UN COUS COUS… FRESCHISSIMO!

Quest’anno è stata un’estate veramente particolare… per alcuni aspetti, assolutamente da ricordare mentre per altri… da dimenticare, e anche in fretta!

Vi racconterò presto tutti i dettagli di quella da ricordare… 
... invece, uno di quelli dell'estate da scordare, è stato  il caldo opprimente... io ODIO il caldo! infatti l’estate non è la mia stagione preferita.

Per alleviare questa mia sofferenza, ho cercato ricette semplici e piacevolmente fresche, ecco quindi l’idea di questo piatto, gustoso e preparato con fornelli rigorosamente spenti.

Ho pubblicato qualcosa di simile lo scorso anno, avevo completamente rimosso… rileggendo il testo devo dire che, rispetto a quella della scorsa stagione, in questa insalata sono stata meno parsimoniosa con la menta… probabilmente la scorsa estate non avevo tutta questa necessità di freschezza.

Per 6/8 porzioni

200 gr cous cous precotto (il mio è a grana grande)

1 cipolla bianca

2 pomodori sodi

30 foglie grosse di menta

30 foglie di prezzemolo

1 limone

olio, sale e pepe

Mettete il cous cous in una ciotola capiente e copritelo con dell’acqua calda, arrivando due dita al di sopra della superficie (p.s. seguite comunque le istruzioni sulla scatola del vostro cous cous).

Nel frattempo, pulite i pomodori, privandoli dei semi.

Recuperate la mezzaluna e, con un po’ di pazienza, tritateli. Trasferite in una ciotola.

Tritate poi la cipolla, aggiungetela ai pomodori e mescolate bene.

Infine, tritate anche gli aromi e uniteli alle verdure, amalgamando ancora.

Quando il cous cous avrà completamente assorbito l’acqua (ci vorranno circa 10/15 minuti), sgranatelo con i rebbi di una forchetta e unitelo, un poco alla volta, al resto degli ingredienti.

Preparate il condimento: sciogliete il sale nel succo del limone, aggiungete l’olio a filo, sbattendo con una forchetta, e aggiungete anche una generosa macinata di pepe. Versate sull’insalata e mescolate.

Io ho scelto di servirlo in piccole porzioni, vi avevo già presentato queste “mono taijne”, sono un simpatico acquisto proveniente dalla Francia… ça va sans dire J

Visto che le condizioni meteo di questo week-end non invitano a gustare un freschissimo cous cous,  forse oggi avrei dovuto proporvi qualche altra ricetta ma, come ho già avuto occasione di dirvi, non ho tanto tempo a disposizione, e perciò devo sfruttare ciò che ho già cucinato. Ma sono certa che ci saranno delle giornate settembrine in cui riuscirete ancora ad assaporare questa insalata oppure, segnatevela, potrebbe sempre tornarvi utile, il cous cous così cucinato è un evergreen dell’estate.

A presto

Liz

CUSCUS SOLARE

Insalata di riso o insalata di pasta? Oggi voglio cambiare, vada per un freschissimo cuscus! Colore giallo sole e al profumo di prezzemolo e menta.

La menta mi piace moltissimo, ma in questi piatti talvolta la dose  è talmente eccessiva da coprire gli altri sapori. Io ho preferito aggiungere solo qualche foglia, per dargli una nota di freschezza piacevolissima, ma non predominante. E’ un piatto veramente saporito e potete proporlo anche con il bulgur.

Dosi per riempire una grande ciotola o una decina di bicchieri monoporzione

150 gr cuscus precotto

1 cipollotto fresco

1 pomodoro

mezzo peperone giallo

prezzemolo

menta

olive nere – 1 manciata

sale

olio

limone

Scaldate mezzo litro di acqua con un po’ di sale.

Versate il cuscus in una grande ciotola, coprite con l’acqua calda e lasciate riposare fino a quando il cuscus si sarà gonfiato.

Mettete una padella sul fuoco con due cucchiai di olio, versate il cuscus e fatelo saltare, sgranandolo con i rebbi di una forchetta. È importante sgranarlo bene così sarà soffice e vaporoso e si amalgamerà al condimento senza impastarsi.

Rimettete il cuscus nella ciotola e fatelo raffreddare, dopodiché conditelo con un po’ di olio e il succo di mezzo limone e fate riposare.

Nel frattempo riunite in un’altra ciotola le verdure: il pomodoro (privato dei semi) e il peperone tagliati a cubetti, il cipollotto tagliato a rondelle sottili, il prezzemolo e la menta tritati, uno alla volta, grossolanamente.

Di prezzemolo ne ho tritato circa un cucchiaio, di menta solo mezzo: la dose originale della ricetta prevede che la quantità degli aromi sia la stessa... fate voi J

Condite le verdure con un po’ di sale e olio, aggiungete le olive e lasciate riposare per circa mezz’ora.

Unite le verdure al cuscus, mescolando bene, e lasciate riposare ancora affinché i sapori si amalgamino. Preparato con un certo anticipo acquisterà più sapore.

Come per tutte le insalate le dosi sono indicative, divertitevi ad aumentarle o a diminuirle a seconda dei vostri gusti e del numero degli invitati J

A proposito di inviti… i nostri ospiti speciali sono arrivati, con tanto di quaderno delle ricette al seguito… le premesse sono ottime!

Buona serata

Liz

COUS COUS “MILLE E UNA NOTTE”

Avete già pensato a cosa cucinare per l’ultima notte dell’anno ? Io un’idea potrei suggerirvela...

Ho preparato questo piatto poco tempo fa per portarlo a casa di una mia carissima amica che, come ogni anno, per gli auguri di Natale raduna a casa sua un gruppo di affiatatissime amiche e suggerisce un tema.

