SALMONE IN PADELLA

Nella mia cuisine si mangia spesso il salmone, una delle cotture più gettonate è quella al cartoccio, ma proprio perché cucinata spesso, ieri ho deciso di fare qualche ricerca nel mio archivio (avevo già accennato a questa mega raccolta, appena avrò un po’ più di tempo vi farò vedere di cosa sto parlando…) ed ho trovato questa ricetta: è  velocissima, non richiede particolari ingredienti e soprattutto è piaciuta molto.

Vi darò anche la ricetta del mio salmone al cartoccio, ma non oggi perché  voglio presentarvi un’altra cosa…

Per 4 persone (o per 2 piuttosto affamate)

4 filetti di salmone (600 gr)

1 cucchiaio di capperi salati

1 spicchio aglio

1 scalogno

prezzemolo

vino bianco secco

farina

olio

sale e pepe

Tritate separatamente il prezzemolo, l’aglio, lo scalogno e i capperi, precedentemente dissalati: potete tritare anche tutto insieme, io preferisco farlo in quattro tempi perché in questo modo posso scegliere quanto tritarli (il prezzemolo mi piace grossolano, l’aglio finissimo, lo scalogno a dadini e i capperi a pezzetti).  

Tagliate il salmone a fettine e infarinatele leggermente.

Il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fettine: io ho utilizzato dei filetti che avevo nel congelatore (ne ho sempre una certa quantità e li acquisto spesso nel reparto alimentare di un famoso magazzino svedese), li ho tagliati quando erano ancora leggermente congelati ricavando così delle  fettine uguali, di circa mezzo centimetro.

In una padella a fondo spesso versate 2 cucchiai di olio, soffriggete per alcuni minuti gli ingredienti tritati e aggiungete le fettine di salmone: dovrete cuocerle per qualche minuto e, appena si sarà formata una crosticina dorata, bagnate con il vino. Siete pratiche del “salto in padella” ? perché per girare le fettine vi sconsiglio l’uso delle posate che potrebbero romperle.

Regolate di sale (occhio alla quantità, ricordatevi dei capperi...) e pepate.

Quando il vino sarà evaporato cuocete per 5 minuti a pentola coperta.

Se fosse necessario, fate restringere il sugo scoprendo la pentola e alzando leggermente la fiamma: assicuratevi però di lasciare un po’ di sughetto.   

Potete accompagnare questo secondo con delle patate bollite leggermente schiacciate, messe in forma e condite con sale e un filo di olio.

Ecco l’altra cosa, vi presento una nuova “caccavella”… si tratta di un “macina erbe”.

La prendo un po’ larga per raccontarvi da dove proviene: vicino al mio compleanno e alle altre festività che prevedono l’arrivo di un regalino J  

faccio sempre un salto dal mio fornitore di fiducia e insieme buttiamo giù una piccola lista di quello che “ancora mi manca”: questo per sollevare loro dalla responsabilità di suggerire quel regalo che magari è già nella mia cucina da anni e anche per aiutare quei frequentatori della mia cuisine che spesso curiosano, ma che non sanno bene cosa mi potrebbe ancora servire (perfino mio marito, assiduo frequentatore della mia cuisine J , ha qualche lacuna in merito).

Così, girando e rigirando per il negozio, dopo parecchi “ce l’ho” mi propongono questo attrezzo… io penso alla mia fedelissima mezzaluna, ma volendo collaborare decido di aggiungerlo alla lista.

Arriva la Befana e indovinate cosa trovo nel sacco confezionato dalla mia sorellina? Questo macina erbe della Microplane… é fantastico! Ad esempio il prezzemolo, una volta lavato e asciugato, basta metterne una piccola quantità e, con lo stesso movimento del macina pepe, vi ritrovate con le foglie sminuzzate e ben separate tra loro.

Il mio consiglio? aggiungetelo alla lista dei vostri desideri J  

Buona giornata

Liz