CROSTONI CON MELANZANE E POMODORI

Ancora melanzane! D’altra parte conviene approfittarne, è la loro stagione! Io ho appena iniziato J  le adoro, e di certo non mi lascerò sfuggire l’occasione per fare un certo numero di esperimenti.

Questa è una ricetta semplicissima, è soprattutto un antipasto, ma può risolvere anche il secondo in una cenetta improvvisata... vi sarà sicuramente capitato di avere ospiti inattesi?!…

… nei mesi caldi, nei cassetti del mio frigo, gli ingredienti  di questo crostone sono degli habituè, una risorsa  per inventare tantissimi piatti che profumano d’estate… se qualcuno dovesse bussare inaspettatamente alla porta della mia cuisine… io sono pronta!

Dosi a piacere

pane tipo pugliese

melanzana ovale

pomodoro 

aglio

cipollotto

prezzemolo (o basilico)

olio

sale

Dopo aver lavato la melanzana, tagliatela a fette di circa mezzo centimetro  e fatele cuocere, da entrambi i lati, su una griglia o una bistecchiera.

Una volta, prima di cuocerle, le cospargevo sempre con un po’ di sale e le lasciavo su un tagliere inclinato per circa 1 ora, in modo da eliminare l’amaro… ultimamente salto il passaggio, soprattutto se utilizzo questa varietà.  Vi ricordo che, se sceglierete di salarle, prima di cuocerle  dovrete tamponare la loro superficie con della carta assorbente da cucina.

Tagliate ogni fetta a pezzi e condite con un pizzico di sale, un filo d’ olio e un po’ di prezzemolo, tritato grossolanamente con la mezzaluna (se fosse basilico, spezzatelo con le dita).

Pulite il cipollotto, tagliatelo a fettine sottilissime e, volendo un sapore meno pungente, lasciatele immerse in acqua fredda per un po’ di tempo (sostituite l’acqua un paio di volte).

Spellate il pomodoro (con l’apposito coltello o immergendolo in acqua bollente per qualche minuto), privatelo dei semi e tagliatelo a dadi.

Sbucciate anche l’aglio e spremetelo o tritatelo finemente.

In una ciotola mescolate il pomodoro con il cipollotto e l’aglio,  condite con sale e olio e lasciate riposare.

Nel frattempo, tagliate il pane a fette, privatele della crosta e spennellatele con un velo di olio. Fatele tostare in forno caldo a 200°. Quando saranno dorate, sfornatele, copritele con l’insalata di pomodoro, qualche pezzo di melanzana e servite.

Questo crostone non è una mia invenzione, anche lui è stato prelevato dal mio archivio dei ritagli... ignoro completamente la fonte.

p.s.

ho tenuto da parte un po’ di condimento e del pane già tostato per il “test del giorno dopo”… anche voi volete provarlo? Allora unite  i pezzi di melanzana al resto degli ingredienti, e lasciate riposare l’insalata in frigo per una notte. Tirate fuori la ciotola dal frigo qualche ora prima (il tempo dipende dalla temperatura della vostra cucina…) coprite il crostone con le verdure e, mi raccomando, aggiungete qualche cucchiaio del sughetto che troverete sul fondo della ciotola…

… il mio assaggiatore ufficiale è rimasto entusiasta di questo test, il crostone del giorno dopo è stato promosso a pieni voti! 

Un suggerimento: non esagerate con la quantità di cipollotto e aglio...  insieme formano una coppia dal sapore decisamente "vivace" e piuttosto persistente ;)

Vi ringrazio tantissimo per tutti i complimenti e per le visite J ultimamente non sono stata molto presente, ma ci sono alcune cose che in questo momento hanno la priorità assoluta… e non sono le ferie! Colgo l’occasione per ricordarvi che la cuisine resterà aperta, non so dirvi se la parte “public relations” migliorerà, ma spero che le mie ricette per l’estate possano compensare, almeno in parte, questa mia mancanza.

Ancora grazie di cuore e buona domenica J

Liz