SFORMATINI DI PARMIGIANA DI MELANZANE

Soliti ingredienti, ma versione chic J

Sono ottimi serviti tiepidi, come secondo senza carne o come antipasto, ma sono anche adatti per un buffet, perché qualche ora di riposo li rende ancora più saporiti. Provate a mangiarli il giorno dopo, io sulla ricetta ho appuntato “si possono preparare anche il giorno prima”.

Potete decidere anche la misura, in questo periodo si trovano melanzane di tutte le taglie J

Io ho utilizzato quelle lunghe, la larghezza delle fette si adattava meglio ai miei stampini.

Dosi “ad occhio” per 6/8 sformatini

Melanzane - 1 

Mozzarella - 1

Basilico - qualche foglia

Sugo di pomodoro “casalingo” – 2 + 8 cucchiai da minestra

Uova - 2

Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai

Olio

Sale e pepe

Il giorno prima preparate un po’ di sugo di pomodoro, la vostra solita ricetta, io ho preparato il mio cuocendo semplicemente della passata con un po’ di olio e qualche foglia di basilico.

Tagliate le melanzane a fette di circa 3/4 mm, cospargetele di sale e lasciatele riposare in uno scolapasta per circa mezz’ora.

Tamponate le melanzane con dei fogli di scottex e grigliatele.

Preparate una salsa sbattendo le uova con 8 cucchiai di pomodoro (freddo) e aggiustate di sale.

Versate sul fondo degli stampini un velo di solo sugo di pomodoro (freddo), coprite con una fetta di melanzana, aggiungete qualche pezzetto di fettina di mozzarella (stesso spessore della melanzana), un po’ di parmigiano, qualche pezzetto di basilico e un po’ di salsa all’uovo. Coprite con un’altra fetta di melanzana e aggiungete nuovamente gli altri ingredienti. Continuate gli strati fino a quando non avrete quasi raggiunto il bordo degli stampini: terminate con una fetta di melanzana, un po’ di parmigiano e un filo di olio.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.

Notato la “torre” di stampini ?

Sono di alluminio, ma più rigido rispetto a quello dei soliti in commercio, e possono essere utilizzati più volte.

Li ho trovati – casualmente – in un negozio speciale che ho scoperto alcuni anni fa a Parigi “La Bovida”: un paradiso per chi ama avere di tutto e di più per la cucina J

Purtroppo ad agosto, per ben due anni consecutivi, non sono riuscita a trovare aperto quello in Rue Montmartre o meglio, il primo anno era chiuso per ferie, la nostra partenza coincideva proprio con il giorno della riapertura e, grazie alla bontà e infinita pazienza del marito, abbiamo prolungato  di un giorno il soggiorno parigino,  ma è stata una visita veloce ed era un po’ sprovvisto…,  la volta dopo era “chiuso per lavori”, ma non mi ha colto impreparata! Scoprendo che ha filiali sparse in parecchie regioni della Francia, mi ero documentata con internet…  arrivata davanti alla saracinesca chiusa ho tirato fuori le mie varie cartine ed ho programmato per il giorno dopo una gitarella in un altro arrondissement, un po’ lontano dal centro… ne è valsa troppo la pena, ricordo che sono stata nel negozio un’ora e passa… e sono uscita con tanti tanti tanti sacchetti J

Vi lascio i due indirizzi di Parigi

Rue Montmartre, 36

Avenue Corentin Cariou, 19 – Metro Villette: fermata Corentin Cariou

Ne trovate uno anche più vicino, a Nizza! prendete nota

Route de Grenoble, 49 – uscita autoroute St. Augustin (sabato chiuso)

Buona serata

Liz