giovedì 17 marzo 2011

SFORMATINI DI RISOTTO BICOLORE

Sapete cuocere due risotti contemporaneamente ? Sono sicura di si!
Allora provate a cucinare questo primo piatto che, oltre a poter essere preparato in anticipo, sarà una bella sorpresa per i vostri ospiti perché… non è il solito risotto!
Non avevo ancora deciso quando postare questi sformatini, ma per una strana coincidenza, ho scoperto il blog di Mari “lappetitoviencucinando” e, curiosando tra i suoi post, ho trovato un contest in corso… “Risottiamo???
Certamente ! e la sfida continua J

Ingredienti per 12 sformatini

200 + 200 gr riso carnaroli
zafferano
150 gr spinaci freschi
1 + 1 scalogni
1 + 1 bicchiere latte
vino bianco
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
fontina q.b.
olio
burro
sale & pepe

per la salsa (facoltativa)
parmigiano grattugiato q.b.
fontina q.b.
latte q.b.
panna fresca q.b.

Versate un  po’ di olio in una padella e fate appassire gli spinaci.
Fateli raffreddare e tagliateli con la mezzaluna.
Tritate gli scalogni.

Partiamo con la cottura dei due risotti!
L’esecuzione è praticamente uguale, sono diversi solo i tempi di aggiunta degli ingredienti: ZAFFERANO e SPINACI.
Per non dilungarmi con la ricetta e non confondervi le idee,  ho deciso di riportare, all’inizio dei vari passaggi, il nome del risotto: in pratica, trovate indicato solo ZAFFERANO ? allora il passaggio non riguarderà il risotto agli SPINACI J.
Ancora una cosa… ricordatevi che dovrete  mettervi ai fornelli con due pentole e due cucchiai: non scambiate mai  i cucchiai altrimenti mischierete i due colori e dovrete cambiare il nome al piatto J 

ZAFFERANO E SPINACI
Nella pentola scaldate un po’ di olio e un po’ di burro
ZAFFERANO
Aggiungete metà degli scalogni e fate soffriggere per alcuni minuti.
SPINACI
Aggiungete l’altra  metà degli scalogni e gli spinaci e fate soffriggere per alcuni minuti.

ZAFFERANO E SPINACI
Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di latte e, una volta assorbito, versate l’altro mezzo.
Proseguite la cottura aggiungendo, un poco alla volta, il brodo caldo.
Quando la cottura sarà quasi al termine (deve rimanere piuttosto al dente) regolate di sale.

ZAFFERANO
Aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto in un po’ di brodo caldo, mescolando bene.

ZAFFERANO E  SPINACI
Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e un po’ di parmigiano, mescolate bene e fate riposare per alcuni minuti.

Distribuite un po’ di risotto giallo sul fondo degli stampini da crème caramel (schiacciatelo bene per evitare che restino spazi vuoti) e riempiteli fino all’orlo con il risotto verde.
Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Prima di servirli,  sformateli in una pirofila (tagliate lo stampino con le forbici e sfilatelo), distribuite  sulla superficie qualche sottile fettina di fontina, un pizzico di pepe e passateli in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Se, come me, desiderate accompagnarli anche con la salsa: cuocetela a bagnomaria, sciogliendo il parmigiano grattugiato e la fontina, tagliata a julienne,  in un po’ di latte e panna.
Scusatemi se, per gli ingredienti della salsa, non ho specificato alcuna dose, ma in certi casi conviene andare ad occhio: per questi sformatini ho scelto una consistenza piuttosto liquida e l’ho quindi versata in piccolissime brocche che, oltre a mantenerla caldissima, consentono ad ogni ospite di versarla un po’ alla volta e nella quantità desiderata.  

Buona serata
Liz

5 commenti:

  1. Ciao Liz, è molto coreografico e carino..mi piace tanto, brava brava!!! Baci

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  2. Molto belli e buoni e anche ben presentati.
    Bravissima.
    Un bacione e una buona serata.
    Fausta

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  3. Liz sei bravissima, nella preparazione e nella presentazione delle tue ricettine! Continua così, ti seguo con molto piacere ;)

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  4. Ricetta Ricevuta! Buona Fortuna! =)

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  5. Ciao ragazze, grazie a tutte!!! E' sempre un grandissimo piacere ritrovarvi :)
    Un bacione e buon week-end

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