Se l’interno risultasse un po’ pallido, passateli ancora qualche minuto in forno, facendo molta attenzione a non romperli.

Una bella notizia! potete prepararli anche il giorno prima e conservarli in una scatola di latta perfettamente sigillata.

Vi avevo già detto che, non avendo mai preparato la pasta sfoglia, devo per forza ricorrere a quella confezionata. Utilizzando quella rotonda (so che ne esistono in commercio anche di forma rettangolare), come avete visto io non sono riuscita a ricavare più di 6 quadrati e quindi a comporre solo 3 cestini. Per farne 8, ve ne serviranno almeno 3... a questo punto perchè non prepararne 9 ?

Non buttate via gli avanzi della pasta, ci sono mille modi per preparare dei deliziosi salatini J

Ultima nota : la ricetta originale dice di tagliare la pasta in quadrati 16 x 16 e intrecciare delle strisce di mezzo centimetro… nonostante sia più complesso lavorare nel piccolo, la misura dei miei cestini mi è sembrata  più proporzionata per servirli come antipasto. Certo, sono piuttosto rustici, ma con un buon allenamento, e magari anche con stampini più piccoli, secondo me potrebbero migliorare!

FINE I PUNTATA

La SECONDA la posterò tra qualche giorno, vi aspetto!

Una piccola anteprima? Beh, dalla foto dovreste aver già intuito cosa ci sarà dentro ai cestini J

Buon fine settimana

Liz