SEMIFREDDO AI GAMBERI

Ecco spuntare i primi cuori… San Valentino si avvicina!

Eh si, da noi si festeggia, ed è tradizione che io prepari una cenetta speciale per il mio amore.

Questo antipastino risale a un altro San Valentino… a mio marito piacciono molto le sorprese e quello che preparerò il prossimo 14 febbraio non posso proprio svelarvelo J.

E’ un semifreddo dal sapore delicato, è veloce e semplicissimo, e può essere preparato con largo anticipo. Anzi, vi consiglio di prepararlo comunque almeno il giorno prima, guadagnerà maggior sapore.

Essendo un antipasto non proprio leggero, un altro consiglio è quello di  non fare porzioni abbondanti. Io sono andata un po’ a occhio e, con circa metà dose, ho preparato 6 ciotoline.

250 gr code gambero (medio) con guscio

20 gr burro (a temperatura ambiente)

1 albume (a temperatura ambiente)

200 ml panna fresca

Pancarrè

Olio

Sale e pepe bianco

Mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco e portate a bollore. Salate leggermente, poi immergete i gamberi e fateli cuocere per alcuni minuti.

Scolateli ed eliminate il guscio e il filo nero.

Tenetene da parte 3/4, che vi serviranno per la decorazione.

Condite  gli altri con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, e lasciate raffreddare. Poi frullateli nel mixer con il burro.

Montate gli albumi a neve.

Montate la panna, prelevatene un cucchiaio, unitela ai gamberi e amalgamate per rendere il composto più morbido.

Unite, un poco alla volta, i gamberi agli albumi, mescolando con movimenti delicati e infine incorporate il composto alla panna, amalgamando sempre  con delicatezza.

Versate il semifreddo in piccole ciotole e trasferitele in freezer per qualche ora.

Per gustare il semifreddo non possono mancare un po’ di crostini.

Io ho utilizzato questo simpatico tagliabiscotti: permette di avere dei crostini (o dei biscotti) che possono essere incastrati nei bordi delle ciotole o delle tazze.

Non avete questo tagliabiscotti? No problem, utilizzate quello comune, tagliate con una forbice un piccolo pezzetto di pane e avrete lo stesso risultato J.

Spennellate i cuori con un po’ di olio e infornate a 200° fino a quando saranno dorati.

Passate i semifreddi in frigo almeno 30/40 minuti prima di servirli. Il tempo di riposo in frigo serve a dare al semifreddo quella consistenza non troppo ghiacciata, ma non dovrà diventare neanche troppo morbida. I 30/40 minuti sono validi per piccole quantità, perciò vi consiglio di fare sempre la prova stecchino: dovrà entrare facilmente ma, muovendolo leggermente, dovrete avvertire che la consistenza sia sempre piuttosto “compatta”.

Tagliate i gamberi per la decorazione a piccoli pezzi e fateli saltare in padella in una piccolissima noce di burro, salate e pepate.

Inserite un cuore nel bordo di ogni ciotolina e servite i semifreddi coperti da qualche briciola di gambero.

p.s.

Io ho preferito cuocere i gamberi in acqua, senza l’aggiunta di alcun sapore ma, volendo, voi potete farli saltare in padella e bagnarli con un po' di  vino bianco o del brandy.

Spunteranno altri cuoricini… vi aspetto J

Come al solito, non riesco a trovare il tempo per rispondere ai vostri commenti e passare a trovarvi… GRAZIE 1000 per le vostre visite e i vostri bellissimi commenti e grazie anche alle amiche che mi hanno dato utilissimi consigli per la bavarese ai pistacchi J

A presto

Liz

MOUSSE AU CHOCOLAT... PER DUE

Un solo piatto, due coppe con una soffice spuma di cioccolato, qualche cuoricino di panna e, tocco finale, due cuori di cacao in polvere: è questo, per me, il dolce perfetto per il 14 Febbraio.

Pur nella sua semplicità, penso che la mousse sia sempre una scelta azzeccata, ciò che la può rendere particolare, oltre ad un ottimo cioccolato, è l’abbinamento: i  più classici, frutta o biscotti fatti in casa, ma per questa occasione ho preferito giocare sulla presentazione, assolutamente romantica.

E’ un dolce alla portata di tutti, facile, può essere preparata il giorno prima e sicuramente ognuno di voi avrà la propria versione preferita, io ne ho provate diverse e questa è la mia J

Ingredienti per DUE coppe

Per la mousse

50 gr cioccolato fondente

1 uovo (tuorlo e albume separati)

20 ml + 80 ml panna liquida

mezzo cucchiaio zucchero a velo

Per i cuoricini …. tanti

1 foglio di gelatina

50 ml panna liquida

25 ml latte

15 gr zucchero a velo

La mousse

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con 20 ml di panna.

