CRUDITES CON SPUMA DI FORMAGGIO

Non ho mai conosciuto  qualcuno che non abbia gradito un aperitivo accompagnato da un fresco mix di verdure croccanti. Certo, c’e’  chi non ama tutti i tipi di ortaggi, ma un “ricco pinzimonio” conquista sia grandi che piccini.

E’ un trionfo di colori, un protagonista dell’ estate e si possono inventare infiniti modi per servirlo: in piccole ciotole, in bicchieri di diverse misure, in eleganti coppe di vetro... E’ decisamente coreografico, perfetto per un buffet, basta un taglio curato e una composizione attenta per trasformare delle semplicissime verdure in bellissimi bouquet.

Oltre alla classica emulsione a base di olio, aceto e sale,  ci sono anche le salse o le creme, ottime accompagnatrici,  che avvolgono ogni croccante boccone, oppure delicate spume, come questa, a base di formaggio.  

Per le verdure da offrire decido sempre al momento, dipende dalla stagione e da quello che trovo dal mio bezagnin (fruttivendolo).

Questa volta ho riempito i bicchierini monoporzione con

bastoncini di Peperone rosso - Peperone giallo – Carote – Sedano (il cuore),

qualche punta di Indivia Belga,

un po’ di spicchi di Ravanelli

e Pomodorini Ciliegia

Per la spuma di formaggio

100 gr ricotta morbida

80 gr caprino

1 albume – a temperatura ambiente

1 foglio gelatina alimentare

1 cucchiaio panna liquida o latte

sale e pepe

In una ciotola amalgamate bene i due formaggi e insaporite con un pizzico di sale e un po’ di pepe, macinato al momento.

Ammollate la gelatina in acqua fredda e scioglietela sul fuoco in un goccio di panna.

Prelevate un cucchiaio di formaggio e amalgamatelo bene alla gelatina, unite la gelatina al restante composto di formaggio e mescolate bene.

Montate l’albume a neve e incorporate il formaggio un po’ alla volta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Trasferite la spuma in un sàc a poche, con bocchetta festonata, e fate raffreddare in frigo per almeno due ore.

Nel frattempo dedicatevi alla pulizia e al taglio delle verdure: disponetele in “bella mostra” e tenetele al fresco fino al momento di servire. 

Riempite delle piccole ciotole individuali con la spuma di formaggio e gustate  le saporite cruditès estive in compagnia J

p.s.

Mancano pochi giorni per raggiungere la sorellina in montagna, non vedo l’ora!

Ne sono passati pochi da quando ha tenuto lezioni di “impasto & fritto” nella mia cuisine, ricordate che si era trasferita col suo quaderno di ricette e la sua fedele pentola di alluminio & C. al seguito ?

Io non sono da meno, oltre al solito bagaglio, sto raccogliendo in un cestino qualche mia caccavella… abbiamo in programma nuove ricette  e un pic-nic sull’erba… non posso certo farmi cogliere impreparata J

 

Buona serata

Liz