CONIGLIO ALLA LIGURE

Ecco il mio secondo Secondo J  Ho scelto un piatto tipico della mia regione.

Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma l’ingrediente comune a tutte è  l’oliva ligure, quella nera, gustosa.

So che qualcuno, prima di cucinare il coniglio, lo mette a marinare per mezza giornata, io ho scelto una versione veloce, ma comunque saporita.

Sicuramente vi parlerò ancora del coniglio e chissà che non vi proponga  un’altra versione di quello alla “moda ligure”… comunque, fino ad oggi, questa  resta una delle mie preferite. 

Per 4 persone

1 coniglio (tagliato a pezzi)

generosa manciata di erbe aromatiche fresche: maggiorana, salvia e timo

1 o 2 spicchi aglio

1 bicchiere vino bianco (perfetto il Pigato ligure)

olive nere

pinoli

capperi salati

olio

sale & pepe

Tritate (meglio con la lama di un coltello) le erbe aromatiche e l’aglio , versate in una ciotola e mescolatevi un pizzico di sale & pepe.

In un tegame a fondo spesso, con tre cucchiai di olio, rosolate i pezzi di coniglio. Regolate di sale & pepe e aggiungete il trito aromatico.

Fate insaporire per alcuni minuti e versate il vino, lentamente: in questo modo la carne ne assorbirà l’aroma un poco alla volta.

Quando il vino sarà evaporato coprite col coperchio e proseguite la cottura per circa 40 minuti: durante questo tempo ricordatevi di bagnare spesso il coniglio con il suo fondo di cottura.

Dissalate i capperi e uniteli al coniglio insieme ai pinoli e alle olive.

Proseguite la cottura a fiamma viva per altri 10 minuti: non dimenticatevelo sul fuoco, una cottura prolungata rischia di asciugare la carne.

Buona serata

Liz