Quando il composto sarà liscio trasferitelo in una ciotola e unite il tuorlo, amalgamando molto bene.

In una ciotola montate l’albume a neve, a metà della lavorazione aggiungete lo zucchero e continuate a sbattere  fino a quando il composto sarà denso e lucido.

Versate un cucchiaio  di albume montato nel composto di cioccolato e mescolate, unite poi il cioccolato al resto dell’albume, amalgamando delicatamente dal basso verso l’altro.

In un’altra ciotola montate 80 ml di panna, fresca di frigo, e incorporatela al composto di cioccolato, amalgamando sempre dal basso verso l’alto.

Mettete la mousse in un sac à poche e trasferitela  in frigo per 15 minuti.

Riprendete il sac à poche, versate la mousse nelle due coppe e rimettete in frigo per almeno 4 ore.

I cuoricini

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, trasferitela in un pentolino con la panna, lo zucchero e il latte. Quando la gelatina sarà sciolta trasferite la crema, filtrandola attraverso un colino, in una fondina o pirofila di porcellana. Fate raffreddare in frigo.

Per tagliare la gelatina utilizzate dei tagliabiscotti: per evitare che gli stampini si attacchino alla gelatina, prima di ogni taglio, immergeteli  in un  po’ di acqua fredda.

A casa di Liz i festeggiamenti sono già iniziati… qualcuno doveva pur assaggiare!

Con questa dolce “La cuisine de Liz” presenta un’altra ricetta per il contest di Flavia “Hart-to-Hart”.

Ancora Buon San Valentino

Liz

 

CUORICINI CON FONDUTA LEGGERA

Con questa ricetta partecipiamo al nostro primo contest “Hart-to-Hart”, ma partiamo dall’inizio… Flavia del blog “cuocicucidici” ci invita a partecipare e, appena ricevuta la notizia, scatta la telefonata alla sorella, da lì un lungo consulto  e alla fine…  la sua idea di proporre della  pasta colorata a forma di cuore mi piace moltissimo, a me il compito di scegliere il condimento e la presentazione del piatto, a lei la cura dei decori. Decidiamo di vederci sabato, appuntamento  all’alba per provare la ricetta insieme.

Così questa mattina ci siamo ritrovate nella mia cucina, lei con le mani in pasta e io impegnata nella scelta del condimento: quest’ultimo era ancora da decidere, perché il suo abbinamento sarebbe dipeso dal colore e dal gusto della pasta.

Eh si, perché raggiungere il colore desiderato non è semplicissimo, soprattutto quando si vuole utilizzare qualcosa di naturale.

Prima prova: impasto con concentrato di pomodoro… niente da fare, il colore non è assolutamente quello che fa per noi;

seconda prova: rapa rossa, neanche questa, dopo la cottura il colore è un rosa antico;

pausa caffè per riprenderci dalla delusione …

terza prova: colorante alimentare rosso, lo sapevamo, è lui il nostro ingrediente fondamentale !

Così, dopo tre impasti, tre cotture, diversi impiattamenti e parecchie risate, ecco la nostra ricetta per il giorno dedicato a chi si vuole bene.

Dose per due innamorati

Per la pasta

100 gr farina

1 uovo

sale

colorante rosso

Per la salsa

4 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato

latte q.b.

panna fresca q.b.

pepe

Preparate la pasta impastando i vari ingredienti, tirate delle sfoglie, non troppo sottili e non troppo setose (in questo modo la salsa aderirà meglio ai cuori).

Con dei tagliabiscotti a cuore, di varie misure, tagliate la pasta e cuocetela in abbondante acqua salata.

Fate sciogliere a fuoco dolcissimo il formaggio aggiungendo, un po’ alla volta, il latte e la panna. Quando la salsa avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa, aggiungete una generosa macinata di pepe. Non abbiamo aggiunto il sale perché il formaggio è già saporito, ma se qualcuno preferisse aggiustare il sapore…

Abbiamo previsto una piccola porzione immaginando un romantico tete-à-tete, riempito da lunghe chiacchiere e scandito da tanti altri piccoli assaggi.

Passate del nastro rosso lungo lo stelo di una coppa per champagne, incrociandolo per tre volte - XXX - e terminate con un piccolo fiocco.

Riempite i bicchieri con i cuori e, al centro, versate un po’ di salsa fonduta caldissima.

Al nostro fotografo preferito… grazie DI CUORE per gli scatti e per la tua infinita pazienza.

Grazie Flavia, è stato un grandissimo piacere poter partecipare al tuo contest.

Buon San Valentino a tutti.

Liz & Vale