CAVOLINI CON PANNA – I PROVA

Ogni tanto mi concedo una colazione “meno dietetica”, faccio un salto nella pasticceria sotto casa e mi gusto una strisciolina di focaccia. Tra un morso e l’altro, mi piace curiosare il banco dei pasticcini, è colmo di  piccoli capolavori… talvolta ho anche la fortuna di scambiare quattro chiacchiere con lo chef … é  proprio ammirando i loro buonissimi  cavolini che ho pensato di fargli qualche domanda, giusto per capire se sarebbe stato semplice o meno farli in casa. Indovinate ? E’ semplicissimo!

La pasta base è quella  per fare i bignè e, una volta cotti i gusci, confezionarli è un attimo.

Inoltre, farli in casa significa anche prepararli di dimensioni più contenute, non so voi, a me le paste non dispiacciono, ma preferisco decisamente il formato mignon, se ne possono assaggiare diverse senza essere già sazi dopo la prima.

Esistono innumerevoli ricette per i bigné, per ora vi propongo questa …

Ingredienti per 20 bigné circa

125 gr acqua fredda

30 gr burro

65 gr farina

1 uovo medio/grande

sale

zucchero in granella

panna fresca

zucchero a velo

Mettete sul fuoco  un pentolino con l’acqua, il burro e un pizzico di sale e  scaldate (senza portare l’acqua a bollore) fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Unite, tutta in una volta, la farina e, abbassando la fiamma, mescolate molto bene: l’impasto dovrà staccarsi dalle pareti.

Trasferite il composto in una ciotola, lasciatelo leggermente intiepidire, lavorandolo di tanto in  tanto, per evitare che asciughi in superficie.

Incorporate l’uovo all’impasto, meglio con una frusta elettrica, fino a quando la pasta sarà diventata liscia e uniforme.

Per i principianti: non scoraggiatevi  se, all’inizio, vi sembrerà che l’uovo non si incorpori all’impasto… succede, ma poi tutto si risolve J

Importante! Volendo raddoppiare la dose dei bigné, le uova da utilizzare saranno ovviamente due: aggiungete  la seconda solo dopo aver incorporato - perfettamente - la prima.

Riempite un sàc a poche con l’impasto e distribuite, su una placca da forno rivestita di carta, tante palline di circa 2/3 cm circa, ben distanziate tra loro. Copritele con un po’ di granella di zucchero e infornate a 180° per circa 25/30 minuti. Quando i bignè saranno dorati abbassate la temperatura a 150° e, socchiudendo la porta del forno, lasciateli  raffreddare per una decina di minuti.

Con le forbici tagliate la calotta superiore dei bigné. Controllate l’interno e, se fosse necessario, eliminate un po’ di pasta, in modo da avere degli involucri vuoti capaci di contenere la giusta quantità di panna J

Montate la panna con lo zucchero: dovrà risultare  piuttosto soda, ma attenzione a non farla diventare burro. Trasferitela in  un sàc a poche e farcite i bignè. Copriteli con la loro calottina e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo.

p.s. io ho utilizzato il sifone, con due bombolette, lo adoro!

Siete curiosi di sapere perché ho scritto “I prova” ? Ecco il commento di mio marito, assaggiatore e critico ufficiale dei miei pasticci: “buoni, ma non sono tanto dolci”.

Ok, è un dolce, ma avendo zuccherato abbondantemente la panna pensavo che la granella  messa sui bignè fosse sufficiente per compensare la mancanza di zucchero nell’impasto!

Quindi, per fare contento il marito, grande golosone, proverò a rifarli… ho anche in mente qualche variante…

Buona serata

Liz