SPUMETTE DI PESCHE CON LAMPONI

Il primo tentativo è stato un fallimento totale, pesche insapori, dosi sbagliate e, nonostante avessi la certezza che non fosse un dolce riuscito, ma non avendo il tempo per confezionarne un altro, ho avuto il coraggio di offrirlo ai miei ospiti. Non so dire con certezza se l’abbiano gradito, le coppette alla fine erano vuote, ma io, tra un assaggio  e l’altro, non ho potuto fare a meno di chiedermi “ma non è questa la stagione delle pesche ? possibile che abbia completamente sbagliato anche la consistenza ? Sembra più un frullato gelato di frutta!” Certo, può succedere, ho tantissime ricette staccate dalle riviste e riposte nel mio archivio che sono piene di miei appunti che riportano  dosi e procedimenti modificati, ma sbagliare un dolce così semplice!

La delusione più grande é stata quando anche il marito, di fronte alla mia domanda “come ti è sembrata ?”, mi ha risposto senza alcuna esitazione “in effetti non era proprio il massimo”. Che tristezza!

Per superare questo insuccesso, la settimana successiva ho voluto subito riprovare, però con un altro tipo di pesca, la “percoca”, e con dosi completamente ritoccate…

… Buonissima! Inutile dirvi che la qualità del frutto è fondamentale e per avere una consistenza cremosa… seguite le mie dosi J

Per 8 spumette

3 o 4 pesche “qualità ottima” – una volta spellate e private del nocciolo dovrete ottenere 450 gr di polpa

40 gr zucchero semolato

Succo mezzo limone

Mezzo bicchiere vino bianco fruttato

2 fogli gelatina alimentare

200 ml panna fresca

Lamponi

Menta qualche foglia

Mettete le pesche, tagliate a pezzi, in una larga padella, aggiungete lo zucchero e il succo del limone e fate cuocere a fuoco piuttosto vivace: appena lo zucchero si sarà sciolto, bagnate con il vino e cuocete ancora per qualche minuto. Le pesche dovranno ammorbidirsi leggermente, ma non disfarsi.

Ammollate la gelatina in acqua fredda.

Frullate le pesche caldissime (sughetto compreso), trasferite la purea in una ciotola e unite la gelatina ammorbidita: mescolate bene fino a quando non si sarà sciolta completamente e lasciate raffreddare, dando sempre una mescolata ogni tanto.

Montate la panna: per questi dolci è meglio che abbia  una consistenza morbida piuttosto che troppo soda.

Prelevate due cucchiai di panna montata e uniteli alla purea di pesche, amalgamate bene, dopodiché aggiungete la purea al resto della panna, un po’ alla volta, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Mettete sul fondo delle coppette qualche lampone tagliato a pezzi, versate la spuma e nascondete qualche altro pezzetto di questi piccoli frutti. Volendo una nota meno acidula, prima di tagliarli e affogarli nella spuma, potete spolverizzarli con un po’ di zucchero a velo e lasciarli riposare per un’oretta.  

Trasferite le spumette in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servirle decorate la superficie  con lamponi interi e una fogliolina di menta.

Questa settimana non avevamo ospiti, ma delle 8 spumette non è rimasta alcuna traccia… avrei tanto voluto fare la prova congelatore, ma qualcuno doveva pur assaggiarle… no, non le abbiamo fatte sparire  tutte nello stesso giorno! Infatti potete annotarvi “possono essere preparate in anticipo, ottime   anche due giorni dopo” J

Dopo il melone e le pesche vorrei provare questo fresco e cremoso dessert con altri tipi di frutta, ma non potrò farlo subito, la prossima settimana sarò piuttosto impegnata con altri piatti, avremo due ospiti molto speciali che soggiorneranno nella nostra casa per sette giorni… e la “ragazza” è una bravissima cuoca… J 

Vi aspetto! nella mia cuisine i fornelli resteranno accesi… forse ci sarà qualche sorpresa a quattro mani J

A presto

Liz