MILLEFOGLIE DI CRÊPES CON CREMA AL PESTO

Per un buffet o per una cenetta estiva sono perfette! A qualcuno potrebbero sembrare delle lasagne, ma non lo sono! E per far sì che non vengano confuse anche dai vostri ospiti, quando le comporrete fate attenzione alla loro dimensione e allo spessore della crema: saranno queste due caratteristiche a fare la differenza, se saranno piuttosto contenute riuscirete ad ottenere delle delizie leggere, che sembreranno dei pasticcini J

Sono semplicissime e potete prepararle tranquillamente anche il giorno prima.

Dosi:

ho riportato solo quelle di base delle crêpes e della besciamella, giusto per darvi un’idea, ma per il resto potete regolarvi da soli, secondo le vostre necessità.

Cliccando sul nome dei primi tre ingredienti, avrete la possibilità di curiosare dei post in cui ho spiegato i vari procedimenti.

crêpes (120 gr farina - 350 ml latte - 2 uova – sale - burro per la padella)

pesto

besciamella (15 gr burro, 15 gr farina, 125 ml latte, sale)

ricotta cremosa

pinoli

parmigiano grattugiato

pomodorini

olio

sale

Il giorno prima preparate una crema amalgamando il pesto con la ricotta (iniziate con qualche cucchiaio di pesto e aggiungetene altri solo dopo aver mescolato bene e assaggiato, in modo da raggiungere un certo equilibrio di sapori) e trasferitela in frigo, coperta. Non utilizzate tutto il pesto, tenetene un po’ da parte, perché dovrete allungarlo con un filo di olio e utilizzarlo quando assemblerete le millefoglie.

Tagliate le crêpes con un tagliabiscotti rettangolare (il mio cm 6,5 x 5).

Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza alcun condimento.

Trasferite la crema al pesto in un sac à poche: io ho utilizzato questo beccuccio, è molto pratico per far uscire la crema a strati sottili e mi è bastato tracciare tre righe per avere ogni “foglia” ricoperta in un attimo.

Imburrate una teglia , stendete una foglia e “spalmate” un velo di crema.

Versate qualche goccia di pesto, aiutandovi con una siringa o un piccolo biberon (da cucina).

Coprite con un’altra foglia e procedete nuovamente con un giro di crema e qualche “lacrima” di pesto.

Per avere una millefoglie proporzionata sono sufficienti cinque crêpes. 

Preparate una besciamella non troppo densa e versatene un cucchiaio su ogni millefoglie.

Aggiungete una spolveratina di parmigiano e infornate a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini, privati dei semi, a filetti e conditeli con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Decorate le millefoglie con qualche pinolo tostato e servitele accompagnate dall'insalata di pomodorini.

Ho una ricetta simile, ritagliata da una delle riviste di cucina che acquisto da anni, dove la millefoglie è preparata con le lasagne ed è inserita all’interno di uno stampo da plum-cake.

Innanzitutto, la mia idea di farle con le crêpes nasce dal fatto che la loro preparazione è molto più veloce, soprattutto quando si ha a disposizione  un set elettrico come il mio, che mi consente di cuocere quattro crêpes contemporaneamente.

Perché ho scelto la monoporzione? Beh, ovviamente per la mia solita passione, ma anche perché ho già sperimentato con lo stampo più grande: sicuramente è molto scenografico, però quando si tratta di servire… un disastro! A meno che non si taglino delle fette di una certa larghezza (e  lo eviterei, considerato che per riempire lo stampo c’e’ già un abbondante strato di pasta) la millefoglie si disintegra completamente… di fronte alla bontà del piatto c’e’ chi chiude un occhio, ma io non ce la faccio!

Vi ringrazio per i commenti e per le visite, chiedo scusa se non sono molto presente, ma è un periodo un po’ impegnativo… sto comunque lavorando su idee e piatti per l’estate e, siccome non ho alcuna intenzione di mollare, vi chiedo solo di avere un po’ di pazienza… sono sicura che ritroverò il ritmo giusto per presentarvele tutte!  

   

Buon week-end

Liz

STELLE… DI CRÊPES

E’ un primo piatto (o un antipasto) che, oltre ad essere coreografico, ha il vantaggio di poter essere preparato in due tempi: le crêpes potete cuocerle e tagliarle anche due giorni prima e conservarle in frigo fino al momento di farcirle.

