INVOLTINI DI VERDURE

Amo le verdure cucinate in qualsiasi modo e d'estate, quelle ripiene al forno, vanno per la maggiore nella mia cuisine, ma questa volta ho cercato qualcosa di più sfizioso… le foto non rendono giustizia a questi bocconcini, ma vi garantisco che andranno a ruba, provateli J

La quantità delle verdure indicata, direi che è sufficiente per 4/6 persone… ma dipenderà ovviamente dalla “veste” che assumeranno questi involtini per il vostro invito… deciderete di offrirli come aperitivo oppure come antipasto?

Per quanto riguarda il condimento, ho scelto di indicare solo alcune delle quantità riportate sulla ricetta originale, ovvero quelle degli ingredienti che, secondo me, devono essere dosati con più attenzione. Per gli aromi invece,  potrete tranquillamente regolarvi da soli: rispetto a un ciuffo di prezzemolo e a un mazzetto di basilico, io ho aggiunto  qualche ciuffetto in più del primo e ho eliminato un po' di foglie dal secondo.

 

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 melanzana ovale

2 zucchine

basilico

prezzemolo

1 spicchio aglio piccolo

1 cucchiaino capperi dissalati

1 cucchiaino pasta acciughe

1 mozzarella

pane grattato

olio

sale (facoltativo)

Peperoni: fateli abbrustolire sotto il grill del forno, spellateli, eliminate i semi, i filamenti e il picciolo, e tagliateli per il lungo a strisce regolari. Vi ricordo che, per eliminare la buccia con facilità, conviene chiuderli per una ventina di minuti in un sacchetto di carta.

Melanzana e zucchine: tagliatele nel senso della lunghezza e fatele grigliare su  una bistecchiera. Dividete la melanzana a strisce, possibilmente della stessa larghezza delle zucchine (vedi n.b. in fondo).

Trasferite tutte le verdure sopra un tagliere, pronte per essere farcite.

Con la mezzaluna tritate il prezzemolo, il basilico e i capperi. Trasferite in una ciotola, aggiungete l’aglio spremuto, la pasta di acciughe e un po’ di olio (se fosse necessario, aggiungete un pizzico di sale).

Mescolate bene e spalmate un velo di questo condimento su ogni striscia di verdura.

Tagliate la mozzarella a piccoli pezzi (io ho utilizzato lo spremiaglio, si ottengono dei pezzetti che, durante la cottura, si sciolgono in un attimo). Se la mozzarella fosse troppo ricca di latte, trasferitela, già tagliata,  all’interno di un colino e lasciatela riposare per un po'. Appoggiatela infine  sulle verdure, senza esagerare con la quantità, avvolgete ciascuna striscia a involtino e infilate un piccolo spiedino per bloccare.

p.s. io ho utilizzato degli stuzzicadenti e, a causa della loro dimensione, più sottile rispetto a quella degli spiedini, si sono leggermente coloriti… metteteli a bagno in acqua fredda per 30 minuti, vedrete che manterranno un colore un po' meno tostato.

Ungete una pirofila, adagiate le verdure, spolverizzate la superficie con un velo di pane grattato, versate un filo di olio e fatele gratinare sotto il grill del forno. Non ci vorrà tantissimo, giusto il tempo per lasciar fondere la mozzarella e far colorire leggermente il pane grattato.

Il mio consiglio è di servirli tiepidi e magari accompagnarli con dei crostini di pane home-made.

n.b.

per avere degli involtini più gradevoli alla vista, ho tagliato le verdure in modo da ottenere delle strisce con larghezza e lunghezza simili... per smaltire gli scarti, sono sicura che riuscirete a trovare qualche golosa soluzione J

E per finire... GRAZIE DI CUORE A TUTTI GLI AMICI DELLA CUISINE, a chi ha scoperto da poco questa mia passione e a tutti gli affezionati, che apprezzano le mie proposte sempre con tanto entusiasmo J

Buona giornata e a presto

Liz

BOCCONCINI DI RICOTTA

E’ uno stuzzichino semplice e velocissimo da preparare, e un po’ diverso dai soliti accompagnamenti per l’aperitivo.

Dovrete soffrire 15 minuti con il forno acceso ma, secondo me, ne vale la pena. Potete servirli tiepidi oppure a temperatura ambiente, e magari accompagnarli con delle olive nere.

Ho dimezzato la dose della ricetta originale… per un aperitivo con 4 amici le quantità indicate sono sufficienti.

