SALSA DI POMODORI CON VERDURE

Questa conserva è una ricetta della mia famiglia, per una serie di motivi é legata soprattutto alla mia infanzia. I miei genitori amavano preparare svariate scorte sottovetro di frutta e verdura, soprattutto nei mesi estivi, in campagna.

Ricordo che c’era un grande tavolo all’aria aperta, un passaverdure gigante e tante bottiglie marroncine e varie arbanelle in fila, che aspettavano di essere riempite e poi riposte in dispensa, al buio, fino alla loro apertura, che non poteva assolutamente avvenire prima dell’autunno.

Ricordo anche i contadini che ci portavano le cassette piene di pomodori, che profumo! e nell’aria  si sentiva anche l’odore di legna bruciata, accanto al tavolo un grande fuoco con un enorme recipiente attendeva le bottiglie,  che venivano avvolte in  pezzi  di iuta, per evitare di farle scontrare tra loro e quindi “scoppiare”… ma ogni tanto qualcuna non ce la faceva.

Una parte di questa semplicissima salsa veniva arricchita con delle verdure e poi trasferita in piccoli vasi che avrebbero accompagnato i bolliti e gli arrosti della stagione più fredda.

Io ho sempre adorato questa salsa rossa, mi piacevano tutte le verdure, ma  trovare nel piatto una o due cipolline era una grande felicità J

Con questa conserva partecipo al contest di Dolcezzedinonnapapera  "Metti la natura sotto vetro"

Grazie Ale per l’invito, se non avessi partecipato al tuo contest forse non avrei mai provato a fare questa salsa, preparata oggi per la prima volta. 

Per 14 piccole arbanelle

(io preferisco usare quelle piccole in modo che, una volta aperte, vengano consumate nel giro di qualche giorno … se ci arrivano J )

Per la salsa

2 kg pomodori o passata di pomodoro in bottiglia

Zucchero

Sale

Per la conserva

Salsa di pomodoro

Carote - 300 gr

Fagiolini – 300 gr

Peperoni rossi e gialli – 300 gr

Sedano – 300 gr

Cipolline borettane o scalogni piccoli – 300 gr

Olio – 2 bicchieri

Aceto – 1 + ½ bicchieri

Sale

Non vi dico come fare la salsa di pomodoro, so che avete la vostra ricetta preferita, ho solo indicato la quantità dei pomodori per darvi l’idea della proporzione tra salsa e verdure.

Versate la passata di pomodoro in una pentola a fondo spesso, quando comincerà leggermente a bollire, aggiungete via via le verdure.

Vi elenco l’ordine da seguire e i tempi: in pratica, una volta partiti con la prima verdura potrete aggiungere le altre solo dopo aver superato i 5 minuti di cottura. Ricordatevi di coprire sempre la pentola col coperchio.

CAROTE e FAGIOLINI – 5 minuti

SCALOGNI - o CIPOLLINE – 5 minuti (purtroppo, per motivi di stagionalità, non sono riuscita a mettere le cipolline… eppure i miei genitori le trovavano!)

SEDANO – 5 minuti

PEPERONI – 5 minuti

Questi tempi di cottura vi daranno una salsa con delle verdure croccanti,  volendo qualcosa di più morbido potrete leggermente aumentarli, ma senza esagerare.

Trascorsi gli ultimi minuti di cottura dei peperoni, regolate di sale e versate l’olio e l’aceto: mescolate bene e proseguite la cottura ancora per dieci minuti.

Versate la salsa, ancora calda, nei barattoli (precedentemente ben lavati e asciugati), non arrivate all’orlo, ma state circa 1 dito al di sotto.

Per riempire le arbanelle…

... vi consiglio questo praticissimo imbuto, semplifica notevolmente l’operazione e  non c’e’ alcun rischio di sporcare l’imboccatura, che dovrà essere perfettamente pulita.

Tornando alla mia infanzia...

... vi voglio mostrare un carissimo ricordo del mio papà: questa è la versione “fai da te”, l’ha costruito saldando della latta… si lo so, è molto arrugginito, e ovviamente è inutilizzabile, ma è la mia “caccavella” preferita J

Riempite una pentola larga e alta con acqua tiepida e, una volta chiusi i tappi, immergete le arbanelle, avvolte in canovacci puliti: l’acqua dovrà superare il tappo delle arbanelle di almeno due dita e, durante la cottura, il livello non dovrà mai diminuire. In tal caso dovrete aggiungere altra acqua caldissima.

Da quando l’acqua inizierà a bollire, fate cuocere per 30 minuti. Al termine, lasciate i barattoli nell’acqua, fino a quando non si sarà completamente raffreddata. La pastorizzazione sarà ok se la parte centrale del barattolo si sarà abbassata.

Io ho preparato qualche cartoncino con il nome della conserva e la data di produzione: quest’ultima è molto importante, vi ricorderà quando potrete mangiarla (non prima di 60 giorni) e consumarla (non oltre 6/8 mesi).

E adesso tutte in dispensa, a riposare al buio, fino alla fine di settembre. Avrò tutto il tempo per pensare ad un piatto per inaugurare l’assaggio di questa “conserva casalinga”.
E visto che ho qualche vasetto in più, penso che ne regalerò qualcuno  a tutta la mia famiglia, sono sicura che anche per loro sarà bellissimo rivivere certi ricordi.

p.s.

in realtà era tanta la curiosità di provarla che ne ho messo una piccola porzione in frigo… il giorno dopo è scattata la “prova assaggio” …… J J J troppo soddisfatta!

Buona domenica

Liz