Il piatto è particolare soprattutto per la forma delle crêpes, questo ripieno  è molto delicato, ma se qualcuno non amasse i gamberi può tranquillamente farcirle con altre creme J

Immagino che, una volta nella vita, abbiate già sperimentato le crêpes. Ci sarà anche chi avrà la propria ricetta “segreta”…, ma se qualcuno non avesse mai avuto l’occasione di prepararle, gli ricordo la mia, già svelata a gennaio per una versione dolce.

 

Per le crêpes (circa 24 diametro 12 cm)

120 gr farina

350 ml latte

2 uova

sale

burro

Versate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, le uova e iniziate ad amalgamare con una frusta elettrica (o a mano) aggiungendo il latte un poco alla volta.

Quando la pastella risulterà fluida e senza grumi, passatela attraverso un colino e lasciatela riposare, coperta, per trenta minuti circa.

Scaldate una piccola padella, passate sul fondo una piccolissima noce di burro, versate un mestolino di pastella, distribuitela in modo uniforme e cuocete la crepe: quando la superficie risulterà dorata e vedrete delle bollicine è il momento di girarla (al volo J o con una spatola) per farla cuocere dall’altro lato.

A mano a mano che sono pronte, trasferite le crêpes su un piatto, impilandole e tenendole coperte con un tovagliolo.

Importante: mescolate la pastella ogni volta che ne prelevate un mestolo.

Per tagliare le stelle è meglio che le crêpes siano fredde: io preferisco prepararle il giorno prima e tenerle in frigo, coperte con la pellicola trasparente.

p.s. con gli avanzi si può preparare una buonissima zuppetta… ma questa è un’altra storia J

Per il ripieno:

400 gr gamberi con guscio

200 gr ricotta cremosa

1 carota

1 scalogno

1 costola sedano

1 bicchiere vino bianco secco

50 gr farina

50 gr burro

sale e pepe

Mettete una pentola sul fuoco con 1 litro di acqua, aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e il vino, portate ad ebollizione, salate leggermente (non esagerate con la quantità perché dovrete ridurre il liquido – leggi più avanti) ed immergete i gamberi, lasciandoli cuocere per una decina di minuti.

Prelevateli con la schiumarola e privateli della pelle. Rimettete i gusci nella pentola e lasciate sobbollire fino a quando il brodo non si sarà ridotto della metà, dopodiché filtratelo attraverso un colino e lasciatelo raffreddare.

Frullate i gamberi nel mixer (decidete voi se più o meno finemente), metteteli in una ciotola ed amalgamateli molto bene alla ricotta. Regolate di sale e pepe.

In un pentolino fate sciogliere il burro, allontanatelo dal fuoco ed aggiungete, un poco alla volta, la farina.

Quando sarà ben amalgamata, iniziate ad aggiungere qualche mestolino di brodo e rimettete sul fuoco per far addensare: questa salsa assomiglia ad una besciamella ma, anziché il latte, si utilizza il brodo. 

Spalmate  le stelle con la crema, coprite con un po’ di salsa e infornate a 180° per 10/15 minuti circa: il tempo di cottura dipende dagli strati (i miei sono 4) e dallo spessore della farcia… dopo i primi 10 minuti, vi consiglio di tenere d'occhio le vostre crêpes J 

Ancora una cosa… ho rispettato le dosi che mi sono appuntata parecchi anni fa,  fedeli alle ricette originali, ma di solito vado molto ad occhio, soprattutto per il ripieno. Spero che la sua quantità  sia sufficiente per le crêpes e viceversa J  

Il tempo stringe! Il giorno di Natale avremo ospiti e devo ancora mettere a punto il mio menu… ho ancora qualche idea da suggerirvi e poi vi dovrò abbandonare per qualche giorno, per dedicarmi alla mia tavola, ma tornerò presto con qualche sorpresa per il cenone di fine anno.

Grazie a tutte le amiche che trovano il tempo per passare nella mia cuisine, non vedo l’ora di avere un attimo di tranquillità per venire a trovarvi anch’io.

