INSALATINA CALDA DI CARCIOFI

E’ una ricetta semplicissima, l’ho assaggiata qualche mese fa in un famoso ristorante, proposta come antipasto leggero.

Non l’ho scelto personalmente e vi confesso che lì per lì mi è sembrato piuttosto banale, ma al primo assaggio mi sono ricreduta: la particolarità di questo piatto sta nella croccantezza dei carciofi e anche il parmigiano fa la sua parte.

Il segreto di questa insalatina? Taglio dei carciofi  - fine fine fine - e  cottura   velocissima.

Non è possibile cuocerli prima, devono essere messi in padella mentre i vostri ospiti si stanno accomodando a tavola, ma potete preparare tutti gli ingredienti con un certo anticipo.

Non fatevi tentare dalla “vocina” che vi dice “cuoci prima e poi riscalda” perché il risultato non sarà lo stesso.

Io vi consiglio di provarla… anche in versione “contorno” sarà un’ottima scelta.

Dosi… a piacere

Carciofi

Aglio

Prezzemolo

Olio

Sale

Parmigiano grattugiato o in scaglie sottili

In una ciotola piena d’acqua stemperate un cucchiaio di farina.

Pulite i carciofi, tagliateli per il lungo a lamelle sottilissime e mettetele a bagno nella ciotola.

Tagliate l’aglio a piccolissimi pezzi e tritate grossolanamente il prezzemolo con la mezzaluna.

Fate accomodare gli ospiti e avvicinatevi ai fornelli... pronti ?

Via! Scolate e sciacquate i carciofi, versate un po’ di olio in una padella antiaderente, dopo alcuni minuti aggiungete l’aglio e i carciofi e fateli saltare a fiamma alta: dopo due/tre minuti circa (assaggiateli, sotto i denti dovrete sentirli leggermente teneri, ma ancora croccanti) spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo, mescolate velocemente e versate nei piatti, piccola spolverata di parmigiano e l’insalatina è pronta!

In veste “antipasto” accompagnatela con dei piccoli crostini.

Buona serata

Liz