200 gr ricotta (ho utilizzato quella confezionata, piuttosto cremosa)

1 uovo

1 bustina zafferano in polvere (preferisco usare gli stimmi ma, essendo una new entry, ho scelto di seguire la ricetta, in modo da provare il gusto originale di questi bocconcini... per la prossima produzione proverò con il mio preferito) 

prezzemolo

burro

sale

Tritate il prezzemolo grossolanamente.

In una ciotola lavorate la ricotta con una frusta, unite l’uovo e mescolate bene (se qualcuno volesse raddoppiare la dose, quindi unire un altro uovo, dovrà incorporarli uno alla volta).

Stemperate lo zafferano in una piccolissima quantità di acqua calda, unitelo al composto e amalgamate bene. Aggiungete anche il prezzemolo e una presa di sale.

Potete preparare il composto anche diverse ore prima e tenerlo in frigo, coperto.

Imburrate una teglia e disponete il composto in uno strato uniforme alto circa 2 cm.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 15/20 minuti, fino a quando la superficie non risulterà dorata.

Lasciate leggermente intiepidire e tagliate la ricotta ricavando dei bocconcini quadrati.

Per i miei bocconcini ho scelto un look particolare J

Avete uno stampo multiplo di silicone? Allora anche voi potrete personalizzare i vostri bocconcini. In tal caso, trasferite il composto in un sac à poche e riempite le formine.

Ho fatto un test per verificare la possibilità di cuocerli in anticipo e conservarli in frigo… meglio quelli freschi di giornata.

Visto che gli ingredienti necessari per preparare questi bocconcini non mancano mai nella mia cuisine, al prossimo giro proverò qualche nuovo sapore, magari alle erbe di Provenza, oppure al curry, o forse aggiungerò qualche pezzetto di pomodoro secco… le combinazioni sono infinite!

Buona domenica

Liz

POMODORO & MOZZARELLA

Sono due ingredienti che nella calda stagione si trovano accoppiati in tantissimi piatti e possono essere trasformati e presentati nei modi più svariati... oggi ve li presento in una semplicissima versione finger food J

125 gr salsa pomodoro home-made

60 ml acqua

basilico qualche foglia

mozzarella bocconcini

1 foglio gelatina alimentare (5 gr) (leggi P.S. sotto)

olio

sale

Diluite la salsa con l’acqua, aggiungete qualche foglia di basilico, aggiustate di sale e scaldatela a fiamma dolce, ma senza farle raggiungere il bollore. Spegnete il fuoco ed eliminate le foglie di basilico.

Ammorbidite il foglio di gelatina in acqua fredda, strizzatela e unitela alla salsa calda, mescolando bene.

Versate la salsa in uno stampo multiplo di silicone (per i principianti: prima di riempire le formine, appoggiate lo stampo su un tagliere, sarà più facile trasferirlo in frigo), lasciate raffreddare e poi trasferite in frigo per almeno 4 ore.

Quando si utilizzano gli stampi di silicone, per sformare senza problemi  conviene sempre trasferirli nel freezer per alcune ore.

Io ho utilizzato questo stampo, 

sarebbe indicato per preparare i cioccolatini… in realtà, io me ne sono sempre servita per confezionare tante altre miniature dolci e salate J.

Su dei piattini monoporzione sformate i bocconcini di pomodoro e lasciateli riposare, in frigo o a temperatura ambiente, fino a quando non si saranno scongelati. Formate la coppia aggiungendo il bocconcino di mozzarella,  decorate con una foglia di basilico e condite con  un pizzico di sale e un filo d’olio… e il finger food, 100% italiano, è pronto per essere servito!

p.s. la formina di pomodoro non è una gelatina, verificate bene il peso dei vostri fogli, perché dovrete ottenere dei “bocconcini” con una consistenza piuttosto morbida (e non gelatinosa).

Potete servirli anche leggermente ghiacciati… 

In mancanza degli stampi di silicone…

… versate la salsa direttamente in qualche piccolo contenitore di plastica per finger food, io ho scelto questi cucchiai, non serve aggiungere altre posate J

oppure, potete versarla in una pirofila di porcellana: quando si sarà solidificata, tracciate delle righe orizzontali e verticali con la punta di un coltello e prelevate delicatamente i cubetti.

Due parole sulla salsa home-made: per questa preparazione conviene che venga preparata nel modo più semplice possibile, senza troppi condimenti.

