CIAMBELLINE DI RISO CON PESTO CREMOSO

Dopo il riso pilaf con crema di gamberi,  ecco un altro delizioso abbinamento: una crema al basilico.

E’ una ricetta che mi ha passato un’amica della mia mamma, prima ancora di ricevere la ricetta scritta di suo pugno, solo assaggiandola, avevo già intuito quali fossero gli ingredienti e, nell’attesa di avere il prezioso fogliettino, ho deciso comunque di improvvisare.

In  realtà c’e’ qualche differenza…

- il suo riso é bollito in acqua e poi condito con sale, pepe, burro e un pizzico di coriandolo in polvere, mentre il mio l’ho cotto in forno;

- la sua crema é a base di foglie di basilico (30 gr) frullate con ricotta (50 gr) e pinoli (20 gr). La mia l’ho preparata amalgamando del pesto casalingo con un po’ di ricotta e allungandola con qualche  cucchiaio di brodo.

Ora vi chiederete “quale ricetta ci darà ?” J ovviamente la mia, ma avendo scritto anche le quantità dell’altra  potrete provare anche l’ originale.

E’ un primo decisamente estivo, se proposto in grande formato è molto coreografico… io ho cambiato anche la presentazione, la taglia delle mie ciambelle è petit J

Per 6 ciambelline

400 gr Riso Patna

mezzo scalogno

mezzo spicchio aglio

30 gr burro

600 ml brodo vegetale

pesto casalingo q.b.

olio

ricotta cremosa

brodo vegetale q.b.

piselli freschi o surgelati

pomodorini ciliegia e basilico per decorare

Per il pesto cremoso

Diluite il pesto con un po’ di olio, aggiungete la ricotta e mescolate bene.

Aggiungete un po’ alla volta del brodo vegetale freddo, dovrete raggiungere una consistenza piuttosto fluida. Trasferite in frigo.

Per il riso

Mettete il brodo sul fuoco e, quando sarà caldo, regolate di sale: io tendo a metterne un po’ di più per non dover più salare il riso.

Mentre attendete che si scaldi bene, tritate lo scalogno e l’aglio.

In una pentola, munita di coperchio e che possa andare in forno, mettete il burro e, quando sarà sciolto, aggiungete lo scalogno e l’aglio  e fate leggermente rosolare.

Aggiungete il riso e, dopo averlo fatto ben insaporire, versate in un colpo solo il brodo caldissimo e coprite col coperchio: trasferite subito nel forno caldo e cuocete a 180° per circa 18/20 minuti.

Nel frattempo mettete un pentolino pieno d’acqua sul fuoco, quando avrà raggiunto l’ebollizione salate e poco dopo versate i piselli: lasciateli cuocere per pochi minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda.

Sfornate il riso, sgranatelo con i rebbi della forchetta e riempite  gli stampini aggiungendo qua e la qualche pisello.

Decorate con spicchi di pomodorino e un ciuffetto di basilico.

Consiglio di servire la crema a una temperatura non troppo fredda, basterà tirarla fuori dal frigo un’ora prima di servire.

PER LE PARTECIPANTI AL CONTEST: non ci siamo dimenticate! E’ tutta colpa mia, ho avuto un lungo week-end, ma  pieno di impegni; nei prossimi giorni sveleremo i nomi delle vincitrici J Promesso!

Buona serata

Liz