PANNA COTTA BICOLORE

Oggi vi propongo un’idea per servire una panna cotta bigusto,  vaniglia e  cioccolato.

Mi capita spesso di prepararla quando i nipotini vengono a trovarmi e, visto che  chi sceglie quella bianca spesso vuole un assaggio anche di quella al cioccolato, l’ultima volta che sono venute a farmi visita due nipotine, ho deciso di unirle e di farle incontrare in un modo un po’ scenografico.

La preparazione della panna cotta è veramente semplicissima, ma dovrete suddividerla in due tempi poiché, per far incontrare i due gusti, dovrete far solidificare bene il primo.

In tutti i bicchieri io ho messo come base quella alla vaniglia, ma se  avrete il tempo e la voglia, perché non creare un mix invertendo l’incontro della panna? E volendo anche divertirsi, perché non triplicare gli strati?

Non servono tecniche particolari per riempire i bicchieri, l’importante è avere uno stampo da muffin o, se utilizzerete bicchieri più piccoli, dei contenitori di cartone delle uova.

Per quanto riguarda le dosi, ho dimezzato quelle delle ricette originali. Pensavo di riuscire a riempire 4 bicchieri, in realtà ne ho completati solo 3: per il quarto avevo ancora della panna cotta alla vaniglia, ma non è bastata quella  al cioccolato… sono sicura che avrete una vostra ricetta, e comunque dipende anche dalla dimensione dei bicchieri che deciderete di utilizzare.

Per 3-4 bicchieri

(la misura dei miei: altezza 7 cm, diametro superiore 7 cm – inferiore 3,5 cm)

GUSTO VANIGLIA

200 ml panna fresca

100 ml latte

mezzo baccello di vaniglia

25 gr zucchero semolato

5 gr gelatina in polvere (in fogli 10 gr)

GUSTO CIOCCOLATO

200 ml panna fresca

50 ml latte

50 gr cioccolato fondente

25 gr zucchero semolato

5 gr gelatina in polvere (in fogli n. 2)

Piccola nota: l’uso della gelatina in polvere è stato un esperimento, non sapevo se sarei riuscita ad azzeccare la dose e invece devo dire che la consistenza non mi è dispiaciuta. Sto approfondendo l’argomento riguardo alla gelatina & C, farò sicuramente atri esperimenti. Tra parentesi trovate comunque le quantità per l’uso della  gelatina in fogli, così come riportato sulle ricette originali. Vi ricordo che, prima di utilizzare i fogli, dovrete ammorbidirli per qualche minuto in acqua fredda e aggiungerli al composto dopo averli strizzati.

Innanzitutto posizionate i bicchieri inclinati all’interno dei buchi dello stampo: per evitare che scivolino, mettete un pezzo di scottex e, se i buchi fossero troppo profondi, mettete un po’ di spessore aggiungendo altra carta anche alla base. 

GUSTO VANIGLIA

Mettete un pentolino sul fuoco (se avete un pentolino con il beccuccio, sarà molto più semplice versare la panna nei bicchieri) con il latte, la panna, lo zucchero, e i semini della vaniglia (incidete il baccello di vaniglia e raschiate l’interno con la punta di un coltello. Amici principianti: non buttate via il baccello, inseritelo nel barattolo dello zucchero a velo, sentirete che profumo!) e portate a ebollizione.

Allontanate il pentolino dal fuoco e unite la gelatina: amalgamate molto bene, fino a quando non sarà completamente sciolta. (Quando utilizzo la gelatina in fogli, di solito l’aggiungo al composto quando non è troppo caldo, nel caso di quella in polvere mi è sembrato più difficile farla sciogliere… ripeto, dovrò approfondire). 

Volete eliminare i semini della vaniglia? Prima di unire la gelatina, filtrate velocemente il liquido attraverso un colino a maglie finissime e rimettete nel pentolino (vi avviso che qualche minuscolo semino passerà comunque, a meno che non rivestiate il colino con del tessuto o della carta uso alimentare).

Riempite i bicchieri: fate cadere il liquido sul fondo del bicchiere, nel punto di incontro con la parete inclinata, e arrivate all’altezza desiderata. Quando la panna avrà raggiunto la temperatura ambiente, trasferite – DELICATAMENTE - lo stampo in frigo e lasciate raffreddare per almeno 6 ore.

GUSTO CIOCCOLATO

Tritate il cioccolato grossolanamente (non fate l’errore di mettere il cioccolato a pezzi, io ero un po’ di fretta e devo dire che hanno faticato a sciogliersi, infatti la mia panna non era perfettamente liscia…) 

Mettete il cioccolato in un pentolino, unite il latte, la panna e lo zucchero e, mescolando bene, portate lentamente a ebollizione.

Togliete dal fuoco, unite la gelatina e amalgamate molto bene, finchè non si sarà sciolta completamente.

Prendete lo stampo dal frigo, rimuovete i bicchieri e appoggiateli su un vassoio o un piatto e riempiteli con la panna cotta. Quando la panna si sarà raffreddata, trasferite in frigo a solidificare.

Decorate la superficie con il vostro topping preferito: io ho scelto le amarene sciroppate, stanno benissimo con entrambi i gusti J

Se avrete deciso di fare il mix di incontri, vi consiglio di mettere i bicchieri su un bel vassoio, l’impatto visivo non sarà niente male, e di servirli accompagnati da un ricco assortimento di topping J

Buona serata

Liz