La mia non aveva neppure il soffritto, ma  ho utilizzato una passata nuova e devo dire che, secondo i miei gusti, era un po’ troppo concentrata... per la prossima volta riprenderò "la solita", la sua leggerezza è più indicata per questo piattino.

Buon fine settimana e a presto

Liz

SPIEDINI DI VERDURE… IN PINZIMONIO

La scorsa estate, per accompagnare le verdure fresche, vi avevo proposto una spuma di ricotta e caprino… quest’anno c'è ancora il formaggio, ma è tutto più veloce e semplice: l’ho ridotto in una crema delicata e saporita, un’idea copiata da Sale & Pepe. In realtà, l'ho assaggiata per la prima volta dalla mia sorellina... ricordo che mi era piaciuta molto e questa sua proposta mi aveva anche un po' stupito... lei predilige la "cucina della nonna", ma ogni tanto si lascia tentare da qualche ricetta più trendy J.

Per 8 bicchieri

160 gr caprino di latte vaccino

1 gambo verde sedano (non essendo stagione, meglio uno di quelli più vicini al cuore) + qualche foglia

Erba cipollina

1 cucchiaio aceto di vino rosso

olio, sale, pepe

Pomodori datterini

Sedano cuore

Carote

Peperone rosso 
Peperone giallo

Frullate il caprino con un gambo e le foglie del sedano, qualche filo di erba cipollina, un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato al momento, l’aceto e circa 4 cucchiai di olio.

Potete renderla più fluida aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (leggi più sotto).

La crema sarà più saporita se riuscirete a prepararla il giorno prima, ma sappiate che il riposo in frigo tenderà a farla diventare più densa. In tal caso, vi conviene prepararla senza alcuna aggiunta d’acqua e diluirla successivamente, poco prima di versarla nei bicchieri.

Tagliate le verdure a pezzi, escluso i pomodorini, e infilate tutto su lunghi spiedini: se riuscirete a posizionare le verdure nello stesso ordine, l'insieme sarà più carino J.

Buona serata

Liz

CREMA DI MELANZANE

Con questa crema inauguro una serie di ricette “facili & veloci”, adatte per le vacanze e che comportano l’impiego di poco tempo accanto ai fornelli.

Per completare l’assaggio c’e’ una variopinta dadolata di verdurine ma,  volendo ridurre i tempi, anche dei crostini home-made saranno dei degni compagni.

La crema di melanzane è un classico dell’estate, ci sono infinite varianti e personalmente ne ho provate diverse. Questa ricetta, che proviene da un numero della Cucina Italiana, è una novità: oltre a non contenere spezie o aromi particolari, la cottura della melanzana è diversa da quelle che pratico normalmente (in forno o alla griglia)… ero molto curiosa di assaggiarla e devo dire che la sua delicatezza e il suo semplicissimo sapore mi hanno conquistato. 

Con una melanzana lunga ho riempito 6 bicchierini

Melanzana

Peperone rosso

Peperone giallo

Zucchina

Timo (secco o fresco)

Olio

Sale

Sbucciate la melanzana, tagliatela a dadi, metteteli nel cestello per la cottura a vapore e fateli cuocere fino a quando non saranno morbidi.

Trasferiteli nel frullatore, aggiungete un pizzico di sale e riduceteli in crema, versando un po’ di olio a filo. Dovrà raggiungere una consistenza piuttosto morbida. Se fosse necessario correggerla, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.

Versate la crema nei bicchierini e coprite con qualche verdurina.

Vi consiglio di servire altre verdure in una ciotola a parte, sicuramente ai vostri ospiti farà piacere aggiungerne ancora.

Per le verdure

Tagliate a piccolissimi dadi tutte le verdure, versate un po’ d’olio in una padella e fatele saltare a fiamma vivace, lasciandole piuttosto croccanti.

Salate e, a fuoco spento, aggiungete un po’ di timo.

p.s. la mia dadolata contiene qualche verdura in più… nel frigo c’erano diversi  avanzi da smaltire.

Ricordate che vi avevo parlato di una sorpresa per i più piccoli? E che fine avranno fatto i miei muffin al cioccolato? J

Vi aspetto sul prato… a presto!

Liz

TRAMEZZINI… IN FIORE!