Mi piacerebbe raccontarvi anche dei temi degli anni passati, ma oggi sono un po’ di fretta… vi dico solo che è un appuntamento imperdibile e anche quest’anno, nonostante il freddo e la neve, non potevo assolutamente mancare.

L’invito per questo Natale è arrivato a settembre !!!! Abbiamo avuto parecchio tempo per decidere come agghindarci, perché nulla è lasciato al caso J e cosa portare di succulento per questa fantastica serata ….  la serata MILLE E UNA NOTTE !!!!

E’ una ricetta semplice e veloce e può essere preparata anche il giorno prima anzi, se la preparate il giorno prima sarà più gustosa. Quello che la rende particolare e richiede un po’ più di impegno  è sicuramente la presentazione, ma vogliamo chiudere l’anno con un misero piattino ????

Ingredienti:

Cous cous

Zucchine

Cipolle dolci

Melanzana ovale

Carote

Ceci in scatola (o secchi per chi ha il tempo di ammollarli -una notte intera- e cuocerli)

Peperoncino fresco

Olio e sale

Per la presentazione:

Piatti piani di cartoncino (colore oro o vedi “nota più sotto”)

Taglia biscotti a stella di diverse misure

Matita a punta fine

Filo di ferro finissimo (colore oro o vedi “nota più sotto”)

Cutter

Colla calda

Bicchieri plastica tipo flute (colore rosso o vedi “nota più sotto”)

Per quanto riguarda gli ingredienti non ho specificato alcuna quantità perché dovrete regolarvi voi, a seconda di quanto cous cous dovrete preparare.

Tagliare le verdure a dadini: quando dico dadini intendo dei pezzetti veramente piccoli piccoli piccoli.

Per la melanzana recuperare solo la parte viola (dividerla a metà per il lungo e togliere la polpa) per le zucchine tagliare solo la parte verde.

Privare i ceci della pellicina.

In una larga padella mettere qualche cucchiaio di olio, versare la cipolla e il peperoncino tagliato a pezzetti e far brevemente insaporire: dopo pochi minuti versare le altre verdure e farle saltare.

Le verdure non devono assolutamente stufare, ma devono rimanere croccanti.

Quando saranno quasi pronte, salare e togliere dal fuoco.

Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla scatola.

La marca che ho acquistato io dice testualmente:

 “Far bollire l’acqua (80 ml per 70 gr di cous cous) in una pentola capiente, quindi salare.

Spegnere il fuoco e versare nella pentola un po’ di olio, quindi aggiungere il cous cous.

Sgranarlo con i rebbi di una forchetta, coprire col coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.” Secondo me meglio 10 minuti.

Dopodiché versare le verdure e mescolare bene.

Nel caso fosse troppo asciutto, aggiungere altro olio e rimettere qualche minuto sul fuoco per farlo insaporire bene.

Il piatto è pronto !!!

Ora viene il bello … scherzo J … vi racconto come procedere per realizzare la presentazione. C’e’ anche qualche foto che spiega meglio il procedimento, ma niente paura perché è facilissimo !!!

Capovolgete il piatto di cartoncino e con la matita e i taglia biscotti disegnate le forme delle stelle.

Con il cutter, a mano libera, incidete le sagome e recuperate le stelle.

Tagliate dei pezzi di filo di ferro, di diversa lunghezza.

Con la colla calda accoppiate le stelle, ovviamente della stessa misura, mettendo all’interno il filo di ferro.

Raggruppate 3 o 4 stelle, di diversa misura, avvolgendo insieme i fili di ferro.

Per la base ho utilizzato dei bellissimi dischi, usati soprattutto da alcune pasticcerie di un certo livello per mettere in bella mostra piccoli capolavori dolci. Non so se li troverete così facilmente, io li ho acquistati dal mio fornitore di fiducia parigino J

Potete comunque ricavarli sempre dai piatti di cartoncino: saranno meno spessi,  ma dovrebbero andare bene comunque.

Fate un piccolissimo foro,  infilate i fili delle stelle e fissateli sulla parte di cartone con un piccolo pezzo di nastro adesivo trasparente.

Riempite i flute con il cous cous, pressandolo bene e, se fatto il giorno prima, riponeteli nel frigo.

Ricordatevi però di toglierli parecchio tempo prima di servirli perché il cous cous dovrà essere servito a temperatura ambiente.

Per tenerli in piedi nel frigo non ho utilizzato la base di plastica dei bicchieri,  perché non mi sono sembrati molto stabili, ma li ho infilati dentro a dei bicchieri di vetro.

Per presentarli sulla base: appoggiate il disco con la parte oro rivolta verso l’apertura del  bicchiere e capovolgete. Sembra una banalità, ma  se non fate in questo modo rischiate di perdere il cous cous per strada …scivola dal bicchiere in un secondo !!!

Questa ricetta è ideale per un buffet, messi insieme su un bel vassoio e con il bicchiere che protegge il contenuto possono già essere posizionati nel primo pomeriggio. 

Ecco la “nota più sotto”

Come vedete ho intonato bicchieri e i decori con i colori che più mi ricordano il Natale, assolutamente oro e rosso, ma per l’ultimo dell’anno  una presentazione sui toni del blu e dell’argento trovo sia molto chic.

Non avete tempo per tutta la presentazione MILLE E UNA NOTTE ?

Peccato !!! Almeno acquistate i flute !!! Anziché intagliare le stelle acquistate quelle già fatte, vengono chiamati “confetti”. Mi raccomando però, non sono commestibili !!! mettetene qualcuna solo sul vassoio di servizio.

Non vi faccio ancora gli auguri perché nei prossimi giorni ho ancora qualche idea per voi…

A presto

Liz