CROSTATINE LIMONE E FRAGOLE

Doveva essere uno dei dolci pasquali che avrei voluto proporvi, però secondo mio marito non aveva le “sembianze” adatte a ricordare la ricorrenza… peccato che sia stato cucinato e mangiato qualche giorno prima perché, inutile che lo nasconda, il giorno di Pasqua ci siamo ritrovati senza il dolce! Durante la sua preparazione mi sono distratta, succede, e così ho raddoppiato la dose di un ingrediente e panna e gelatina non hanno tenuto.

Sono sicura che, se avessi servito queste tortine, sarebbe stato un successo, certo, le uova di fragola avrebbero avuto tutt’altro impatto visivo sui miei ospiti… sarà per un’altra volta J

Per ora vi consiglio di provare queste crostatine, la crema al limone si sposa perfettamente con le fragole, sarà difficile che non incontrino il gusto dei vostri ospiti.

Dose per 6 crostatine diametro 10 cm

Per la pasta frolla (potrebbe avanzarne un po’… congelatela pure)

125 gr farina

60 gr burro – a temperatura ambiente

30 gr zucchero a velo

1 tuorlo

succo di mezzo limone piccolo

1 cucchiaio latte

1 pizzico sale

zucchero semolato per gli stampi

burro fuso per gli stampi

Per la crema:

125 gr ricotta piemontese

100 gr zucchero a velo

100 gr panna fresca

2 uova piccole

succo di mezzo limone piccolo

buccia grattugiata limone piccolo

Fragole

zucchero a velo

Il giorno prima: amalgamate bene la ricotta con lo zucchero e fatela riposare in frigo, coperta, fino al giorno dopo.

Mescolate la farina con lo zucchero e il sale, unite il burro, il latte, il succo del limone e il tuorlo: lavorate velocemente gli ingredienti, oppure utilizzate il robot. Avvolgete l’impasto in un foglio di alluminio e trasferitelo in frigo per circa due ore (potete prepararlo anche il giorno prima).

Stendete l’impasto in sfoglie sottili e rivestite bene gli stampi, precedentemente unti con un po’ di burro fuso e spolverati con lo zucchero semolato. Quando dico rivestite bene gli stampi è perché, versando la crema, vedrete che la pasta attaccata alle pareti tenderà a scivolare. Io di solito uso degli stampini “festonati” che, rispetto a quelli con il bordo liscio, trattengono meglio la sfoglia.

Prelevate dal frigo la crema di ricotta, aggiungete la panna, le uova, il succo e la buccia del limone e amalgamate bene: versate la crema sopra le sfoglie e infornate a 180° per circa 50/60 minuti. Controllate che, dopo questo tempo, il ripieno sia cotto, non dovrà risultare mollo, altrimenti quando sformerete le crostatine potreste ritrovarvi senza la crema.

Fatele intiepidire e, nel frattempo, tagliate le fragole a pezzetti e conditele con un po’ di zucchero a velo.

Sformate le crostatine e coprite la superficie con tanti pezzetti di fragole.

Io di solito cuocio le tortine con un certo anticipo, ma le farcisco con la frutta solo poco prima di servirle. Se preferite che la crema si inumidisca leggermente, potete aggiungere le fragole qualche ora prima.

Potete preparare anche una torta grande, servirà solo un po’ più di attenzione per sformarla.

Buona serata

Liz