Ve lo avevo anticipato, fiori, fiori e ancora fiori! Quella di oggi è un’idea semplicissima e potete realizzarla anche con l’aiuto dei vostri piccoli J 

I tramezzini potete prepararli di qualunque formato e con un decoro a piacere,  vi servirà solo un buon assortimento di tagliabiscotti…

… a me non mancano J … e a voi?

Per i miei ho scelto la forma quadrata e uno dei simboli della primavera!

Poi vi serviranno due tipi di pane in cassetta, uno “bianco” e uno “scuro” (integrale o ai cereali);

infine, dovrete scegliere cosa nascondere tra le due fette… un salume, un formaggio, una crema… basterà veramente pochissimo per dare un nuovo look ai vostri tramezzini.

A questo punto avrei da svelarvi una cosa, ma ve la dirò più avanti, adesso passo a raccontarvi come ho preparato i miei tramezzini in fiore.

Innanzitutto, con il tagliabiscotti quadrato,  ho tagliato le fette di pane (come vi dicevo, potete anche tagliarle in altri formati, ovale, rotondo, rettangolare…) 

Ho preso il tagliabiscotti a fiore, leggermente più piccolo della fetta, e ho tagliato il centro.

Ho prelevato il fiore di pane “bianco” e l’ho inserito  nel buco della fetta di pane “scuro” e...

… dove sarà finito il fiore “scuro?  

Ovviamente, dovrete utilizzare il tagliabiscotti solo sulle fette che andranno a coprire la farcitura, quelle sotto dovranno rimanere intatte.

Succede spesso che scriva la bozza di un post prima ancora di aver testato la ricetta, perché di solito ho già in mente come la fotograferò, quali saranno i dettagli da evidenziare e il procedimento da scrivere, insomma, cerco di sfruttare i momenti in cui ho l’ispirazione… e di solito arrivano in tarda serata quando  la forza per cucinare invece proprio non c’e’.

Peccato che, una volta ai fornelli, talvolta capiti che la ricetta si riveli un po’ diversa e magari il procedimento non sia proprio come l’avevo trascritto… certo, può succedere, ma se riguarda un tramezzino!

Nella foto del giornale da cui ho preso lo spunto sembrano bellissimi e fanno anche un certo effetto... il procedimento  in effetti è semplicissimo, ma trovo che i miei non siano così fantastici,  avevo anche in mente di farli piccoli e con vari soggetti, giusto per darvi qualche idea  per le diverse ricorrenze dell’anno e invece…

… non è stato possibile ridurre la taglia e non ho potuto scegliere un tagliabiscotti qualunque e sapete perché? Per far sì che il decoro sia ben in evidenza è necessario che la fetta sia piuttosto grande e che la sagoma del tagliabiscotti sia piuttosto semplice. Ok un tagliabiscotti a cuore o un semplice alberello di Natale, ma una farfallina… inutile, i suoi contorni non risalterebbero abbastanza! Può anche essere che il pane che ho utilizzato non sia quello giusto ma, per averlo di due colori, non avrei saputo quale altro tipo acquistare. 

E visto che non ero pienamente soddisfatta di questi tramezzini, ma ero comunque decisa a parlarvene (perché sicuramente qualcuno riuscirà ad ottenere risultati migliori), ho pensato di lavorare un po’ su un’idea per presentarli,  magari in occasione di una festa per bambini o, per venire in aiuto a una richiesta di Sara, di un pic-nic J

Potete inserirli in sacchetti di carta (tipo quelli del pane, ma più piccoli) e  chiuderli con dei fiorellini colorati. Oltre a rallegrare la confezione, ogni colore potrebbe anche identificare cosa si nasconde tra le due fette.

Cosa occorre per preparare i fiorellini:

cartoncini

vinavil

spiedini o stuzzicadenti

fustella a fiore

fustella a cuore (per le foglie)

Io ho utilizzato questi stuzzicadenti, provengono dalla Spagna e li utilizzano soprattutto per le tapas (li trovate nel reparto alimentare di qualunque loro supermercato); a differenza dei nostri, sono piatti e quindi molto adatti  per essere decorati. 

Immergete la punta dello stuzzicadente nel vinavil, fissate una coppia di fiorellini, facendoli ben combaciare, poi piegate il cuore a metà e incollate anche le foglioline (io il cuore l’ho tagliato a metà… spero che la mia sorellina non mi prenda in giro per questo errore e che mi dia presto qualche lezione di “creare facile, trucchi & segreti” J )

Ripiegate per tre volte il bordo del sacchetto, fate un buco al centro con una perforatrice, riaprite il bordo sollevandolo solo una volta, in modo da ritrovarvi con due buchi perfettamente in linea, e infilate il gambo del fiorellino.