Buona serata

Liz 

CREPES CON CREMA DI MARRONI

A chi non piacciono le crepes ? Credo siano veramente in pochi e io non faccio sicuramente parte di questa minoranza J Mi piacciono sia in versione dolce che salata. Oggi vi propongo le dolci, con una crema a base di marrons glacés, leggermente liquorosa, con una colatina di cioccolato e, per non farci mancare nulla, una nuvoletta di panna montata.

Ci saranno tante altre occasioni per parlare delle crepes e delle loro sorelline, le galettes.

Dosi per circa 20 crepes di misura standard:

120 gr farina

350 ml latte

2 uova

Burro

Sale

Per la farcia e le guarnizioni: dosi a piacimento

Crema di marroni

Brandy

Ricotta Seirass (o ricotta cremosa)

Panna da montare

Cioccolato fondente

Zucchero a velo

Violette di zucchero

Iniziamo con le crepes: io le preparo con la piastra elettrica che mi hanno regalato anni fa e che mi consente di cuocere 4 piccole crepes, del diametro di 10 cm, contemporaneamente J. In Italia, che io sappia, non si trova più, ma se vi capitasse di andare nella vicina Francia …. vendono addirittura quella che ne cuoce 6 e 8 !!! Infatti nasce come idea per portarla  direttamente in tavola consentendo agli ospiti di cuocere personalmente le proprie crepes. 

Potete utilizzare una piccola padella di questo diametro oppure una più grande perché intanto, per farle della stessa misura, verrà utilizzato un tagliabiscotti rotondo.

In una ciotola versate la farina, le uova e un pizzico di sale, amalgamate con una frusta elettrica e a mano a mano versate il latte.

Quando il composto sarà fluido, trasferitelo in un altro contenitore, passandolo attraverso un colino  (per eliminare eventuali grumi) e fatelo riposare a temperatura ambiente, coprendo la ciotola con un tovagliolo, per circa 30 minuti. Durante questo periodo fate pure dell’altro, ma ricordatevi della vostra pastella e ogni tanto tornate a trovarla per darle una mescolata J

Scaldate la padella, passate sul fondo un velo di burro e cuocete le  crepes: ogni volta che versate la pastella per una nuova crepe passate  sempre un po’ di burro.

A mano a mano  che le crepes saranno pronte, fatele scivolare in un piatto, impilandole e tenetele coperte con un tovagliolo. Quando si saranno raffreddate rifinite i bordi col tagliabiscotti.

p.s. le crepes potete farle anche il giorno prima: tenetele in frigo, ma tiratele  fuori diverse ore prima di passarle in forno.

Occupiamoci ora della farcia: versate in una ciotola la crema di marroni (non tutte le creme sono uguali, io prediligo la “Crème de Marrons de l’Ardèche” scoperta in Francia e che da anni trovate anche da noi), versate qualche cucchiaio di brandy e mescolate bene. Con i rebbi della forchetta lavorate la ricotta e poi  aggiungete la crema di marroni e amalgamate il composto.

Vi consiglio di farla qualche ora prima, così avrà il tempo di insaporirsi bene.

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, per renderlo più fluido, aggiungete un po’ di panna fresca.

Scaldate il forno alla massima temperatura, spegnetelo e, lasciando lo sportello socchiuso, trasferite le crepes. Quando saranno calde e croccanti tiratele fuori dal forno, spalmatele con la crema, chiudetele a mezza luna e spolverizzatele con un po’ di zucchero a velo.

Volete cuocerle e  servirle subito ? Bravissimi, allora  il passaggio in forno non servirà.

p.s dato il poco tempo a disposizione, anziché scaldare in forno le  crepes, una volta spalmata la farcia ho provato a passarle per qualche minuto nel microonde… il marito ha decisamente apprezzato il loro cuore caldo.

Avevamo detto che non ci saremmo fatti mancare nulla… e infatti !!! Versate  qualche filo di cioccolato fuso, un bel ciuffo di panna montata e una piccola violetta di zucchero J

p.s. per chi non avesse il sifone, ricordo che la panna è da montare  fredda di frigo, per chi lo desidera può essere aggiunto un po’ di zucchero a velo e potete metterla nei piatti aiutandovi con un sàc a poche.  

Buon divertimento

Liz


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