RISOTTO CON VERZA E SALSICCIA

Chiude il “tris di primi” per il buffet d’autunno un assaggio di risotto.

Per mantenerlo caldo ho deciso di servirlo dentro a piccoli bicchieri di vetro.

E per richiamare il colore delle foglie del cavolo, ho pensato di appoggiarli su dei sottobicchieri e di decorarli, alla base, con un piccolo fiocco, tutto rigorosamente verde scuro.

Per 10/12 bicchierini

300 gr riso Carnaroli

1 cipollotto

200 gr salsiccia

400 gr verza, le foglie più tenere

Mezzo bicchiere vino bianco secco

1 bicchiere latte

Brodo vegetale leggero

Parmigiano grattugiato

Parmigiano grattugiato a julienne

Olio, sale, pepe

Lavate e tagliate la verza a striscioline.

Private la salsiccia del budello e sbriciolatela.

Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, scaldate poco olio e fatelo appassire. Aggiungete la salsiccia e fate rosolare bene.

Unite anche la verza e lasciatela stufare.

Quando l’acqua sarà evaporata, versate il riso, mescolate bene e, quando sarà dorato, sfumate con il vino.

Portate a cottura aggiungendo prima il latte, in due tempi, e poi il brodo.

Per gli amici principianti: mi raccomando, il brodo deve essere aggiunto  un po’ alla volta e solo quando la dose precedente è stata assorbita. 

Quando il risotto sarà della giusta densità e al dente, aggiustate di sale e unite una macinata di pepe, poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Riempite i bicchierini (per farlo velocemente, potete aiutarvi con un imbuto da conserve) e decorate la superficie con del parmigiano grattugiato a julienne.

Sono un po’ di corsa… grazie di cuore per i vostri bellissimi commenti J

Buon weekend

Liz