Vi manca il materiale e siete poco pratiche con questi lavoretti ? Fermateli con delle mollette decorate con  fiorellini, coccinelle, farfalline,  si trovano ovunque… sono sicura che i vostri piccoli ospiti saranno molto felici di portarsele a casa.

Se l’interno dei tramezzini fosse morbido o unto: proteggete i sacchetti di carta infilando i tramezzini  anche in piccoli sacchetti di plastica per alimenti (li trovate di tutte le misure nei negozi tipo “emporio della carta”)

E per trasportarli ad un pic-nic, sistemateli in un pratico cestino. 

Potete anche avvolgerli semplicemente in carta oleata o da forno e legarli con della rafia colorata o dello spago grezzo.

p.s.

per mantenerli morbidi e non farli asciugare: conviene conservarli  in frigo, ben sigillati (io li avvolgo sempre nei fogli di alluminio).  Vi consiglio comunque di tirarli fuori dal frigo un po’ di tempo prima, in modo da non servirli troppo freddi.

Se deciderete di avvolgerli nella carta oleata o da forno, non ci saranno problemi a tenerli in frigo già fasciati con questo tipo di carta.

Se invece sceglierete solo i sacchetti di carta, dovrete riempirli poco prima di servirli… troverete sicuramente un aiutante che si presti a fissare i fiorellini o le mollette o a dare qualche giro di spago J

E' ufficiale, il modem è morto! sto postando grazie a una chiavetta ricaribile e attendo - fiduciosa – un intervento tempestivo del marito… scusatemi se al momento non riesco a rispondere ai vostri commenti e a passare per farvi un saluto…  grazie a tutti J

A presto

Liz

MUFFIN CON LE FAVE

Oggi vi presento un’altra idea per la coppia “fave & salame”. Questi muffin non li avevo mai provati e, pur nascondendo ad ogni morso una piccola sorpresa, il loro sapore l’ho trovato molto delicato... forse un po’ troppo.  

Ma si sa, quando si cucina per la prima volta un piatto, non si può mai avere la certezza che ti conquisti completamente al primo assaggio… perciò, per la prossima produzione, perché merita assolutamente una replica, mi sono appuntata “aggiungere all’impasto una parte delle fave ridotte in crema”.

Il mio consiglio per gustarli al meglio? un morso al muffin e uno a una rondellina di salame J

Per 14 piccoli muffin (diametro 4 cm)

60 gr farina gialla finissima, tipo fioretto

60 gr farina 00

100 gr fave fresche sgranate

5 gr lievito in polvere per torte salate

110 ml latte

1 uovo

25 ml olio

sale

Per accompagnare

salamini

Sbucciate le fave e sbollentate per qualche minuto in acqua salata.

Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda.

Eliminate la pelle (facoltativo) e tagliatele grossolanamente.

In una ciotola (o nel robot) setacciate le due farine e il lievito.

In un altro contenitore mescolate bene l’uovo con il latte e l’olio e poi unitelo a filo alla farina, amalgamando bene con la frusta.

Infine, aggiungete anche le fave e un bel pizzico di sale.

Amalgamate ancora e poi suddividete il composto nei pirottini 

o nei contenitori per cupcake. 

Io ho utilizzato questi, sono fantastici, l’interno ha una specie di patina “cerata” che li rende antiaderenti; basta capovolgerli, fare una leggera pressione sul fondo e il pasticcino salta fuori in un attimo. 

Tra l’altro, non sarebbe neanche necessario inserirli all’interno di uno stampo per muffin perchè, essendo di carta piuttosto spessa, una volta riempiti hanno una tenuta e una stabilità perfetti (li ho acquistati a Parigi, da Mora - Rue Montmartre 13).

Infornateli a 180° e lasciateli cuocere per circa 25 minuti.

Potete servirli tiepidi o freddi.

Nel caso decideste di prepararli con diverse ore di anticipo, conservateli chiusi in una scatola di latta o avvolti nella carta di alluminio.

Qualche idea per servirli?

su piattini individuali con qualche spiedino di salame

oppure, per un mini assaggio, con uno spiedino di salame inserito nel cuore.

Buona domenica

Liz