SFORMATINI DI RISOTTO BICOLORE

Sapete cuocere due risotti contemporaneamente ? Sono sicura di si!

Allora provate a cucinare questo primo piatto che, oltre a poter essere preparato in anticipo, sarà una bella sorpresa per i vostri ospiti perché… non è il solito risotto!

Non avevo ancora deciso quando postare questi sformatini, ma per una strana coincidenza, ho scoperto il blog di Mari “lappetitoviencucinando” e, curiosando tra i suoi post, ho trovato un contest in corso… “Risottiamo???”

Certamente ! e la sfida continua J

Ingredienti per 12 sformatini

200 + 200 gr riso carnaroli

zafferano

150 gr spinaci freschi

1 + 1 scalogni

1 + 1 bicchiere latte

vino bianco

brodo vegetale

parmigiano grattugiato

fontina q.b.

olio

burro

sale & pepe

per la salsa (facoltativa)

parmigiano grattugiato q.b.

fontina q.b.

latte q.b.

panna fresca q.b.

Versate un  po’ di olio in una padella e fate appassire gli spinaci.

Fateli raffreddare e tagliateli con la mezzaluna.

Tritate gli scalogni.

Partiamo con la cottura dei due risotti!

L’esecuzione è praticamente uguale, sono diversi solo i tempi di aggiunta degli ingredienti: ZAFFERANO e SPINACI.

Per non dilungarmi con la ricetta e non confondervi le idee,  ho deciso di riportare, all’inizio dei vari passaggi, il nome del risotto: in pratica, trovate indicato solo ZAFFERANO ? allora il passaggio non riguarderà il risotto agli SPINACI J.

Ancora una cosa… ricordatevi che dovrete  mettervi ai fornelli con due pentole e due cucchiai: non scambiate mai  i cucchiai altrimenti mischierete i due colori e dovrete cambiare il nome al piatto J 

ZAFFERANO E SPINACI

Nella pentola scaldate un po’ di olio e un po’ di burro

ZAFFERANO

Aggiungete metà degli scalogni e fate soffriggere per alcuni minuti.

SPINACI

Aggiungete l’altra  metà degli scalogni e gli spinaci e fate soffriggere per alcuni minuti.

ZAFFERANO E SPINACI

Versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato aggiungete mezzo bicchiere di latte e, una volta assorbito, versate l’altro mezzo.

Proseguite la cottura aggiungendo, un poco alla volta, il brodo caldo.

Quando la cottura sarà quasi al termine (deve rimanere piuttosto al dente) regolate di sale.

ZAFFERANO

Aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto in un po’ di brodo caldo, mescolando bene.

ZAFFERANO E  SPINACI

Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro e un po’ di parmigiano, mescolate bene e fate riposare per alcuni minuti.

Distribuite un po’ di risotto giallo sul fondo degli stampini da crème caramel (schiacciatelo bene per evitare che restino spazi vuoti) e riempiteli fino all’orlo con il risotto verde.

Fate raffreddare a temperatura ambiente.

Prima di servirli,  sformateli in una pirofila (tagliate lo stampino con le forbici e sfilatelo), distribuite  sulla superficie qualche sottile fettina di fontina, un pizzico di pepe e passateli in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Se, come me, desiderate accompagnarli anche con la salsa: cuocetela a bagnomaria, sciogliendo il parmigiano grattugiato e la fontina, tagliata a julienne,  in un po’ di latte e panna.

Scusatemi se, per gli ingredienti della salsa, non ho specificato alcuna dose, ma in certi casi conviene andare ad occhio: per questi sformatini ho scelto una consistenza piuttosto liquida e l’ho quindi versata in piccolissime brocche che, oltre a mantenerla caldissima, consentono ad ogni ospite di versarla un po’ alla volta e nella quantità desiderata.  

Buona serata

Liz